白酒與自然生態的關係是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關係。聚集獨特的自然環境，開放的生產方式，成千上萬的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質核心。白酒在繼承傳統工藝的同時，不斷完善產業結構，創新結構生產，傳播產業理念。中國白酒聞名天下，水匯酒之源，糧釀酒之韻，曲採酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
白酒與自然生態的關係是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關係。聚集獨特的自然環境，開放的生產方式，成千上萬的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質核心。白酒在繼承傳統工藝的同時，不斷完善產業結構，創新結構生產，傳播產業理念。中國白酒聞名天下，水匯酒之源，糧釀酒之韻，曲採酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
1、水乃酒之源
水好酒才好，所有生態美酒都離不開優質的水源，如果沒有優質的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀製出美酒。從水到酒的轉化形式複雜而漫長，在制曲、發酵、蒸酒、勾兌等環節，水在哪個環節少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由於水和酒麴的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。
2、糧釀酒之韻
原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒，續渣發酵，在混蒸混燒當中，每次投放新糧與蒸酒同時進行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統養生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。
3、曲採酒之香
酒麴為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由於在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，很多名酒品牌都根據自身所在地生態環境使用著不同類型的大麴。
4、窖藏酒之魂
貌似沉睡的窖池，因懷揣了五穀雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發酵成熟。酒窖周而復始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河裡永恆。
白酒與自然生態的關係是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關係。聚集獨特的自然環境，開放的生產方式，成千上萬的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質核心。白酒在繼承傳統工藝的同時，不斷完善產業結構，創新結構生產，傳播產業理念。中國白酒聞名天下，水匯酒之源，糧釀酒之韻，曲採酒之香，窖藏酒之魂，技妙酒之神。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。
1、水乃酒之源
水好酒才好，所有生態美酒都離不開優質的水源，如果沒有優質的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀製出美酒。從水到酒的轉化形式複雜而漫長，在制曲、發酵、蒸酒、勾兌等環節，水在哪個環節少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由於水和酒麴的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。
2、糧釀酒之韻
原糧是構成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒，續渣發酵，在混蒸混燒當中，每次投放新糧與蒸酒同時進行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統養生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。
3、曲採酒之香
酒麴為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由於在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，很多名酒品牌都根據自身所在地生態環境使用著不同類型的大麴。
4、窖藏酒之魂
貌似沉睡的窖池，因懷揣了五穀雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發酵成熟。酒窖周而復始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河裡永恆。
5、技妙酒之神
白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態釀酒環境與微生物，也發揮不出美妙的作用。同時，白酒釀造，還會想到大生態、小生態與微生態，有好的生態環境未必能釀出好酒，好的生態環境地方到處都有，但一定在大生態環境下，只有通過不間斷的發酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態環境、微生態環境。未來白酒新的表達方式應該是酒業的解釋，永恆的輝煌是白酒最好的新表達。