大家都知道土豆發芽了是會產生毒素的，發芽的土豆就不能食用，那麼發芽的花生呢？還能吃嗎？小編帶大家一探究竟！
發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。
花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
漲知識：
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。
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