快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
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——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
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深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
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深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
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醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
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——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
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深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
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——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
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——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
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醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
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表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
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深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
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本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
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深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
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——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
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盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
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醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
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深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
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總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
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——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
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一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
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備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
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——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
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——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
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醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
本次成人醬油感官測評結果：李錦記薄鹽生抽拔得頭籌、李錦記減鹽頭抽（香港）、日本萬字kikkoman特選醬油（香港）、金御膳金標生抽（香港）、魯花自然鮮醬油為消費者最喜愛的醬油前五名。
消費提示
1.“限量範圍內，食品添加劑對人體是安全的”
醬油中常用的食品添加劑有四類：一是增味劑，如穀氨酸鈉，起增鮮作用。二是甜味劑，如安賽蜜、三氯蔗糖，主要用於調味。三是色素，如焦糖色，主要在老抽中。四是防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。
我國食品行業院士孫寶國表示，適量的食品添加劑是有益無害的，使用食品添加劑是客觀需求，完全沒有必要擔心它的安全問題。因為任何一個食品添加劑，從確定它可以使用開始，在前期已經做了大量的科學實驗，證明它對人體是安全的。
令消費者擔心的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”“瘦肉精”等，其實並不是食品添加劑，而是非法添加物。
2.含有防腐劑的醬油並不可怕
食品添加劑被妖魔化的今天，消費者談添加劑色變，即便檢測結果在國家標準允許範圍之內，還是擔心防腐劑帶來的危害。
在本次測評中使用最多的防腐劑——山梨酸就具有美國FDA的GRAS認證（Generally Recognized as Safe，一般公認的安全類添加劑），其毒性僅為食鹽的二分之一，被人體代謝系統分解成二氧化碳和水，在體內無殘留，消費者無需擔心。在醬油長期使用過程中，外源有害微生物趁虛而入易使產品變質腐敗，而防腐劑則能夠起到很好的抑菌作用，保證產品品質穩定。
3.氨基酸態氮並非越高越好
氨基酸態氮作為醬油的核心指標，數值越高品質越好。而權威專家表示味精（穀氨酸鈉）、核苷酸二鈉（I+G)、乾貝素（琥珀酸二鈉）等增味劑在一定程度上能夠提高氨基酸態氮的值，這些增味劑在國家標準中沒有限制添加量，不排除有企業為提高氨基酸態氮含量、提升產品質量等級而大量添加。
因現行檢測技術限制，無法區分醬油發酵中生成的氨基酸態氮和添加劑帶入的氨基酸態氮，因此無法為消費者提供更為準確的數據。
建議遇到氨基酸態氮過高，並且在產品宣稱中出現上述增味劑產品時，留心選擇。
4.合理控制醬油用量
清淡飲食已經成為當下消費者對品質生活的追求。醬油本身屬於高鹽產品，此次針對食鹽的檢出值不容樂觀。按每勺醬油15ml，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g，成人每日食鹽的推薦攝入量為6g。醬油中含鹽量較高，建議合理控制醬油用量。
5.開蓋醬油建議低溫儲存
在日常使用過程中，反覆開啟、經常忘記蓋瓶蓋或者直接放在高溫環境中等，醬油與氧氣充分接觸容易被微生物汙染，滋生不明物。不少消費者因此會懷疑醬油本身的品質。
建議廣大消費者開蓋使用後，記得蓋好瓶蓋，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，最好置於冰箱冷藏室內保存。
附件一：
醬油感官測評名單
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
本次成人醬油感官測評結果：李錦記薄鹽生抽拔得頭籌、李錦記減鹽頭抽（香港）、日本萬字kikkoman特選醬油（香港）、金御膳金標生抽（香港）、魯花自然鮮醬油為消費者最喜愛的醬油前五名。
消費提示
1.“限量範圍內，食品添加劑對人體是安全的”
醬油中常用的食品添加劑有四類：一是增味劑，如穀氨酸鈉，起增鮮作用。二是甜味劑，如安賽蜜、三氯蔗糖，主要用於調味。三是色素，如焦糖色，主要在老抽中。四是防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。
我國食品行業院士孫寶國表示，適量的食品添加劑是有益無害的，使用食品添加劑是客觀需求，完全沒有必要擔心它的安全問題。因為任何一個食品添加劑，從確定它可以使用開始，在前期已經做了大量的科學實驗，證明它對人體是安全的。
令消費者擔心的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”“瘦肉精”等，其實並不是食品添加劑，而是非法添加物。
2.含有防腐劑的醬油並不可怕
食品添加劑被妖魔化的今天，消費者談添加劑色變，即便檢測結果在國家標準允許範圍之內，還是擔心防腐劑帶來的危害。
