我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。

免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。

請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後臺。

本文編輯字數3494字，預計閱讀時間，9分鐘。

美國人自從開始研究營養科學後，就一直困惑幾個問題。

先是困惑法國人的飲食，他們吃了很多被認為不健康的食物，比如膽固醇和飽和脂肪，但是，他們的心臟病發病率卻很低，遠遠低於美國。

不僅如此，法國人高高興興地吃黃油、吃肉、奶酪，喝葡萄酒，但他們肥胖率也遠遠低於美國。

如今，越來越多的研究證實，讓人發胖的不是脂肪，而是主食為代表的碳水化合物。

隨著低碳水飲食的流行，又有了新的困惑：中國也吃很多大米，為什麼他們那麼瘦？

1985年的北京 圖片來自Flickr

確實，中國人一度是全球最苗條的，走在1985年的北京街頭，你幾乎很難看到超重的人，更別說肥胖了，為什麼舊社會人那麼瘦，我在之前的文章也解釋過。

orelite.com

但是，現在的王府井大街上，你驚訝地發現，超重的人隨處可見，中國肥胖的人數就快要趕超美國，已成為世界上第二胖的國家。

Johns Hopkins Global Center

更令人擔憂的是，從1985年到2005年，短短20年，男孩的肥胖率提升了14倍，女孩上升了11倍，兒童的肥胖問題日益嚴峻。

orelite.com

到2014年，全世界擁有最多肥胖兒童的國家，就是中國，因此，「為什麼中國人那麼瘦？」這個說法本身是有點問題的。

實際上，如今的中國人，已經不再那麼瘦了，而且有越來越胖的趨勢。

中國人吃得越來越像美國人

這一切的發生如此迅速，為什麼中國也越來越胖呢？

因為中國人吃得越來越像美國人了嗎？某些方面來說，確實如此。

暫且不談生活方式的改變，光從飲食層面去考慮，有3點大的變化是值得一提的。

1，糖攝入量提升了

人們生活的滋味越來越甜了，至少表面看來確實如此。

20世紀90年代，中國的人均年攝入量才1.7kg，而今天，這個數值達到了7.7kg，而且還在持續增長。

據路透社報道，到2020年，中國可能是世界上最大的糖進口國。

2，食物種類更多

過去中國人吃田地種的雜糧蔬菜，河塘養殖的魚蝦，出海捕撈的生鮮，上山採集的菌菇，可謂是靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人。

來自：baidu

如今，我們可以輕易吃到來自全國，乃至全世界各地的食物，年輕人很快被漢堡薯條炸雞可樂的口味俘虜，老一輩人也開始去吃打著“養生”和“健康”旗號的休閒食品（但是這些無糖健康食品，並不是真的健康，反而都是碳水，吃下去後仍然會轉為糖）。

生活裡的食物選擇更多了，不經意間，人們吃得也更多了。

3，甜飲料、茶更多

中國目前是全球最大的飲料市場，國際巨頭食品公司都不想錯失踏足的機會。

比如可口可樂，繼北美銷量開始下滑後，將市場轉向中國，併成功贏得了市場份額，獲取鉅額利潤。

最初起源於臺灣的珍珠奶茶、現在的各種網紅茶，也成功獲得都市年輕人的喜愛，波霸、丸子、波波之類的奶茶，不僅含有糖，還有澱粉。

marketing china

口味上的創意也是層出不窮，奧利奧、芝士、冰淇淋，很難分清人們喝的到底是茶，還是液體甜點。

基本上，你在街頭走一走，超市裡逛一逛，這3點變化是很容易注意的。

還有一點，關於轉基因食物的，據海關統計，在1995年，中國消耗14萬噸普通大豆，到了2016年，中國進口8391萬噸轉基因大豆，但由於話題較為敏感，暫且不去涉及。

以上種種，都是讓中國人越來越胖的主要原因，但是，因為種族和基因的原因，大部分中國人，都不會長成那種美國大胖子。

還有，在中國，確實還有些人，他們吃米飯，但他們很瘦。

中國健康的瘦子

之所以提出這個問題：吃很多米飯，但為什麼還很瘦？

“因為很多研究發現，人體攝入碳水會促使血糖升高，血糖高就會促使胰島素水平高，而胰島素是負責身體儲存脂肪的重要激素。

吃的糖和碳水越多，身體就要分泌越多的胰島素，來處理身體裡的血糖負荷，胰島素長期高水平，身體就容易儲存更多脂肪，人就會變胖。”

