文 / 北京大學第三醫院心血管內科 祖凌雲、楊林承 編 / 孫靜、吳施楠
【搜狐健康】心血管疾病是人類健康的“大殺手”，其死亡率逐年攀升，也越來越受到人們的重視。然而，在高工作壓力、不良生活習慣等因素影響下，心血管疾病也逐漸呈現年輕化趨勢，患病群體不再侷限於“老年人”。
調查資料顯示，我國40歲以下人群冠心病發病率不斷上升，從上世紀80年代到現在，發病率上升了接近3倍。冠心病確實越來越年輕化了，而且年輕人一旦發生心肌梗死，病情往往比老年人更凶險，發生猝死的機率也比老年人高。
防治心血管疾病，就要了解心臟的“脾氣”，摸清心臟的“小心思”，投其所好。
高鹽攝入是高血壓發病重要的危險因素之一，同時也會造成心血管病發病與死亡風險增加。過多的鹽分攝入會造成體內血容量的增加，腎臟為了調節電解質的平衡也會分泌一些縮血管激素，導致血壓的升高。長期的高血壓會逐漸引起心室壁的肥厚，嚴重時可導致心力衰竭。同時，高血壓還可以破壞動脈內膜的完整性，導致粥樣斑塊形成，斑塊逐漸增大就會導致冠狀動脈明顯狹窄，造成心肌缺血，從而發生冠心病。
其實很多國家都有通過控鹽行動大幅降低心血管疾病發病率的先例。比如芬蘭，自1978年人日均食鹽攝入量是12g，到了2002年，日人均食鹽攝入下降了30%，降到了9g，冠心病和中風的死亡率也同期下降了60%。所以控鹽對於減少心血管病的發病和死亡至關重要！
比起西方人來說，中國人大都是“重口味”，飯菜大都偏鹹，如川菜、湘菜、魯菜等。世界衛生組織推薦每人每天攝入鹽量不超過5g（大概普通啤酒瓶的一瓶蓋）。而我國全國的平均食鹽攝入量是9.2g/天，遠超了世界衛生組織的推薦劑量，而美國人均每天的鹽攝入量僅為3.2—4.5克，可見國人口味之重。
相比於看得見的食用鹽，我們更應該警惕身邊的“隱形鹽”。
零食中就含有大量“隱形鹽”，所以購買各種食品時，注意包裝上的標示估算鹽的含量。很多食品包裝上並不會標出含鹽量，而是以鈉的形式出現，如果我們知道鈉和鹽的換算公式，很容易就能算出來：400mg鈉＝1克鹽
趕緊看看你手裡的零食的含鹽量吧。
假如一盒泡麵，大家猜猜它含有多少鹽？它裡面含鹽量為2.5g每100g，所以一盒200g的泡麵就含有5g鹽，相當於一個人一天的攝鹽量。有些人的時候還加個滷蛋1.3g、加根兒火腿腸2.8g，那鹽的含量就更高了。
還有朋友經常會說，我們家炒菜很少放鹽，我放醬油，燉肉我放黃醬，醬豆腐，其實也是一樣的，一般30ml醬油的含鹽量大概就相當於5g鹽，也就是相當於一個人一天的攝鹽量。
日常生活中我們可以用些小竅門實現有效減鹽：
1、用鹽定量化。做飯前將擬使用的食鹽按定量準備好，以免多用，如中午不在家中用餐，應減量1/3到1/2。
2、改良傳統的烹調方法。炒完菜後再放鹽，可以在同等鹹度下削減鹽量。另外，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可謂一舉兩得。
3、涼菜即拌即食。涼菜最好現吃現拌，在加調味料或食鹽後儘快吃完，讓鹽分來不及深入內部。
4、少用含鹽量高的調味品。每10克醬油中約含1.5克的食鹽，每10克魚露中約含1.2克的食鹽。所以當人們在烹飪食物時應少用。如果使用了含鹽量較高的調味品，就應少用鹽或不用鹽，以免使用鹽量超標。
5、加酸能減鹽。人體的味覺研究告訴我們，食物的味道之間有很奇妙的關係，其中酸味就是鹹味的“增強劑”，因此在加入小半勺鹽之後，我們再加幾滴醋就可以讓鹹味更明顯，從而減少食鹽的實際用量。烹製低鹽美味可以考慮用西紅柿、檸檬等酸味的加入，減少鹽的用量。
6、放糖會增鹽。鹹味不僅有增強劑還有減弱劑——甜味。事實上在1%—2%的食鹽溶液中加入10%的糖幾乎可以完全抵消鹹味。所以在很多鹹甜口味飲食中，食鹽的用量比平時會多，因此諸如糖醋排骨等菜要少吃。值得注意的是南方人做菜喜好放糖，然而加糖後由於鹹味減少，於是又會本能的增加鹽的用量。
7、採用多種調味料。在料理時可以採用蔥、姜、蒜之類的香料來提味，還可利用蔬菜本身的強烈風味如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，降低因減少鹽分而造成的味覺上的不適應感。
8、少吃或不吃高鹽食品。醃菜、鹹蛋、鹹肉、黃醬等副食品應少吃或不吃為好。一個99克普通杯裝方便麵含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多的鹽。
9、蔬菜水果不能少。新鮮的蔬菜和水果中含有大量的維生素和鉀，可以對抗鈉對人體心血管的損害。