在本次測評中使用最多的防腐劑——山梨酸就具有美國FDA的GRAS認證（Generally Recognized as Safe，一般公認的安全類添加劑），其毒性僅為食鹽的二分之一，被人體代謝系統分解成二氧化碳和水，在體內無殘留，消費者無需擔心。在醬油長期使用過程中，外源有害微生物趁虛而入易使產品變質腐敗，而防腐劑則能夠起到很好的抑菌作用，保證產品品質穩定。
3.氨基酸態氮並非越高越好
氨基酸態氮作為醬油的核心指標，數值越高品質越好。而權威專家表示味精（穀氨酸鈉）、核苷酸二鈉（I+G)、乾貝素（琥珀酸二鈉）等增味劑在一定程度上能夠提高氨基酸態氮的值，這些增味劑在國家標準中沒有限制添加量，不排除有企業為提高氨基酸態氮含量、提升產品質量等級而大量添加。
因現行檢測技術限制，無法區分醬油發酵中生成的氨基酸態氮和添加劑帶入的氨基酸態氮，因此無法為消費者提供更為準確的數據。
建議遇到氨基酸態氮過高，並且在產品宣稱中出現上述增味劑產品時，留心選擇。
4.合理控制醬油用量
清淡飲食已經成為當下消費者對品質生活的追求。醬油本身屬於高鹽產品，此次針對食鹽的檢出值不容樂觀。按每勺醬油15ml，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g，成人每日食鹽的推薦攝入量為6g。醬油中含鹽量較高，建議合理控制醬油用量。
5.開蓋醬油建議低溫儲存
在日常使用過程中，反覆開啟、經常忘記蓋瓶蓋或者直接放在高溫環境中等，醬油與氧氣充分接觸容易被微生物汙染，滋生不明物。不少消費者因此會懷疑醬油本身的品質。
建議廣大消費者開蓋使用後，記得蓋好瓶蓋，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，最好置於冰箱冷藏室內保存。
附件一：
醬油感官測評名單
附件二：
成人醬油產品信息及綜合評級表
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
本次成人醬油感官測評結果：李錦記薄鹽生抽拔得頭籌、李錦記減鹽頭抽（香港）、日本萬字kikkoman特選醬油（香港）、金御膳金標生抽（香港）、魯花自然鮮醬油為消費者最喜愛的醬油前五名。
消費提示
1.“限量範圍內，食品添加劑對人體是安全的”
醬油中常用的食品添加劑有四類：一是增味劑，如穀氨酸鈉，起增鮮作用。二是甜味劑，如安賽蜜、三氯蔗糖，主要用於調味。三是色素，如焦糖色，主要在老抽中。四是防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。
我國食品行業院士孫寶國表示，適量的食品添加劑是有益無害的，使用食品添加劑是客觀需求，完全沒有必要擔心它的安全問題。因為任何一個食品添加劑，從確定它可以使用開始，在前期已經做了大量的科學實驗，證明它對人體是安全的。
令消費者擔心的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”“瘦肉精”等，其實並不是食品添加劑，而是非法添加物。
2.含有防腐劑的醬油並不可怕
食品添加劑被妖魔化的今天，消費者談添加劑色變，即便檢測結果在國家標準允許範圍之內，還是擔心防腐劑帶來的危害。
在本次測評中使用最多的防腐劑——山梨酸就具有美國FDA的GRAS認證（Generally Recognized as Safe，一般公認的安全類添加劑），其毒性僅為食鹽的二分之一，被人體代謝系統分解成二氧化碳和水，在體內無殘留，消費者無需擔心。在醬油長期使用過程中，外源有害微生物趁虛而入易使產品變質腐敗，而防腐劑則能夠起到很好的抑菌作用，保證產品品質穩定。
3.氨基酸態氮並非越高越好
氨基酸態氮作為醬油的核心指標，數值越高品質越好。而權威專家表示味精（穀氨酸鈉）、核苷酸二鈉（I+G)、乾貝素（琥珀酸二鈉）等增味劑在一定程度上能夠提高氨基酸態氮的值，這些增味劑在國家標準中沒有限制添加量，不排除有企業為提高氨基酸態氮含量、提升產品質量等級而大量添加。
因現行檢測技術限制，無法區分醬油發酵中生成的氨基酸態氮和添加劑帶入的氨基酸態氮，因此無法為消費者提供更為準確的數據。
建議遇到氨基酸態氮過高，並且在產品宣稱中出現上述增味劑產品時，留心選擇。
4.合理控制醬油用量
清淡飲食已經成為當下消費者對品質生活的追求。醬油本身屬於高鹽產品，此次針對食鹽的檢出值不容樂觀。按每勺醬油15ml，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g，成人每日食鹽的推薦攝入量為6g。醬油中含鹽量較高，建議合理控制醬油用量。
5.開蓋醬油建議低溫儲存
在日常使用過程中，反覆開啟、經常忘記蓋瓶蓋或者直接放在高溫環境中等，醬油與氧氣充分接觸容易被微生物汙染，滋生不明物。不少消費者因此會懷疑醬油本身的品質。
建議廣大消費者開蓋使用後，記得蓋好瓶蓋，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，最好置於冰箱冷藏室內保存。
附件一：
醬油感官測評名單
附件二：
成人醬油產品信息及綜合評級表
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
本次成人醬油感官測評結果：李錦記薄鹽生抽拔得頭籌、李錦記減鹽頭抽（香港）、日本萬字kikkoman特選醬油（香港）、金御膳金標生抽（香港）、魯花自然鮮醬油為消費者最喜愛的醬油前五名。
消費提示
1.“限量範圍內，食品添加劑對人體是安全的”
