丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經，和老友在西湖邊的茶館喝茶。
暖風輕輕吹拂，湖面陣陣漣漪泛起。
悠悠茶香間，和老友聊起過往歲月。
臨風的小茶樓裡，吃幾塊甜鬆糯韌的糕餅點心，慢慢啜幾杯茶，再舒坦不過。
那天，老友帶來了小戶寨的生普，村姑陳帶上了白牡丹。
出於禮節，當然是先喝朋友帶來的茶。
喝過了幾衝生普後，開始了白茶的沖泡。
剪開茶湯，燙壺溫杯，將茶投進蓋碗，快速注水出湯。
盈盈的湯水落入公道杯後，便開始分湯品味。
老友不免疑惑，“泡茶的時候，第一衝不需要洗茶嗎？”
答曰：泡高山白茶，品質好的茶，不需要洗。
這不，第一沖泡出來的茶湯，輕盈又透亮，毫無渾濁感，哪裡有洗茶的必要呢？
這位喝了多年普洱的老友，喃喃道，“向來沖泡普洱，無論熟普還是生普，第一衝我都是洗茶的。”
就著泡茶洗茶的話題，聊到了六大茶類的沖泡上。
中國茶分六大種，綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶，種種各不同。
在這其中，它們的第一沖茶，到底哪些需要洗茶呢？
《2》
泡茶時，洗茶的目的是為了什麼?
通常，人們在泡茶的時候，洗茶是基於衛生方面的要求。
一款茶，認為它不夠乾淨，不夠衛生，才會想到用洗茶的辦法，在第一道茶湯裡，洗掉部分雜質和灰塵。
這樣，讓茶葉變得更更乾淨，更適宜入口。
洗茶，顧名思義，是為了將茶洗乾淨。
將一款茶洗淨，自然需要藉助水的作用，在正式開始泡茶前，藉助水的作用，將附著在茶葉表面的灰塵、雜質等洗乾淨。
洗茶，很大的意義上是種心裡暗示，這款茶洗乾淨了，可以放心喝。
泡茶的時候，洗茶的方法其實很簡單。
燙壺溫杯後，幹茶投進其中，注入沸水，快速出湯。
繼而，將這第一沖茶湯倒棄，正式進入沖泡環節。
關於洗茶，不少人也將其視為溫潤泡。
這一步驟，相當於茶葉的熱身環節，通過快出洗茶的方式，將一款茶溫潤一遍，以此來喚醒茶葉當中的內質物。
以便在沖泡時，茶香和茶味更顯。
但，在六大茶類當中，一款茶到底有沒有洗茶的必要，需要具體問題具體分析。
有的茶，如後發酵的黑茶，普洱當中的熟普，通過洗茶可以讓茶湯風味更佳；
但有的茶，如發酵程度輕微的白茶，不發酵的綠茶等，洗茶起不到積極作用；
最後，有的茶，第一衝風味效果獨特，若是將其倒棄，未免可惜。
如烏龍茶當中的武夷巖茶，頭道茶湯有著還魂湯的美稱，若是將其第一衝倒棄，實在是浪費風味！
此前，在一段沖泡教學視頻裡看到，“存放發出怪味的茶，洗茶兩遍，將雜味洗除後，可以放心喝。”
看到這，不免大呼，誤人子弟！
洗茶作用有限，不能充當劣質茶、變質茶的遮羞布。
品質差的茶，存壞變質的茶，無論洗茶多少遍，都不能有好茶味！
總而言之，洗茶的最終目的，是為了讓茶香和茶味更好。但對劣質茶沒有起死回生的作用！
《3》
六大茶類中，後發酵的黑茶，有必要洗茶！
提及洗茶，六大茶類當中，最為典型的代表是黑茶。
泡茶時，後發酵的黑茶在喝之前需要洗一洗。
常見的黑茶當中，普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶有洗茶的必要。
像雲南普洱熟茶的製作過程中，經過渥堆發酵工藝。
在製茶時，是指將晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行。
茶葉待在又悶又溼的環境下，發酵近24小時。等到茶葉轉化到一定程度後，再進行晾乾。
在渥堆環節，高溫高溼為嗜熱微生物的提供了良好的活動環境，進一步分解、轉化茶葉內部的營養物質，為普洱熟茶的後期發酵，奠定基礎。
黑茶、熟普的後發酵，需要外源真菌的參與。
這些真菌，需要在一定的溼度和溫度下才能存活，伴隨著後期的儲存，使得茶葉整體轉化出獨特的風味。
