公元前21世紀，商部落首領契的孫子相土, 為進一步向東擴張，由商丘遷徙至現安徽淮北境內，作為別都，此後山即為相山、城即為相城。商湯滅夏建商後，商沿夏制，相城仍屬徐州所轄。
淮北，地處蘇魯豫皖四省之交，在歷史上，不僅有蹇叔、桓譚、嵇康這樣的先賢聖哲，還有桓伊，戴逵、傅友德、任文石這樣的一代人傑。
淮北是“長三角城市群”的主要城市，生物資源豐富，再加上肥沃的土壤，孕育出了當地別具特色的飲食文化。
百善硬麵大卷
百善硬麵大卷是濉溪縣傳統小吃（濉溪縣是淮北市唯一轄縣，位於安徽省北部），有數百年曆史。
善硬麵大卷不同於一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7釐米，寬3釐米，高15釐米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個特點，非一般大卷能媲美也。
關於百善硬麵大卷的起源，眾說不一，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮過往客商行人多，飲食必不可少，便催生了硬麵大卷。
百善硬麵大卷，幾經興盛沉浮。但隨著社會的發展，製作大卷的人越來越少。究其原因，一些老人說：“過去蒸大卷只是混口飯吃，賺個下面麩皮養家餬口。如今生活好了，經商門路廣了，誰還幹那又出力又不賺錢的手藝呢。”由此看來百善硬麵大卷也已瀕於失傳的邊緣了。
南坪響肚
南坪鎮的一道特色名菜。在南坪鎮，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有“響肚”。它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，在口中嚼時，發出“咯吱咯吱”的響聲，“響肚”也就因此而得名。
響肚的製作方法也很簡單。選用新鮮的豬肚，但煮時的火候應根據作料細緻掌握。需購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反覆搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。
葡萄魚
淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”的做法逐漸成型。
葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，“葡萄魚”粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口。
濉溪苗饅
苗饅，就是苗家制作的饅頭。現在苗家在濉溪老城仍繼續傳統的純手工技藝製作。苗饅在清咸豐十一年，公元1861年開始經營，現在已經是第五代。
“苗饅”製作時反覆軋、折、疊、揉、盤，靈活掌握火候，饅頭色白如雪，個頭均勻，嚼之有筋頭，微甜。在過去，宿縣、徐州等附近地區的富戶常專來濉溪買苗饅招待客人。
臨渙棒棒茶
臨渙，古稱銍，又名古茶鎮，隸屬於淮北市濉溪縣，位於濉溪縣中南部。臨渙人的飲茶習俗始於明代，迄今已有六百餘年的歷史。
鎮上現有十多家老茶館，大都臨街，依家而設，門面簡陋，茶廉價低，土瓷茶具、木製桌凳也常殘缺不全。無論春夏秋冬，茶館內終日煙霧繚繞，談笑風生。適逢集市更是爆滿。
臨渙棒棒茶，歷史悠久，臨渙當地不產茶，但安徽卻盛產茶葉。在臨渙南面不足兩百里的六安，以生產茶葉聞名。
臨渙就是以六安當地一種叫做紅茶棒的茶葉，打造出了自己的品牌“棒棒茶”。據說常飲這種茶，除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外，還能解酒，多飲不撐腹，還可暫解飢渴。
淮北不僅釀酒歷史日久，酒文化更加源遠流長，淮北的“口子窖”更是名馳塞北，聲振江南，歷代帝王將相，文人墨客留下了不知多少的讚譽和故事……
明萬曆年間，濉溪日漸繁榮，這時酒作坊已有十餘家，詩人戴國士曾遊濉溪，痛飲口子酒，留下："橘來疑楚澤，沽酒讀離騷"的美妙詩句。相山隱士任柔節也曾以"隔壁千家醉、開壇十里香"來讚美口子酒。
到了清代順治年間，濉溪於每年正月十五和十月初一舉行"鄉飲酒禮"，赴會多為地方官員，鄉里縉紳和各酒作坊主，他們首先到各作坊道賀，然後分別品嚐作坊主們帶來的美酒，直率評議，鑑別優劣。"鄉飲酒禮"一年兩度，形成鄉規，這也可能是最早的評酒方法了。
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