醬油中常用的食品添加劑有四類：一是增味劑，如穀氨酸鈉，起增鮮作用。二是甜味劑，如安賽蜜、三氯蔗糖，主要用於調味。三是色素，如焦糖色，主要在老抽中。四是防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。
我國食品行業院士孫寶國表示，適量的食品添加劑是有益無害的，使用食品添加劑是客觀需求，完全沒有必要擔心它的安全問題。因為任何一個食品添加劑，從確定它可以使用開始，在前期已經做了大量的科學實驗，證明它對人體是安全的。
令消費者擔心的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”“瘦肉精”等，其實並不是食品添加劑，而是非法添加物。
2.含有防腐劑的醬油並不可怕
食品添加劑被妖魔化的今天，消費者談添加劑色變，即便檢測結果在國家標準允許範圍之內，還是擔心防腐劑帶來的危害。
在本次測評中使用最多的防腐劑——山梨酸就具有美國FDA的GRAS認證（Generally Recognized as Safe，一般公認的安全類添加劑），其毒性僅為食鹽的二分之一，被人體代謝系統分解成二氧化碳和水，在體內無殘留，消費者無需擔心。在醬油長期使用過程中，外源有害微生物趁虛而入易使產品變質腐敗，而防腐劑則能夠起到很好的抑菌作用，保證產品品質穩定。
3.氨基酸態氮並非越高越好
氨基酸態氮作為醬油的核心指標，數值越高品質越好。而權威專家表示味精（穀氨酸鈉）、核苷酸二鈉（I+G)、乾貝素（琥珀酸二鈉）等增味劑在一定程度上能夠提高氨基酸態氮的值，這些增味劑在國家標準中沒有限制添加量，不排除有企業為提高氨基酸態氮含量、提升產品質量等級而大量添加。
因現行檢測技術限制，無法區分醬油發酵中生成的氨基酸態氮和添加劑帶入的氨基酸態氮，因此無法為消費者提供更為準確的數據。
建議遇到氨基酸態氮過高，並且在產品宣稱中出現上述增味劑產品時，留心選擇。
4.合理控制醬油用量
清淡飲食已經成為當下消費者對品質生活的追求。醬油本身屬於高鹽產品，此次針對食鹽的檢出值不容樂觀。按每勺醬油15ml，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g，成人每日食鹽的推薦攝入量為6g。醬油中含鹽量較高，建議合理控制醬油用量。
5.開蓋醬油建議低溫儲存
在日常使用過程中，反覆開啟、經常忘記蓋瓶蓋或者直接放在高溫環境中等，醬油與氧氣充分接觸容易被微生物汙染，滋生不明物。不少消費者因此會懷疑醬油本身的品質。
建議廣大消費者開蓋使用後，記得蓋好瓶蓋，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，最好置於冰箱冷藏室內保存。
附件一：
醬油感官測評名單
附件二：
成人醬油產品信息及綜合評級表
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
快速閱讀：
——市面上主流渠道購買的25款醬油是真釀造醬油：消費者不必擔心配製醬油冒充釀造醬油的問題
——市面上主流渠道購買的25款醬油是放心醬油：安全性指標均符合國家標準要求
深港醬油對比：深圳醬油完全不輸香港醬油
——深圳醬油所執行的國家標準不低於香港標準
——深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
——氨基酸態氮、全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
——香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
——深港醬油口感不分伯仲
食品添加劑不是洪水猛獸，含有防腐劑的醬油並不可怕
——防腐劑檢出值均在國家標準限定範圍內
盲測10款醬油感官測評：李錦記薄鹽生抽評為口感最佳成人醬油
比較試驗詳情
醬油作為常見調味料深受消費者喜愛，其品質也受到密切關注。為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消委會、龍崗區消委會、坪山區消委會，共同委託深圳市品質消費研究院開展醬油商品的比較試驗(前期市場調研、消費者意見收集、國內外標準研究、比較試驗指標選定、專家論證、方案策劃與制定、樣品購買、主觀評測、消費體察、比較試驗報告的撰寫、事後效果評估等），實驗室檢測由珠海出入境檢驗檢疫局技術中心承擔，對深圳與香港在售品牌醬油進行比較，為消費者選擇醬油提供指引。
一、樣品來源
本次比較試驗樣品源於醬油消費調查中消費者喜愛的醬油品牌，均為工作人員在商超模擬消費者購買，共計16個品牌的25款標稱釀造醬油，其中15款購於深圳，10款購於香港。
二、測試指標與標準方法
結合前期醬油消費調查，根據消費者關注的配製醬油冒充釀造醬油問題、安全指標、質量指標，成人醬油檢測方案見表1。
依據釀造醬油國家標準GB18186-2000、進出口醬油檢驗規程SNT 3262-2012，參考香港標準和CAC標準、臺灣醬油標準CNS423-2002，評分權重與業內專家、檢測機構溝通討論,經過企業意見徵求後確定。指標表現越佳，分值越高；根據各項檢測指標的權重進行加和，按總分進行排名評星級。
表1成人醬油檢測項目及評分權重
備註：
深圳購買的醬油樣品簡稱“深圳醬油”，香港購買的醬油樣品簡稱“香港醬油”。