然，後發酵的黑茶，在倉儲過程中需要一定的溼度和溫度，稍有不慎，就很容易生出倉味和悶味等。
這時，在喝之前，將其洗茶，祛除雜味，就很有必要。
後發酵的黑茶，需要洗茶的目的，除了洗去雜味外，還能更好的讓茶釋放滋味。
通常而言，黑茶常以壓制十分緊實的茶磚、茶餅形態出現。
在壓制過分緊結的情況下，通過洗茶，還能起到將茶喚醒的作用，以便正式沖泡時，茶香和茶味可以顯現出來！
《4》
白茶、綠茶、黃茶，洗茶是種浪費！
綠茶、黃茶、新白茶，常常以清香鮮嫩風味著稱。
在外觀上，呈現出一幅嫩芽香葉模樣。
一副活色生香，生機盎然的狀態，像頭小牛犢般，充滿了活力。
乾燥的茶，一注入沸水，便歡騰起舞，內質物快速釋放。
這時，在茶葉本身品質有保障的情況下，用洗茶的方式，將第一沖茶湯倒棄，反而是種浪費！
在六大茶類中，綠茶不發酵，黃茶微發酵，發酵程度均比較輕微。
並且，製作綠茶、黃茶的原料，大多較為細嫩，內質物釋放速度快。
第一沖茶湯裡，茶香分外高揚，清新鮮香，風味不容錯過。
再加上，綠茶、黃茶提倡趁鮮品味，不宜存久。
這般鮮美可人的茶類，自然不需要洗茶，若是洗茶，對其茶湯精華而言，是種浪費！
相比之下，白茶由於製茶工序較為特殊，不揉捻、不殺青，茶葉內部保留了大量的天然活性酶。
在後期儲存過程中，活性酶物質可以不斷促使白茶發生轉化，越存越甘香。
經過妥當的儲存下，白茶可以慢慢的從新白茶，存成老白茶。
那，既然鮮爽清新的新白茶不需要洗茶，那經過長時間儲存得出來的老白茶，需要洗茶嗎？
答案依舊是不需要。
白茶的儲存要求與後發酵的黑茶不同，風味清純的白茶在儲存過程中，對存茶環境要求更高。
要求放在避光、乾燥、清潔、無異味、陰涼的環境下儲存。
存放白茶的房間，不能是潮溼的地下室和落地一樓，房間溼度不宜超過45%，同時要保持適量的通風，確保房間不生出悶味。
這般嚴苛的存茶條件下，存出來的老白茶，延續了其清爽乾淨的品質。
茶香乾燥又溫暖，沒有任何雜味，甘香十足，藥香十足。
如此，白茶無論新茶與老茶，在品質有保障，清潔又衛生的情況下，根本沒有洗茶的必要！
《5》
紅茶與武夷巖茶，頭道茶別有風味！
全發酵的紅茶，茶性溫和。
紅茶，分為三大類，紅碎茶、功夫紅茶和正山小種。
紅碎茶自然不必多言，經過切碎後的碎茶，茶味物質釋放速度大大加快。
第一沖茶湯若是洗茶，對內質風味而言，實在是種浪費。
而功夫紅茶和小種紅茶的製茶過程中，均有經過揉捻。
經過揉捻，茶葉內部的細胞壁發生部分破裂，年份在幹茶條索上，為茶湯增添更多淳和香甜滋味。
可見，茶香溫暖，茶味香甜的紅茶，自然沒有洗茶的必要。
紅茶當中，採用嫩芽製作而成的金駿眉，十分珍貴。
注入沸水沖泡，茶剛剛接觸到沸水，高揚的茶香便激發出來，蜜薯香顯。
橙紅透亮的茶湯當中，伴著不少金色的茶毫，入口甘甜。
這般風味獨到的茶湯，將其倒棄實在可惜！
而烏龍茶中的代表——武夷巖茶以香清甘活著稱。
武夷巖茶製茶工序繁複，經過揉捻成條索狀的幹茶，再經過道道焙火後得來。
乾燥的茶葉條索，經過沸水沖泡快出之下，頭道茶湯先來有著還魂湯美稱。
喝巖茶，尤其是品質好，正巖出產的茶，頭道茶湯不容錯過。
錯失第一沖茶湯，對於完整了解一款巖茶的風采而言，是種遺憾！
《6》
六大茶類中，洗茶與否，因茶而異。
在村姑陳看來，六大茶類中除了後發酵的黑茶，其他茶類在品質有保障的情況下，沒有洗茶必要。
不同的茶類有著不同的沖泡要求，對於洗茶與否，無需芥蒂！
掌握好不同茶葉的喝茶要求，充分利用每一分茶味，是對好茶的最大愛護。
四大皆空，坐片刻不分你我；
兩頭是路，喝一杯各自西東。
喝茶，舒心為上！
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