想讓包子鬆軟還不粘鍋,那到底是用熱水上鍋還是冷水上鍋?
哈爾濱美食指南
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外面的包子好吃,但是也不能總出去買,一個是不乾淨,另一個就是價錢太高,一口一個的小包子還要一元,所以還是自己在家蒸吧,但是很多人蒸出來的包子軟塌塌的還粘鍋?所以在蒸包子時採用的冷水還是熱水好呢?這可是蒸出的包子好不好吃的關鍵。
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我們都知道煮飯用開水,不僅可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。但是對於蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。有些人可能會對蒸包子的時間掌握不準確,包子生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
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一碗30到40度的清水加少許糖跟一點點鹽,放一湯勺酵母,攪拌均勻溶解酵母,用攪拌好的酵母水和麵,和好面之後放置30·40度的地方等待20分鐘,面發後用手指按下一個洞不會彈起來。加入少許乾粉調整手感,想要包子不塌皮,變得蓬鬆揉麵的時候就要多注意,首先準備適量的麵粉,想要麵皮更加筋道可以打兩個雞蛋在裡面,分次加入清水,然後可以在揉麵袋中揉麵了,加入酵母之後揉成光滑的麵糰就能夠放置一旁,等待發起來。
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準備蒸包子的時候要是擔心粘籠布,或是破皮的情況,你可以選擇用那種手工竹編的蒸籠蒸,當然也可以在籠布上刷上一層食用油,這樣再把包子放上去蒸的時候就不會粘籠布了,但是要注意的小的話可以多放幾個,要是比較大,那麼要注意留空隙,這樣包子才不會擠在一團,以上都是小編為你帶來的蒸包子小技巧,還可以結合著小編為你推薦的實用好物,蒸出來的包子會更加美味。
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2017-11-01
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