在中國，確實有很多健康的瘦子，他們也愛吃米飯，不敢說他們是否營養充足，確實比很多胖子健康。

那麼，那些吃米飯，也很瘦的人，假設他們是很健康的瘦子，從飲食層面探討，可能有3個原因。

1，糖攝入量低

這裡所說的糖，指的是蔗糖、高果糖玉米糖漿、含糖飲料，液體果糖（比如果汁）等。

也許是基因，也許是從小培養的飲食習慣，有些人的確不愛吃甜食，做菜也不愛放糖，他們每天攝入的糖很少。

只是吃米飯，避免加工糖，不會過多的刺激食慾，不容易吃多，會有利於他們控制血糖。

老外非常愛吃糖，有些人經常一大勺一大勺糖攝入。

2，總血糖負荷低，熱量攝入低

再來看糖的另一種形式：碳水，攝入的碳水總量決定了人體的總血糖負荷。

對有些人來說，也許米飯佔總熱量的比例是高的，但是碳水總量本身並不是很高，也許一天也就吃2-4兩飯，100-200克左右，血糖負荷也並不是很高，從而也不會一直提高胰島素，不容易儲存脂肪。

50克碳水的量

簡單講，就是中國人雖然愛吃米飯，但是吃得不多。

亞洲人普遍沒有美國人能吃，熱量攝入低，這點是很多亞洲人的優勢，很多瘦子基因裡就沒有暴食這兩個字，吃飽了自動就停了，永遠也不會吃多。

3，反式脂肪攝入量低

健康的瘦人，一般不怎麼吃零食，而大部分零食在加工過程中都會用到反式脂肪。

配料表中，如果你看到如下字眼，就要注意了，精煉植物油、氫化植物油、植物黃油、人造黃油、人造奶油。

這些反式脂肪有個特點，就是人工合成的，它們因為價格便宜、結構穩定、使用方便、口感不差等原因，被大量用於食品加工中。

經常吃零食，就很容易攝入很多反式脂肪，不光會引起肥胖，還會引發身體各種炎症、高血壓、心臟病等。

除了3點飲食上的原因外，還需要說明的是，基因在決定了體重的差異，體重的變化有40%-70%都是遺傳的。

其實並不是這些人吃不胖，也可能是因為基因，決定了人的食慾、食量、是否更容易焦慮、是否會因為焦慮而選擇暴食、選擇健康的食材。

這些瘦人，就算平時吃米麵，也不會吃過量，他們甚至有覺得不吃肚子更舒服，習慣空腹的感覺，吃糖也不會導致暴食，很自然會控制食量，不會暴食。

所以，總的來說，因為基因的原因，亞洲人總體食量小，大部分人不是吃不胖，而是吃得太少，這些人真的吃多了就不舒服。

中國，有很多不健康的瘦子

還有一種中國人，他們吃很多米飯，雖然很瘦，但並不健康。

這些人的脂肪，無法儲存在皮下，只能儲存到其他地方，這也被稱作是脂肪代謝障礙（lipodystrophy），皮下無法儲存過多的脂肪，導致脂肪堆積在其他部位。

比如說，肝臟，等腹部內臟周圍，這樣很容易導致內臟脂肪超標，人看著瘦，其實腹部脂肪多，內臟脂肪多，還容易得脂肪肝，還容易導致胰島素抵抗，最後得糖尿病。相關閱讀→吃不胖的瘦子，更容易得糖尿病，心臟病，脂肪肝....

