我們趙縣當地好多飯店都有一道菜品，叫煎餅卷菜，算是菜餚裡的涼盤。如果飯量不大的話，光這個菜就能吃飽。
記憶中，趙縣自強路上的新保定飯店最早推出這道菜——煎餅卷大蔥。其實，它屬於名不副實，因為一張煎餅可卷的食物不光是大蔥，其它食物還很多。之所以叫煎餅卷大蔥，且作為招牌菜，我想有兩個意思，一個是接地氣，通俗易記。另一個不能迴避的就是價格，菜的性價比沒得說，按當地話講算是好吃不貴的吃食。
小時候，經常有老奶奶在集市上攤這種雜糧煎餅，本地人叫做水煎餅，即使在如今農村的集市上還能夠見到，我在鐵佛寺廟會上就遇到過攤水煎餅的大嫂。
水煎餅是地道的北方風味小吃，它將五穀雜糧調成麵糊，用酵母發酵，在鏊子上將麵糊攤成薄薄的一層，煎熟。鰲子是鑄鐵的，圓而大，中間高四周低，灶下燃柴火，攤煎餅時為了不粘鏊子，需用一塊蘸油的布在鏊子表面快速地抹一遍，煎餅熟了就極易揭下來，類似山東人攤煎餅的方法。
水煎餅成品，大而圓，薄如紙，色澤金黃。主料為綠豆，雜以適當黃豆、小豆、小麥，配比而成。先將各種豆和小麥破碎，然後拌以溫水，待不溼不幹時，用石磨磨面，細羅篩。用新鮮涼水打糊發酵，再用中間高四邊低的鰲子攤制而成。我們經常吃的煎餅餜子大概也屬於此類，當屬水煎餅的改良品。
水煎餅的吃法多樣，煎餅卷大蔥是典型吃法，過去人們生活不富裕，常用它來卷大蔥，如果能夠蘸點兒農家自己製作的豆瓣醬就更美味了，吃了還想吃，這就很好詮釋了那句“大蔥蘸醬越吃越胖”的民間俗語。通常，煎餅還可以根據自己的口味卷各種菜蔬食用。
水煎餅攤制時水分蒸發掉不少，較乾燥，形態似牛皮，厚薄均勻，疏鬆多孔，口感筋道，有豆類的香味，還有酵子留下的酸甜味，十分可口，因其綠色健康美味受到吃貨們青睞。
趙縣很多大的飯店都推出了煎餅卷菜這道美食，新保定、古橋人家、特好特等等不同檔次的飯店各顯神通，不斷在色香味上創新，煎餅卷大蔥、卷黃瓜、卷生菜、卷苦菊、卷饊子，佐以大醬、鹹菜、芝麻鹽、炸小河蝦以及炸小魚等等，盛菜器皿更是五花八門，多姿多彩，令人耳目一新。一道煎餅卷菜就這樣賣火了，年輕的吃貨感覺是吃稀罕，而資深的老饕的確看中的是它的綠色與養生。
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