木製小方桌與狹小的樓梯、嗡嗡作響的古舊壁扇、醒目的紅色招牌，牆上還掛著泛黃的老照片……福州臺江新玉環路116號街角一座不起眼的老舊小樓裡，百年老字號“忠惠醬鴨”“藏身”於此，才到路口，醬鴨的濃香夾雜著懷舊氣息就遠遠地飄散過來，上下兩層緊湊的小店幾乎座無虛席。
福州“吃”的歷史源遠流長，臺江舊時稱臺江汛，既是福州的商業中心，也是全國商貿活動最為活躍的交易場所之一。古詩有“才子揮毫春作賦，商人酬酒晚移舟”來形容臺江地區商賈雲集、經濟繁榮的熱鬧景象。“忠惠醬鴨”店自1932開張以來，就在臺江立足下來，“忠惠醬鴨”的鴨香醬汁更是引得多少漂泊在外的福州遊子牽掛。
“忠惠醬鴨”是由福州螺洲乾元人陳長正、陳鍾惠父子在福州創立。陳長正原為臺江雙興行(又稱清湯)小有天的廚師兼採購，後於1930年自行創業，在臺江中亭街開辦水產店，供應小有天、福聚樓、華興樓、醉軒等店。並於1930年將次子陳鍾惠送到雙興行名師炎弟老友處學習廚藝並專攻滷味品，得炎弟師醬鴨技藝真傳。1932年，陳長正在臺江灰爐下帶領藝成回家的次子陳鍾惠及長子開辦“忠惠醬鴨店”兼撈化。
“忠惠醬鴨”第三代傳承人陳浩介紹，“忠惠醬鴨”選料精心考究，需選螺州乾元老家超過90天公的半番鴨(俗稱“天排”)，祕製醬滷香料，配方精良，製作工藝精湛(保持滷汁不焦不燥不粘鍋)，醬滷好的鴨肉入口咬下去有爆汁感，肉質不僅香甜鮮嫩，而且嚼後脣齒生津，讓人慾罷不能、念念不忘，醬鴨的醬汁也是一絕，濃郁醬香，柔和飽滿。其父陳鍾惠在其師傅的基礎上不斷精益求精，常常一人躲在密室裡精心調製配料。解放前，每天出鍋的鴨子，往往都是整隻整隻被商賈及會館訂走。考慮到普通老百姓買不起整隻鴨子，陳鍾惠想出一法子，用鴨子的高湯及內臟配興化米粉，並把鴨子切塊，按塊配鴨湯米粉供給普通百姓。此舉得到了大眾百姓的讚賞，也不負“忠惠”的祖訓。
1976年，陳鍾惠和長子陳聚順、次子陳浩等在臺江玉環路開辦“忠惠”醬鴨兼撈化。陳鍾惠次子陳浩接手新玉環路116號“忠惠醬鴨”店後，還陸續和兄弟以及侄子們在省老幹局，達明路、慶城巿場，老藥洲以及和平大廈開多家分店，傳承傳新，擴大經營生產。
“忠惠”醬鴨意為“忠信惠民”之意，同時也包涵“忠於民，信於民，惠於民”的祖訓。醬鴨製作工藝是經過幾代人的研究及心血努力探索而成的，工序十分複雜，工藝細緻到位，製作工藝分為五道，即清洗、燙撈、清煮、醬滷、攤涼。
據陳浩回憶，其父親為人誠信、忠厚老實，生前曾不止一次說過，鄉下的老百姓最為老實本分。過去從鄉下臺江都是把鞋子揣在包裡，光著腳走到臺江南星道口時，都要下閩江把腳洗乾淨後穿上鞋子再進城。說明百姓多麼不容易，多麼的樸實，所以我們現在有了好生活，千萬不能忘老百姓。（張程梅）
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