這些人一定要小心，關注自己的身體反饋，是否有營養不良的表現，時刻檢測自己的內臟脂肪含量。

關鍵的瘦龍說

所以，當我們試著去回答“如果米飯讓人發胖，為什麼中國人很瘦？”這個問題的時候，我們又提出了至少3個疑問：

中國人是不是還像以前那麼瘦？

米飯不是導致肥胖的唯一因素？

瘦是不是就表示健康？

要想搞清楚任何一個問題，都是不簡單的，它當然關乎飲食，也關乎基因，生活方式，社會環境，這些因素層層交織，互相影響，塑造了現狀。

如今的社會，美食太多，壓力太大，物資豐富，各種社交場景都在吃吃吃，生日、結婚、生子、同事增進感情、老朋友敘舊、談生意、家人團聚，都離不開吃東西。

這篇文章只是從飲食角度，試著回答這個問題。

事實上，中國人已經不像以前那麼瘦了，肥胖人士的數量正變得越來越多，而兒童肥胖的問題正變得越來越嚴峻。

至於大米，它是讓你發胖的罪魁禍首嗎？對於老一輩人來說，隨著體能消耗的降低，還繼續延續以前的飲食▼

早餐稀飯，午餐米飯，晚餐稀飯

確實有很多老人這麼吃，也不胖，但是他們卻表現出營養不良，同時面臨諸多慢性病、老年痴呆的困擾。

如果他們能減少米麵等主食的攝入，也不要吃那些養生零食，老年麥片等，將碳水減少至每天50-100克左右，多吃菜和肉，嘗試低碳飲食，肯定會越來越健康。

對很多年輕人和兒童來說，事實上，讓他們發胖的並不是大米，他們其實並沒有吃過多的米飯。

根據農業部的數據，中國人均年穀物消耗量是基本下降的趨勢，取而代之，中國人吃更多加工食品，更多美式快餐，麵包甜點，喝更多含糖飲料。

所以，讓中國人，尤其是兒童，變得越來越胖的不是米飯，而是來自飲料，精加工的零食，西式快餐，這些多餘的糖。

面臨食品工業提供的越來越方便、越來越讓人上癮的食物選擇，我們大多數人面臨著兩難的困境：我們想要吃得快樂，又想要吃得健康。

這個時候，我們需要一種飲食方案，能讓我們吃得健康又快樂，又不長胖。

低碳飲食，是最能滿足我們的持久方案了，減少米麵糖的攝入，多吃菜和肉，吃肉吃到飽足。

就在寫這篇文章的時候，我在樓下便利店買水，欣慰地留意到比起幾年前，飲料區有了更多無糖的選擇，奶茶店也開始讓人們選擇是否要添加糖，人們已經逐漸開始意識到糖給身體帶來的負擔了。

這是一種進步，城市裡的中餐廳也有了更多選擇，你可以不要米麵稀飯，盡情享受肉和菜，這裡也呼籲在中國的西式快餐店，也能給人們提供選擇，點一個漢堡，但是不要麵包。

"

我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。

免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。

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本文編輯字數3494字，預計閱讀時間，9分鐘。

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美國人自從開始研究營養科學後，就一直困惑幾個問題。

先是困惑法國人的飲食，他們吃了很多被認為不健康的食物，比如膽固醇和飽和脂肪，但是，他們的心臟病發病率卻很低，遠遠低於美國。

不僅如此，法國人高高興興地吃黃油、吃肉、奶酪，喝葡萄酒，但他們肥胖率也遠遠低於美國。

如今，越來越多的研究證實，讓人發胖的不是脂肪，而是主食為代表的碳水化合物。

隨著低碳水飲食的流行，又有了新的困惑：中國也吃很多大米，為什麼他們那麼瘦？

1985年的北京 圖片來自Flickr

確實，中國人一度是全球最苗條的，走在1985年的北京街頭，你幾乎很難看到超重的人，更別說肥胖了，為什麼舊社會人那麼瘦，我在之前的文章也解釋過。

orelite.com

但是，現在的王府井大街上，你驚訝地發現，超重的人隨處可見，中國肥胖的人數就快要趕超美國，已成為世界上第二胖的國家。

Johns Hopkins Global Center

更令人擔憂的是，從1985年到2005年，短短20年，男孩的肥胖率提升了14倍，女孩上升了11倍，兒童的肥胖問題日益嚴峻。

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到2014年，全世界擁有最多肥胖兒童的國家，就是中國，因此，「為什麼中國人那麼瘦？」這個說法本身是有點問題的。

實際上，如今的中國人，已經不再那麼瘦了，而且有越來越胖的趨勢。

中國人吃得越來越像美國人

這一切的發生如此迅速，為什麼中國也越來越胖呢？

因為中國人吃得越來越像美國人了嗎？某些方面來說，確實如此。

暫且不談生活方式的改變，光從飲食層面去考慮，有3點大的變化是值得一提的。

1，糖攝入量提升了

人們生活的滋味越來越甜了，至少表面看來確實如此。

20世紀90年代，中國的人均年攝入量才1.7kg，而今天，這個數值達到了7.7kg，而且還在持續增長。

據路透社報道，到2020年，中國可能是世界上最大的糖進口國。

2，食物種類更多

過去中國人吃田地種的雜糧蔬菜，河塘養殖的魚蝦，出海捕撈的生鮮，上山採集的菌菇，可謂是靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人。

