昆明三層小洋樓的幹鍋鴨，來自300公里外的小作坊，一般人吃不到

今天給大家介紹一個很特別的店，一位骨灰級吃貨在15年前就勵志開一個自己的飯店，於是在這些年拼命的工作，平時除了工作就是去雲南各地發現美食，在追尋美食的這條道路上並不好走，麗江、迪慶、怒江、德宏、臨滄、版納、文山、紅河、昭通、曲靖……雲南每個州市他都去過了，吃過幾千種美食，三四百家飯店；行程中翻過車、遇上過野狗大象，用他的話來說就是：“為了尋找美食，什麼事都遇上了！”讓他最留戀的地方應該就是紅河州了，紅河的美食太多太多，尤其是建水石屏的豆腐，他認為是雲南最神奇的美食。

在建水有一家民間小作坊，據說上過《十二道鋒味》，謝霆鋒都說這裡的臭豆腐是他最喜歡的，藏於民間老宅，幾代人相傳。純手工，用當地幾百年來的“井水”製作。

當地的深井水就是點豆腐的天然滷水，不用添加石膏或者鹽滷就可以直接用酸漿製作豆腐，就是有名的建水豆腐。而且必須是要手工製作，用小紗布包好，當地人家的小孩從懂事開始就已經能嫻熟的幫襯著家人。

待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，雪白如乳、細膩軟嫩是它開始的模樣，一個個緊湊的挨在一起。

然後用竹製的大篩箕，把它們間距均勻的分佈開來，每塊豆腐放上一點鹽，良好的透氣性再加上自然的曝晒風乾，開始了一段進化的過程。

在太陽下曝晒數日，隔日翻動一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，就差不都可以用來烤制了。每個都是約一寸見方，小巧玲瓏，和象棋子差不多大小，放在碳火上面滿滿鼓脹起來，一邊烤就一邊吃，疏鬆可口，吃的速度比烤的還要快，叫人內心迫不及待。

幹鍋鴨，是他家的主打，來自紅河州非常出名的一家老字號，據說已經開了20多年了，現在依然在開著，他家用的是玉溪的散養生態鴨，肉質很好。

他家的食材是味道的基礎，放養而且從來不喂一顆飼料，鴨肉大塊緊實，每一塊都是入味到極致，骨、皮、肉相互依偎纏綿，濃厚的湯汁浸潤著醇香的肉質，香辣的辣椒籽自然的貼合在表面。

裡面還加入的脆爽可口的魔芋，Q彈回甜的口感最為真實。

用筷子夾起一大坨，緊緻的肉質粘連在骨頭之上，湯汁圓潤著所有，透過骨頭的縫隙也能感受到那種難能可貴的濃郁香味，塊頭大到不能一嘴下口，但是卻能做到如此入味，實屬不易。

舀起一勺麻辣濃厚的湯汁，看似無奇，配上米飯簡直就是一道極品，我敢肯定，絕對是很難控制自己的食慾，要吃到解腰帶才會想著罷休。

蘸水很特別，只有在紅河能吃到，據說單單這個蘸水就花了2萬，黃黃的辣椒麵，裡面的辣椒籽很多，吃起來很辣很辣，看著簡單，奇特的香辣把整個蘸水的味覺提升了不少檔次，吃過一次就會很難忘記的味道。

再澆上一些湯汁，對於重口味的人來說，猶如久旱逢甘露一般幸福。

“嘖嘖嘖”，把大塊的鴨肉從蘸水裡面提出來，汁水在不斷的向下滴濺，香辣出奇的辣椒籽粘連包裹著肉塊，哪怕是隔著屏幕也難以抵擋這般美食的誘人，口水在舌尖團團打轉。

挑動著你的每道食慾神經，刺激味蕾後的唾液自然而然分泌。

肉絲的纖維和紋理都能清晰看見，醇香的口感讓我恨不得把嘴巴張到最大，一口而盡，要多痛快就有多痛快。

酸湯雞，這是老闆多年來自己研究的，新鮮的番茄研發酵而成，濃稠裡自帶著酸甜。

這樣的酸湯鍋底非常天然營養，稍顯清淡的口味卻不失香味，裡面還加入了香草，很有風味。

清澈明亮的湯汁淡雅低調，吃肉前喝上一碗酸甜可口的清湯就能令人胃口大開，而且對於解酒來說，一定是上好的佳品。

現宰的母雞更適合熬製湯底，老母雞雞肉屬陰，滋補效果更為顯著。

肉質同樣是緊緻紮實的，從細密的皮質就能分辨它食材的好與否。

雞肚裡的雞蛋蛋黃成分為主，蛋白還沒有完全包裹好，吃起來同樣是鮮香美味的。

同樣可以搭配他家的祕製蘸水，吃起來更加麻辣刺激一些。

祕製蘸水+油腐乳，很多人可能更加喜歡這樣的味覺，多了一份層次分明的口感。

雞肉裹上蘸水，香辣的蘸水和雞肉的醇香交織在一起，入口踏實滿足。

店家15年的追尋探索和學習，加上不斷的改進和積累，集多樣特色美食在一起，燒豆腐、幹鍋鴨、酸湯雞，隨便一種味道都是讓我無力抗拒的。

他家的店共有三層樓，環境優雅清新，裝修格調舒適宜人，設計融於個性，能將每位食客帶入悠閒自在的情境。

本身自定義為一個頂級吃貨，在享受一份份美味的同時，還能感受到骨灰級吃貨對於美食的那份用心態度，發自內心的敬佩好似昆明雙塔一般高高矗立，從心底肅然起敬。

地址：昆明市西山區潤城九重錦商三棟