現在超市中的醬油品種冗雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟一般醬油相差好幾倍。但是，實情怎麼呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多增加了一些食物增加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、滋味更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，實在起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食物增加劑。
一些菌菇醬油的主要成分仍是一般醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過增加了少量菌菇提取物等。
為了增加甘旨，一些企業會把味精增加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，進步醬油等級。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改動，只不過增加了更多的甘旨物質。購買醬油時，不要被各種美麗的稱號遮蓋了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量運用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
1、看“氨基酸態氮”的方針
拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的方針。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油質量越高，甘旨也就會越濃。
依據這個方針，醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能抵達0.8克/100毫升之高。
因此，在挑選醬油的時分，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量挑選“氨基酸態氮”含量高的。
2、看是“釀造”仍是“製作”
按照國家標準規矩，全部醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油仍是製作醬油。這兩種醬油但是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為材料經發酵製成，是傳統的出產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴厲規矩。
製作醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術欠好，水解蛋白過程中還會發作對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 PK 製作醬油，肯定是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”仍是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規矩：製品醬油的標籤上，有必要標明“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比方蘸食、涼拌等。所以，它的清潔質量要求很高。即使生吃，也不會損害健康。
烹調醬油：
適宜烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其清潔方針要求低一些。
兩相比照，佐餐醬油比烹調醬油更潔淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
簡略總結
挑選醬油時要看食物標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為製作醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，質量最好。