來自：baidu

如今，我們可以輕易吃到來自全國，乃至全世界各地的食物，年輕人很快被漢堡薯條炸雞可樂的口味俘虜，老一輩人也開始去吃打著“養生”和“健康”旗號的休閒食品（但是這些無糖健康食品，並不是真的健康，反而都是碳水，吃下去後仍然會轉為糖）。

生活裡的食物選擇更多了，不經意間，人們吃得也更多了。

3，甜飲料、茶更多

中國目前是全球最大的飲料市場，國際巨頭食品公司都不想錯失踏足的機會。

比如可口可樂，繼北美銷量開始下滑後，將市場轉向中國，併成功贏得了市場份額，獲取鉅額利潤。

最初起源於臺灣的珍珠奶茶、現在的各種網紅茶，也成功獲得都市年輕人的喜愛，波霸、丸子、波波之類的奶茶，不僅含有糖，還有澱粉。

marketing china

口味上的創意也是層出不窮，奧利奧、芝士、冰淇淋，很難分清人們喝的到底是茶，還是液體甜點。

基本上，你在街頭走一走，超市裡逛一逛，這3點變化是很容易注意的。

還有一點，關於轉基因食物的，據海關統計，在1995年，中國消耗14萬噸普通大豆，到了2016年，中國進口8391萬噸轉基因大豆，但由於話題較為敏感，暫且不去涉及。

以上種種，都是讓中國人越來越胖的主要原因，但是，因為種族和基因的原因，大部分中國人，都不會長成那種美國大胖子。

還有，在中國，確實還有些人，他們吃米飯，但他們很瘦。

中國健康的瘦子

之所以提出這個問題：吃很多米飯，但為什麼還很瘦？

“因為很多研究發現，人體攝入碳水會促使血糖升高，血糖高就會促使胰島素水平高，而胰島素是負責身體儲存脂肪的重要激素。

吃的糖和碳水越多，身體就要分泌越多的胰島素，來處理身體裡的血糖負荷，胰島素長期高水平，身體就容易儲存更多脂肪，人就會變胖。”

在中國，確實有很多健康的瘦子，他們也愛吃米飯，不敢說他們是否營養充足，確實比很多胖子健康。

那麼，那些吃米飯，也很瘦的人，假設他們是很健康的瘦子，從飲食層面探討，可能有3個原因。

1，糖攝入量低

這裡所說的糖，指的是蔗糖、高果糖玉米糖漿、含糖飲料，液體果糖（比如果汁）等。

也許是基因，也許是從小培養的飲食習慣，有些人的確不愛吃甜食，做菜也不愛放糖，他們每天攝入的糖很少。

只是吃米飯，避免加工糖，不會過多的刺激食慾，不容易吃多，會有利於他們控制血糖。

老外非常愛吃糖，有些人經常一大勺一大勺糖攝入。

2，總血糖負荷低，熱量攝入低

再來看糖的另一種形式：碳水，攝入的碳水總量決定了人體的總血糖負荷。

對有些人來說，也許米飯佔總熱量的比例是高的，但是碳水總量本身並不是很高，也許一天也就吃2-4兩飯，100-200克左右，血糖負荷也並不是很高，從而也不會一直提高胰島素，不容易儲存脂肪。

