夏秋許多朋友反饋，生料做出來的酒沒固態酒那麼香，怎麼處理。其實，生料釀酒時注意這5點，你也可用釀酒器釀出香味濃郁的酒！中國白酒採用酒麴來做糖化發酵劑，由於曲中有較多的微生物，原料在這些菌種的作用下生成帶有香味的酒。白酒中的香味主要來源於原料、酒麴、還有儲存過程中的酯化反應。所以，想提高生料酒的香味，我們可以從以下3方面入手。
1、原料
“糧為酒之肉”，糧食的選擇對白酒香味有很大影響。“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麥酒衝”，每種原料釀出來的酒，都有自己獨特的香味。釀酒過程中我們一定要注意細節，讓糧食的香味在酒中得到淋漓盡致的體現，在實際釀酒過程中，我們發生部分釀友釀出來的酒存在糧食香味不突出的情況。
夏秋許多朋友反饋，生料做出來的酒沒固態酒那麼香，怎麼處理。其實，生料釀酒時注意這5點，你也可用釀酒器釀出香味濃郁的酒！中國白酒採用酒麴來做糖化發酵劑，由於曲中有較多的微生物，原料在這些菌種的作用下生成帶有香味的酒。白酒中的香味主要來源於原料、酒麴、還有儲存過程中的酯化反應。所以，想提高生料酒的香味，我們可以從以下3方面入手。
1、原料
“糧為酒之肉”，糧食的選擇對白酒香味有很大影響。“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麥酒衝”，每種原料釀出來的酒，都有自己獨特的香味。釀酒過程中我們一定要注意細節，讓糧食的香味在酒中得到淋漓盡致的體現，在實際釀酒過程中，我們發生部分釀友釀出來的酒存在糧食香味不突出的情況。
2、酒麴
“曲為酒之骨”，酒麴中的微生物種類繁多，發酵過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。所以，用唐三鏡釀酒器做酒過程中，選擇適合的酒麴對白酒中香味成分的生成有著積極的作用。用高產酒麴做酒，可生成種類繁多的各種酸酯醇醛，讓您釀出來的生料酒更香醇，存放一段時間甚至可以跟傳統酒不相上下。另外，糖發酵過程中控制好溫度，在保證菌種能正常進行的情況下溫度儘量低，微生物緩慢的進行作用持續的時間長點副產物更多，低溫香氣不容易散發，能很好的保留在酒液中。
3、蒸餾
“生產靠發酵，提香靠蒸餾”，選擇合適的小型釀酒器，掌握正確的接酒流程，有利於將酒醅中已生成的香味物質提出來。
夏秋許多朋友反饋，生料做出來的酒沒固態酒那麼香，怎麼處理。其實，生料釀酒時注意這5點，你也可用釀酒器釀出香味濃郁的酒！中國白酒採用酒麴來做糖化發酵劑，由於曲中有較多的微生物，原料在這些菌種的作用下生成帶有香味的酒。白酒中的香味主要來源於原料、酒麴、還有儲存過程中的酯化反應。所以，想提高生料酒的香味，我們可以從以下3方面入手。
1、原料
“糧為酒之肉”，糧食的選擇對白酒香味有很大影響。“大米酒醇、糯米酒滑、高粱酒香、玉米酒甜、小麥酒衝”，每種原料釀出來的酒，都有自己獨特的香味。釀酒過程中我們一定要注意細節，讓糧食的香味在酒中得到淋漓盡致的體現，在實際釀酒過程中，我們發生部分釀友釀出來的酒存在糧食香味不突出的情況。
2、酒麴
“曲為酒之骨”，酒麴中的微生物種類繁多，發酵過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。所以，用唐三鏡釀酒器做酒過程中，選擇適合的酒麴對白酒中香味成分的生成有著積極的作用。用高產酒麴做酒，可生成種類繁多的各種酸酯醇醛，讓您釀出來的生料酒更香醇，存放一段時間甚至可以跟傳統酒不相上下。另外，糖發酵過程中控制好溫度，在保證菌種能正常進行的情況下溫度儘量低，微生物緩慢的進行作用持續的時間長點副產物更多，低溫香氣不容易散發，能很好的保留在酒液中。
3、蒸餾
“生產靠發酵，提香靠蒸餾”，選擇合適的小型釀酒器，掌握正確的接酒流程，有利於將酒醅中已生成的香味物質提出來。
4、串蒸
在蒸酒過程用固態酒醅串蒸，或採用香醅串蒸，也可提升生料酒的香味，使白酒喝起來更飽滿，回味好。
5、陳釀
剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時間，這些物質之間相互轉化，結合生成酯，酒的口感變柔順，香氣十足。儲存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進出容器，對香味的生成有催化作用。