本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
總評情況
檢測的25款醬油整體情況較優：未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況；重金屬、微生物指標、食品添加劑、危害物、生物毒素檢測結果均符合相關標準；香港購買的淘大減鹽頭抽氨基酸態氮和全氮未達到國家標準最低要求，香港購買的李錦記減鹽頭抽全氮未達到國家標準最低要求，但均符合香港法規。
25款成人醬油中：五星醬油16款；四星半醬油1款；四星醬油5款；三星醬油2款；兩星醬油1款。
成人醬油評級總覽
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。
評測結果亮點
1.星級醬油情況展示
本次25款醬油中有16款評為五星醬油，佔比55%，消費者購買五星醬油的選擇非常多，概率非常大。
2.未檢出配製醬油冒充釀造醬油的情況
91.1%的受訪者表示不能容忍摻假行為。國內醬油有釀造和配製之分，釀造醬油往往需要至少三到六個月的發酵時間，配製醬油用酸水解植物蛋白液進行調配，可以大大降低生產成本，因而可能有企業用配製醬油冒充釀造醬油，網傳的“毛髮醬油”“皮革醬油”均源於配製醬油使用不法原料。
但，本次針對該問題，用醬油進出口標準檢測3-氯-1,2-丙二醇區分配製和釀造醬油。結果顯示，25款醬油均未檢出3-氯-1,2-丙二醇，屬於釀造醬油，不存在配製醬油冒充釀造醬油以次充好的情況。“毛髮醬油”“皮革醬油”無從談起。
3.重金屬、微生物指標、生物毒素、食品添加劑等均符合國家標準
本次比較試驗涉及11個安全指標，3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數、大腸菌群、黃麴黴毒素B1、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜均在標準限內。表明25款醬油屬於安全放心產品。
4.氨基酸態氮指標均符合宣稱的質量等級
本次比較試驗，深圳醬油氨基酸態氮值均符合宣稱的質量等級，香港醬油並未進行等級區分。依據國內釀造醬油分級標準，15款深圳醬油中10款達特級標準，10款香港醬油中2款達特級標準。
5.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次比較試驗中，香港醬油平均含鹽量16.90g/100ml，深圳醬油平均含鹽量15.70g/100ml，香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。
李錦記、淘大的薄鹽產品，食鹽含量較低，建議有低鈉需求的消費者選購。
6.五星醬油情況展示
① 五星醬油氨基酸態氮排行
氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是國內醬油質量分級指標。在未添加食品添加劑情況下，氨基酸態氮完全由釀造生成，值越高，醬油鮮味越足，品質越好。
本次五星“零添加”醬油中，海天老字號、千禾頭道原香、欣和六月鮮醬油氨基酸態氮含量最高，金蘭醬油含量最低。
五星含添加劑醬油中，魯花自然鮮醬油氨基酸態氮含量最高，李錦記薄鹽生抽含量最低。
食品添加劑中味精（穀氨酸鈉）等增味劑的加入，會使氨基酸態氮值增加，因此對於含有食品添加劑的醬油，不要盲目追求過高的氨基酸態氮值。
② 五星醬油食鹽排行
目前飲食普遍高鈉，低鹽有助於控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔。本次五星醬油中食鹽含量差距較大，高達兩倍。香港的美極maggi鮮醬油含鹽量最高，李錦記薄鹽生抽鹽量最低。
③ 五星醬油價格排行
五星含添加劑醬油均價為14.6元，其中，價格最低的為李錦記薄鹽生抽8元/500ml，價格最高的為香港的美極maggi鮮醬油30.3元/500ml。
五星“零添加”醬油均價為22.9元，其中，價格最低的為金蘭醬油13.9元/500ml，價格最高的為萬字醬油41.5元/500ml。
深港醬油對比
根據深圳市民醬油消費調查報告結果顯示，去香港買醬油的市民中91.2%的認為香港醬油質量更放心，有10.5%的認為香港醬油口感更好。那麼事實果真如此？
一.深港醬油法規標籤對比
1.深圳醬油所執行的國家標準並不低於香港標準
深圳市標準技術研究院食品藥品安全研究所在《深港兩地醬油標準指標比對分析》一文中表示：醬油的國家標準並不比香港標準差，且有更嚴格之處。國家標準在食品添加劑上比香港標準更加詳細，更趨同於CAC標準（Codex Alimentarius Commission,國際食品法典委員會)，並在汙染物和微生物等危害性較大的指標上比香港標準更為嚴格。
2.深圳醬油標籤比香港醬油要求更明確
國家醬油標準要求產品應在標籤上標明釀造醬油或配製醬油、氨基酸態氮含量、質量等級、用於“佐餐或烹調”、產品標準號、生產工藝 。香港法規中並未對質量等級、生產工藝、用途有明確要求。
香港醬油包裝有兩個突出特點：一是產品宣稱中食品添加劑用代碼表示，例如防腐劑標註的是E202，消費者不能夠根據產品包裝的成分表知道具體的添加劑信息；二是氨基酸態氮未顯示數值也未分級；氨基酸態氮鮮味重要指標的具體值未明示，赴香港打醬油的消費者很可能千辛萬苦買回一瓶在國內屬於三級質量等級的醬油 。
