黃酒、米酒是發酵酒，白酒是蒸餾酒，從工藝看它們還是有很大的不同。我國白酒以黃酒演化而來，雖然我國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即我國白酒。目前，全世界的酒按照生產工藝的特徵來分，可以分為：
發酵酒，又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形成了產品，如黃酒、葡萄酒和其他水果酒等。
蒸餾酒，這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得產品的酒。
黃酒，也稱為米酒，以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒；在世界三釀造酒中佔有重要的一席。我國的釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
白酒是我國傳統蒸餾酒。我國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。
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