“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
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鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
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鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
好的鹹煎餅，身形挺拔
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
好的鹹煎餅，身形挺拔
樑敏勝師傅製作的傳統鹹煎餅
鹹煎後記
何世晃大師第一時間掰開鹹煎餅，感受它的鬆、酥。何大師滿意地點點頭，廣州美食德昌鹹煎餅的美譽，還能繼續發揚。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
好的鹹煎餅，身形挺拔
樑敏勝師傅製作的傳統鹹煎餅
鹹煎後記
何世晃大師第一時間掰開鹹煎餅，感受它的鬆、酥。何大師滿意地點點頭，廣州美食德昌鹹煎餅的美譽，還能繼續發揚。
鹹煎餅的結構，外圈鬆酥，中間酥脆
品食過程中，南乳和蒜香很是誘人。為食君咬一口中心的薄脆，似乎理解了父親的感動......只有至親的愛，才能把這美味相讓。
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
好的鹹煎餅，身形挺拔
樑敏勝師傅製作的傳統鹹煎餅
鹹煎後記
何世晃大師第一時間掰開鹹煎餅，感受它的鬆、酥。何大師滿意地點點頭，廣州美食德昌鹹煎餅的美譽，還能繼續發揚。
鹹煎餅的結構，外圈鬆酥，中間酥脆
品食過程中，南乳和蒜香很是誘人。為食君咬一口中心的薄脆，似乎理解了父親的感動......只有至親的愛，才能把這美味相讓。
何世晃大師揭祕傳統鹹煎餅
粵點文化的傳承需要很多人的努力，其中有南廚宗師何世晃大師，堅守粵點文化傳承七十載；有何大師愛徒之一的樑敏勝師傅，執著於每一件點心。為食君有綿薄之力，和對粵點的愛與執著，之後會繼續發掘更多喚起情感共鳴的經典粵點，與你共享！
“佬”，是廣州人形容中年大叔的稱呼，為食君的父親，也到了“佬”的年紀。
活躍在廣州大街小巷的“佬”們，對某些傳統美食，有著共同還好，就比如鹹煎餅。漸漸地，喜歡吃鹹煎餅，就像是這群“廣州佬”一個標誌。
喜歡吃鹹煎餅的又何止“佬”呢！不願意承認的小姐姐們，我就不點名了哈～
鹹煎餅，飽含為食君的父親的童年記憶，“尤其是中間那一口香脆，你爺爺捨不得吃，每次都留給我。”
外圈鬆酥，中心酥脆
鹹煎餅早在上世紀30年代，就在龍津路的德昌茶樓名聲遠揚。陣陣南乳香，成為幾代人心心念唸的回憶。
為了找到一隻好的鹹煎餅，為食君請教南廚宗師何世晃大師，揭祕這個“蒜蓉南乳煉成體”。
南廚宗師何世晃大師
何世晃大師，南廚宗師，首批中國烹飪大師之一，中國功勳烹飪藝術家，全國餐飲業特殊貢獻獎，中國餐飲業功勳人物，中國烹飪大師終身成就獎榮獲者。
何大師的詩，點出了鹹煎餅的幾個關鍵點：西關名食；形像廟中供奉的塔香；中心的“半黏離”。
怎樣做出一個好的鹹煎餅？粵點泰斗何世晃大師這樣說：
以下製作過程，特別邀請到何大師愛徒之一，金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝為我們親自演示。
金羊座時尚餐廳點心總監樑敏勝
Part1
原料的混合
麵粉、白糖、臭粉、泡打粉和精鹽，混合攪拌。
各種原料混合
中筋麵粉的搭配，按低筋麵粉和高筋麵粉8:2的比例，這是拿捏筋度和自然膨鬆的關鍵。
Part2
南乳蒜蓉煉成體
在混合麵粉的過程中，加入調味的核心：南乳、蒜蓉。麵糰變成自然的粉紅狀。
南乳和蒜蓉，增色又增香
和麵時加入蒜蓉
再加入南乳
和成均勻的麵糰
麵糰放置30分鐘後揉疊一次，再放置30分鐘後再揉疊一次。為了吃到好的鹹煎餅，為食君變得更加耐心。
兩次放置30分鐘，靜靜欣賞這粉粉的麵糰
兩次放置後，都需要按此手法揉疊一次
師傅展示揉疊的手法
兩次放置、揉疊後，麵糰還要再放置15分鐘。
Part3——初步成型
用通槌把麵糰開薄，抹油和水。需要把油和水按2:1的比例混合後，抹在麵皮表面。目的是讓麵糰一部分沾上水，一部分沾上油，使麵糰捲筒後，起到半黏合（半黏離）的作用。
油、水按2:1混合
抹在麵皮表面
半黏合（半黏離）是鹹煎餅中部酥脆的關鍵之一，還需要在下鍋前配合師傅的手法。
師傅會順著一個方向抹油水
把麵皮捲筒成形切件，切口處撒上芝麻，稍微壓扁，最後讓麵糰放置約20分鐘。
把麵皮捲筒
切成大小均等的小件
撒芝麻總是讓為食君興奮
芝麻是撒在切口處的
“唉呀，扁了”師傅看著為食君大驚小怪的樣子
扁扁的麵糰，最後休息20分鐘
Part4——開炸！重點看手法！
麵糰下鍋前，要再壓扁一次，並用手指頂著中間下鍋。手法是核心，請看下面具體做法。
壓扁後的麵糰，師傅用巧力展開
手指的巧勁，中間被展開成輕薄的狀態
下鍋前的麵糰，就像厚邊的印度飛餅
160度的油溫下鍋，麵糰開始膨脹。師傅用筷子夾著中間的薄面來炸，鹹煎餅的中心形成塔尖，“香塔”形狀顯現。
開始炸至鹹煎餅
炸制過程，師傅用筷子夾起尖尖
翻面後就是“愛的魔力轉圈圈”
鹹煎餅出鍋！這個“蒜蓉南乳煉成體”，散發著濃郁的南乳和蒜香味，邊皮鬆酥，中間酥脆鹹香。
傳統鹹煎餅完成
再來擺拍一張
好的鹹煎餅，身形挺拔
樑敏勝師傅製作的傳統鹹煎餅
鹹煎後記
何世晃大師第一時間掰開鹹煎餅，感受它的鬆、酥。何大師滿意地點點頭，廣州美食德昌鹹煎餅的美譽，還能繼續發揚。
鹹煎餅的結構，外圈鬆酥，中間酥脆
品食過程中，南乳和蒜香很是誘人。為食君咬一口中心的薄脆，似乎理解了父親的感動......只有至親的愛，才能把這美味相讓。
何世晃大師揭祕傳統鹹煎餅
粵點文化的傳承需要很多人的努力，其中有南廚宗師何世晃大師，堅守粵點文化傳承七十載；有何大師愛徒之一的樑敏勝師傅，執著於每一件點心。為食君有綿薄之力，和對粵點的愛與執著，之後會繼續發掘更多喚起情感共鳴的經典粵點，與你共享！
何大師給為食君簽名，甚是感動
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