酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
酥黃誘人的外表、
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即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
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法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
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使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
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香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
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今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
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法棍為什麼要切口？
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老師都會教他們在表面劃上幾刀。
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麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
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但是並不代表法棍就容易做，
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尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
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麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
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法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
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老師都會教他們在表面劃上幾刀。
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麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
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向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
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酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
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法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
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法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
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法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
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關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
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法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
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麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
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完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
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關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
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香脆的質地、柔軟的內裡，
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法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
烘焙乾貨 | 為什麼烘烤之前，總是要給它來幾刀呢？
酥黃誘人的外表、
香脆的質地、柔軟的內裡，
即使未添加任何油脂，
嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味，
這邊是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天熳點君就和大家嘮嘮嗑，
說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
熳點的學生在上烘焙課程的時候，
尤其是法式歐式麵包時，
老師都會教他們在表面劃上幾刀。
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部石板從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
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都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，
用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。
這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，
但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱
或者帶石板的蒸汽烤箱，
烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，
但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，
因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，
窯爐加熱後，
在窯爐四周的磚頭上噴上水，
產生蒸汽，
但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，
窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，
麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱
烘烤出來的麵包光澤度才很好，
因為電烤箱產生的是蒸汽，
而不是水分蒸發的氣體。
有的辦法是直接噴水，
雖然可以延緩硬皮形成速度，
但會導致表皮過厚，
也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，
也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，
可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
沒想到看似簡單的法棍，
竟然這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？