二.深港醬油實物質量對比
1.氨基酸態氮和全氮指標：15款深圳醬油整體水平高於10款香港醬油
數據表明：香港醬油中氨基酸態氮的均值為0.624g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油中氨基酸態氮的均值為0.927g/100ml，達到國內特級醬油標準。
全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是用於評價醬油釀造工藝水平的指標。本次香港醬油全氮平均值為1.056g/100ml，屬於國內二級醬油水平；深圳醬油全氮平均值為1.614 g/100ml，符合國內特級醬油標準。
深圳醬油在氨基酸態氮和全氮兩項重要質量指標上，優於香港醬油。
2.香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油
本次香港購買平均含鹽量16.896g/100ml，深圳購買平均含鹽量為15.652g/100ml。
中國居民膳食指南推薦，一般成人每日食鹽攝入量應＜6g。普通消費者每天大約吃到一勺醬油。按每勺醬油15ml計算，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g。總體上，香港醬油平均含鹽量高於深圳醬油。
3.深港醬油口感不分伯仲
根據醬油感官測評結果，在深圳購買的李錦記薄鹽生抽和魯花自然鮮醬油分別排名第一和第四；第二、三、四名分別是香港購買的李錦記減鹽頭抽、日本萬字kikkoman特選醬油、金御膳金標生抽。通過感官測評結果，可以發現深圳醬油與香港醬油口感不分伯仲。
深港醬油對比結果表明：深圳醬油品質、口感不輸香港醬油，市民可樹立消費信心，無需不辭辛苦去香港買醬油。
感官測評結果
為了儘可能地保證本次感官測評的公平公正，採取現場進行樣品盲選抽籤，在15款深圳醬油中抽取6款，10款香港醬油中抽取4款，共10款檢測評醬油。（10款測評醬油名單詳見附件1）
本次成人醬油感官測評結果：李錦記薄鹽生抽拔得頭籌、李錦記減鹽頭抽（香港）、日本萬字kikkoman特選醬油（香港）、金御膳金標生抽（香港）、魯花自然鮮醬油為消費者最喜愛的醬油前五名。
消費提示
1.“限量範圍內，食品添加劑對人體是安全的”
醬油中常用的食品添加劑有四類：一是增味劑，如穀氨酸鈉，起增鮮作用。二是甜味劑，如安賽蜜、三氯蔗糖，主要用於調味。三是色素，如焦糖色，主要在老抽中。四是防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。
我國食品行業院士孫寶國表示，適量的食品添加劑是有益無害的，使用食品添加劑是客觀需求，完全沒有必要擔心它的安全問題。因為任何一個食品添加劑，從確定它可以使用開始，在前期已經做了大量的科學實驗，證明它對人體是安全的。
令消費者擔心的“三聚氰胺”“蘇丹紅”“吊白塊”“瘦肉精”等，其實並不是食品添加劑，而是非法添加物。
2.含有防腐劑的醬油並不可怕
食品添加劑被妖魔化的今天，消費者談添加劑色變，即便檢測結果在國家標準允許範圍之內，還是擔心防腐劑帶來的危害。
在本次測評中使用最多的防腐劑——山梨酸就具有美國FDA的GRAS認證（Generally Recognized as Safe，一般公認的安全類添加劑），其毒性僅為食鹽的二分之一，被人體代謝系統分解成二氧化碳和水，在體內無殘留，消費者無需擔心。在醬油長期使用過程中，外源有害微生物趁虛而入易使產品變質腐敗，而防腐劑則能夠起到很好的抑菌作用，保證產品品質穩定。
3.氨基酸態氮並非越高越好
氨基酸態氮作為醬油的核心指標，數值越高品質越好。而權威專家表示味精（穀氨酸鈉）、核苷酸二鈉（I+G)、乾貝素（琥珀酸二鈉）等增味劑在一定程度上能夠提高氨基酸態氮的值，這些增味劑在國家標準中沒有限制添加量，不排除有企業為提高氨基酸態氮含量、提升產品質量等級而大量添加。
因現行檢測技術限制，無法區分醬油發酵中生成的氨基酸態氮和添加劑帶入的氨基酸態氮，因此無法為消費者提供更為準確的數據。
建議遇到氨基酸態氮過高，並且在產品宣稱中出現上述增味劑產品時，留心選擇。
4.合理控制醬油用量
清淡飲食已經成為當下消費者對品質生活的追求。醬油本身屬於高鹽產品，此次針對食鹽的檢出值不容樂觀。按每勺醬油15ml，一勺香港醬油中約含鹽2.5g，一勺深圳醬油約含鹽2.3g，成人每日食鹽的推薦攝入量為6g。醬油中含鹽量較高，建議合理控制醬油用量。
5.開蓋醬油建議低溫儲存
在日常使用過程中，反覆開啟、經常忘記蓋瓶蓋或者直接放在高溫環境中等，醬油與氧氣充分接觸容易被微生物汙染，滋生不明物。不少消費者因此會懷疑醬油本身的品質。
建議廣大消費者開蓋使用後，記得蓋好瓶蓋，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，最好置於冰箱冷藏室內保存。
附件一：
醬油感官測評名單
附件二：
成人醬油產品信息及綜合評級表
備註：
1.本次測試根據國際通行的消費品比較試驗的原則進行。
2.表格中氨基酸態氮、食鹽數據為實驗室結果，添加劑按包裝顯示統計。
3.評級按綜合得分進行高低排名，同星級產品排名不分先後。
4.本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
5.標註價格均為當次購買產生費用，僅供參考，以市場實際價格為準。