一旦是提起“炒肉”，大家最在意的應該都是，怎樣炒才能不粘鍋？怎樣炒肉質才夠嫩？其實這些都算不得什麼是什麼大難題，主要是要掌握一些小技巧，今天的話，我就會將這些小技巧全部都教給你們。
大家要注意，無論你炒的是什麼肉，都清牢記這4個小技巧！只要這幾點你學好了，保證你炒出來的肉，全都是鮮嫩又入味，味道不比飯店差。
1、切肉
切肉的話一般有著兩種方法，分別是“頂絲切”與“順絲切”，由名字我們就不難猜出這兩種方法的意思，通俗點講及時算著肉自身攜帶的紋理切，還有逆著這種紋理切，先大家常吃的豬肉和牛肉，基本都比較適合“頂絲切”的方法。
2、醃肉
大家注意醃肉的時候最好是不要放鹽，只要有醬油和蠔油就已經是可以了，因為肉遇到食鹽就會自動變老，尤其是在豬肉片的時候，差別真大是特別大。
3、加蛋清，加生粉
很多人不知道到為什麼要放這些東西，其實這都是有著一定講究的，比如說香辣肉片這樣的肉類美食，生粉和雞蛋是必須的，而且還要按照醃肉、加水、上漿、蛋清、生粉、加油這樣的步驟來製作，不然炸出來的肉真的是口感味道都不行。
4、炒肉
最後要說的就是炒肉的這個步驟，熱鍋涼油不粘鍋這個很多人都知道，我就不再多說了，這裡要說的主要是，肉下鍋炒制之後，一定要完全斷生之後才能放其它食材一起炒，這樣肉再炒出來之後，才會更嫩一些。
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