釀酒設備釀的白酒，在儲存過程中變黃，到底怎麼回事?發黃的酒還能喝嗎?唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
釀酒設備釀的白酒，在儲存過程中變黃，到底怎麼回事?發黃的酒還能喝嗎?唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
白酒發黃主要是因為以下二個原因引起的：
一、正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。
氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。
隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。
而白酒貯存的時間越長，這種發黃現象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
溫馨提醒：若純糧固態發酵的白酒，遇到鹼性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。
二、用釀酒設備蒸餾出來的白酒不純淨，含有較多的雜質。
1、白酒剛剛蒸餾出來時就發黃(有的甚至顏色很深)。
這主要是因為鐵鏽引起的，從泡糧開始，檢查您的發酵容器，攪拌工具、白酒釀酒設備是否有用到鐵製容器，且因沒洗乾淨而產生鐵鏽。
特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……
釀酒設備釀的白酒，在儲存過程中變黃，到底怎麼回事?發黃的酒還能喝嗎?唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
白酒發黃主要是因為以下二個原因引起的：
一、正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。
白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。
氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。
隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。
而白酒貯存的時間越長，這種發黃現象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
溫馨提醒：若純糧固態發酵的白酒，遇到鹼性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。
二、用釀酒設備蒸餾出來的白酒不純淨，含有較多的雜質。
1、白酒剛剛蒸餾出來時就發黃(有的甚至顏色很深)。
這主要是因為鐵鏽引起的，從泡糧開始，檢查您的發酵容器，攪拌工具、白酒釀酒設備是否有用到鐵製容器，且因沒洗乾淨而產生鐵鏽。
特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……
2、白酒儲存一段時間後(短時間內)發黃。
剛剛我們說，高品質的白酒在儲存一段時間後顏色可能會慢慢變黃，但並非所有發黃的白酒都是好酒。
1)、比如發酵容器、攪拌工具、釀酒設備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵鏽，當時沒表現出來，經過一段時間後，就會慢慢變黃。
2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發黃。
3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒，白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
儘管民間有老酒越存越黃的說法，但並非所以發黃的酒都是好酒，且引起白酒發黃的因素很多，做酒過程中，我們一定要具體問題具體分析。
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