文 / 北京大學第三醫院心血管內科 祖凌雲、楊林承 編 / 孫靜、吳施楠
【搜狐健康】心血管疾病是人類健康的“大殺手”，其死亡率逐年攀升，也越來越受到人們的重視。然而，在高工作壓力、不良生活習慣等因素影響下，心血管疾病也逐漸呈現年輕化趨勢，患病群體不再侷限於“老年人”。
調查資料顯示，我國40歲以下人群冠心病發病率不斷上升，從上世紀80年代到現在，發病率上升了接近3倍。冠心病確實越來越年輕化了，而且年輕人一旦發生心肌梗死，病情往往比老年人更凶險，發生猝死的機率也比老年人高。
防治心血管疾病，就要了解心臟的“脾氣”，摸清心臟的“小心思”，投其所好。
高鹽攝入是高血壓發病重要的危險因素之一，同時也會造成心血管病發病與死亡風險增加。過多的鹽分攝入會造成體內血容量的增加，腎臟為了調節電解質的平衡也會分泌一些縮血管激素，導致血壓的升高。長期的高血壓會逐漸引起心室壁的肥厚，嚴重時可導致心力衰竭。同時，高血壓還可以破壞動脈內膜的完整性，導致粥樣斑塊形成，斑塊逐漸增大就會導致冠狀動脈明顯狹窄，造成心肌缺血，從而發生冠心病。
其實很多國家都有通過控鹽行動大幅降低心血管疾病發病率的先例。比如芬蘭，自1978年人日均食鹽攝入量是12g，到了2002年，日人均食鹽攝入下降了30%，降到了9g，冠心病和中風的死亡率也同期下降了60%。所以控鹽對於減少心血管病的發病和死亡至關重要！
比起西方人來說，中國人大都是“重口味”，飯菜大都偏鹹，如川菜、湘菜、魯菜等。世界衛生組織推薦每人每天攝入鹽量不超過5g（大概普通啤酒瓶的一瓶蓋）。而我國全國的平均食鹽攝入量是9.2g/天，遠超了世界衛生組織的推薦劑量，而美國人均每天的鹽攝入量僅為3.2—4.5克，可見國人口味之重。
相比於看得見的食用鹽，我們更應該警惕身邊的“隱形鹽”。
零食中就含有大量“隱形鹽”，所以購買各種食品時，注意包裝上的標示估算鹽的含量。很多食品包裝上並不會標出含鹽量，而是以鈉的形式出現，如果我們知道鈉和鹽的換算公式，很容易就能算出來：400mg鈉＝1克鹽
趕緊看看你手裡的零食的含鹽量吧。
假如一盒泡麵，大家猜猜它含有多少鹽？它裡面含鹽量為2.5g每100g，所以一盒200g的泡麵就含有5g鹽，相當於一個人一天的攝鹽量。有些人的時候還加個滷蛋1.3g、加根兒火腿腸2.8g，那鹽的含量就更高了。
還有朋友經常會說，我們家炒菜很少放鹽，我放醬油，燉肉我放黃醬，醬豆腐，其實也是一樣的，一般30ml醬油的含鹽量大概就相當於5g鹽，也就是相當於一個人一天的攝鹽量。
日常生活中我們可以用些小竅門實現有效減鹽：
1、用鹽定量化。做飯前將擬使用的食鹽按定量準備好，以免多用，如中午不在家中用餐，應減量1/3到1/2。
2、改良傳統的烹調方法。炒完菜後再放鹽，可以在同等鹹度下削減鹽量。另外，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可謂一舉兩得。
3、涼菜即拌即食。涼菜最好現吃現拌，在加調味料或食鹽後儘快吃完，讓鹽分來不及深入內部。
4、少用含鹽量高的調味品。每10克醬油中約含1.5克的食鹽，每10克魚露中約含1.2克的食鹽。所以當人們在烹飪食物時應少用。如果使用了含鹽量較高的調味品，就應少用鹽或不用鹽，以免使用鹽量超標。
5、加酸能減鹽。人體的味覺研究告訴我們，食物的味道之間有很奇妙的關係，其中酸味就是鹹味的“增強劑”，因此在加入小半勺鹽之後，我們再加幾滴醋就可以讓鹹味更明顯，從而減少食鹽的實際用量。烹製低鹽美味可以考慮用西紅柿、檸檬等酸味的加入，減少鹽的用量。
6、放糖會增鹽。鹹味不僅有增強劑還有減弱劑——甜味。事實上在1%—2%的食鹽溶液中加入10%的糖幾乎可以完全抵消鹹味。所以在很多鹹甜口味飲食中，食鹽的用量比平時會多，因此諸如糖醋排骨等菜要少吃。值得注意的是南方人做菜喜好放糖，然而加糖後由於鹹味減少，於是又會本能的增加鹽的用量。
7、採用多種調味料。在料理時可以採用蔥、姜、蒜之類的香料來提味，還可利用蔬菜本身的強烈風味如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，降低因減少鹽分而造成的味覺上的不適應感。
8、少吃或不吃高鹽食品。醃菜、鹹蛋、鹹肉、黃醬等副食品應少吃或不吃為好。一個99克普通杯裝方便麵含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多的鹽。
9、蔬菜水果不能少。新鮮的蔬菜和水果中含有大量的維生素和鉀，可以對抗鈉對人體心血管的損害。