說到酥肉，相信大家都不陌生。它是麻辣燙或者火鍋店很受大家歡迎的一道美食，但大家也不可能天天去外面吃，所以就有不少人會自己在家炸，小編就是其中的一位，雖然說自己炸的酥肉乾淨衛生，還降低了成本，但是卻容易出現回軟的問題。
酥肉怎麼炸才香脆？老伙伕：只要不加它，2天不回軟
第一次炸酥肉的時候，對自己還特別的有信心，覺得這沒什麼難的，只要不錯步驟就好了，剛炸出來的酥肉還是非常的脆，但過了一個小時，酥肉就軟趴趴的，這樣的酥肉吃起來就不香不脆，看著就沒什麼食慾，這時候正好有個老伙伕看見了，就跟我說了其中的原因。
大家都知道，在炸酥肉之前，很多人會裹麵糊，一般大家在裹麵糊的時候，是用的麵糊，根據老伙伕的說法，在炸酥肉的時候，只要不加麵粉，放2天都不會回軟，為了讓大家吃了香脆的酥肉，下面小編就來給大家分享一下製作方法。
【炸酥肉的家常做法】
第一步、首先將買回來的裡脊肉用清水清洗一遍，放到盆中，加入足量的水，浸泡10分鐘，時間到後，將其撈出來，切成大小均勻的條狀放到碗中，加入蛋清，胡椒粉，味精，椒鹽，薑末，料酒。用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，
第二步、在醃製裡脊肉的時候，同時在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫6成熱時，將花椒和食鹽放到鍋中，用小火將其炒香，隨後盛出來備用，取一個碗，加入紅薯澱粉，將醃製好的肉條放到澱粉中滾上一圈，讓其均勻的裹上一層紅薯澱粉。
第三步、最後在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，將裹好澱粉的肉條放到鍋中用中火將其炸至金黃，然後撈出來控幹油份，當鍋中的油溫升至八成熱時，把肉條再次放到鍋中炸10秒鐘左右，這時候就將其撈出來，好吃的炸酥肉就製作完成了。
以上就是酥肉的製作方法，在炸的時候，根據老伙伕的說法，只要不加麵粉，因為麵粉會讓酥肉回軟的非常快，而直接裹上一層紅薯澱粉，就不會出現這樣的情況，而且存放2天都不會回軟，喜歡吃酥肉的小夥伴，趕緊get起來。