50克碳水的量

簡單講，就是中國人雖然愛吃米飯，但是吃得不多。

亞洲人普遍沒有美國人能吃，熱量攝入低，這點是很多亞洲人的優勢，很多瘦子基因裡就沒有暴食這兩個字，吃飽了自動就停了，永遠也不會吃多。

3，反式脂肪攝入量低

健康的瘦人，一般不怎麼吃零食，而大部分零食在加工過程中都會用到反式脂肪。

配料表中，如果你看到如下字眼，就要注意了，精煉植物油、氫化植物油、植物黃油、人造黃油、人造奶油。

這些反式脂肪有個特點，就是人工合成的，它們因為價格便宜、結構穩定、使用方便、口感不差等原因，被大量用於食品加工中。

經常吃零食，就很容易攝入很多反式脂肪，不光會引起肥胖，還會引發身體各種炎症、高血壓、心臟病等。

除了3點飲食上的原因外，還需要說明的是，基因在決定了體重的差異，體重的變化有40%-70%都是遺傳的。

其實並不是這些人吃不胖，也可能是因為基因，決定了人的食慾、食量、是否更容易焦慮、是否會因為焦慮而選擇暴食、選擇健康的食材。

這些瘦人，就算平時吃米麵，也不會吃過量，他們甚至有覺得不吃肚子更舒服，習慣空腹的感覺，吃糖也不會導致暴食，很自然會控制食量，不會暴食。

所以，總的來說，因為基因的原因，亞洲人總體食量小，大部分人不是吃不胖，而是吃得太少，這些人真的吃多了就不舒服。

中國，有很多不健康的瘦子

還有一種中國人，他們吃很多米飯，雖然很瘦，但並不健康。

這些人的脂肪，無法儲存在皮下，只能儲存到其他地方，這也被稱作是脂肪代謝障礙（lipodystrophy），皮下無法儲存過多的脂肪，導致脂肪堆積在其他部位。

比如說，肝臟，等腹部內臟周圍，這樣很容易導致內臟脂肪超標，人看著瘦，其實腹部脂肪多，內臟脂肪多，還容易得脂肪肝，還容易導致胰島素抵抗，最後得糖尿病。相關閱讀→吃不胖的瘦子，更容易得糖尿病，心臟病，脂肪肝....

這些人一定要小心，關注自己的身體反饋，是否有營養不良的表現，時刻檢測自己的內臟脂肪含量。

關鍵的瘦龍說

所以，當我們試著去回答“如果米飯讓人發胖，為什麼中國人很瘦？”這個問題的時候，我們又提出了至少3個疑問：

中國人是不是還像以前那麼瘦？

米飯不是導致肥胖的唯一因素？

瘦是不是就表示健康？

要想搞清楚任何一個問題，都是不簡單的，它當然關乎飲食，也關乎基因，生活方式，社會環境，這些因素層層交織，互相影響，塑造了現狀。

如今的社會，美食太多，壓力太大，物資豐富，各種社交場景都在吃吃吃，生日、結婚、生子、同事增進感情、老朋友敘舊、談生意、家人團聚，都離不開吃東西。

這篇文章只是從飲食角度，試著回答這個問題。

事實上，中國人已經不像以前那麼瘦了，肥胖人士的數量正變得越來越多，而兒童肥胖的問題正變得越來越嚴峻。

至於大米，它是讓你發胖的罪魁禍首嗎？對於老一輩人來說，隨著體能消耗的降低，還繼續延續以前的飲食▼

早餐稀飯，午餐米飯，晚餐稀飯

確實有很多老人這麼吃，也不胖，但是他們卻表現出營養不良，同時面臨諸多慢性病、老年痴呆的困擾。

如果他們能減少米麵等主食的攝入，也不要吃那些養生零食，老年麥片等，將碳水減少至每天50-100克左右，多吃菜和肉，嘗試低碳飲食，肯定會越來越健康。

對很多年輕人和兒童來說，事實上，讓他們發胖的並不是大米，他們其實並沒有吃過多的米飯。

根據農業部的數據，中國人均年穀物消耗量是基本下降的趨勢，取而代之，中國人吃更多加工食品，更多美式快餐，麵包甜點，喝更多含糖飲料。

所以，讓中國人，尤其是兒童，變得越來越胖的不是米飯，而是來自飲料，精加工的零食，西式快餐，這些多餘的糖。

面臨食品工業提供的越來越方便、越來越讓人上癮的食物選擇，我們大多數人面臨著兩難的困境：我們想要吃得快樂，又想要吃得健康。

這個時候，我們需要一種飲食方案，能讓我們吃得健康又快樂，又不長胖。

低碳飲食，是最能滿足我們的持久方案了，減少米麵糖的攝入，多吃菜和肉，吃肉吃到飽足。

就在寫這篇文章的時候，我在樓下便利店買水，欣慰地留意到比起幾年前，飲料區有了更多無糖的選擇，奶茶店也開始讓人們選擇是否要添加糖，人們已經逐漸開始意識到糖給身體帶來的負擔了。

這是一種進步，城市裡的中餐廳也有了更多選擇，你可以不要米麵稀飯，盡情享受肉和菜，這裡也呼籲在中國的西式快餐店，也能給人們提供選擇，點一個漢堡，但是不要麵包。

（叼叼完了，是不是又說多了？）

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