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甲亢或甲減，可以吃碘鹽嗎？其他含碘食物怎麼吃？
文丨波小喵 南京大學醫學院附屬鼓樓醫院
來源丨醫學界內分泌頻道
已授權《中國臨床營養網》轉載
你是不是經常被患者問到以下問題？
“醫生，我怎麼會有甲亢啊？是不是因為我以前整天吃的鹽裡面碘太多了。”
“醫生，我查出甲亢好幾年了，近兩年一直在吃藥。可是最近感覺喉嚨有點粗，食慾也大，是不是因為食鹽裡面有碘啊？”
“醫生，我是甲減病人呀，你怎麼不讓我吃碘鹽呢？！”
“醫生，得了甲亢能吃碘鹽嗎？不能吃的話，我在家裡可以不吃，但在外面吃飯我總不能讓廚師給我放不加碘的鹽吧。”
諸如此類，是每一位內分泌科甲狀腺方向醫生經常要回答的問題。那麼，甲亢與碘鹽有關嗎？得了甲亢能吃加碘鹽嗎？甲減患者怎麼選食用鹽呢？別急，一個一個問題來解答。
甲亢患者看過來
甲狀腺功能亢進症（下文簡稱“甲亢”），相信大家都不陌生了，是由於甲狀腺合成釋放過多的甲狀腺激素，造成機體代謝亢進和交感神經興奮，引起心悸、出汗、進食和便次增多和體重減少的病症。多數患者還常常同時有突眼、眼瞼水腫、視力減退等症狀。那麼，甲狀腺合成釋放過多的甲狀腺激素，是不是與我們日常吃的加碘鹽有關呢？
這裡面主要涉及兩類群體，一類是健康人群體，另一類是甲亢病人群體。所以在給您奉上甲亢限“碘”飲食小貼士之前，要先說清一個問題：健康人每天吃的碘鹽存不存在導致甲亢的潛在風險？
一、健康人吃碘鹽會罹患甲亢嗎？
一些有意思的現象曾經得到過大家的關注。例如，廣東雖然是沿海省份，曾經卻也是個缺碘大省，所以廣東從1996年開始全面採取食鹽加碘來消除碘缺乏病。但同一時間段，患上甲亢到醫院看病的人卻增多了，因此很多醫生和患者對碘鹽是否會有增加甲亢患病率風險產生疑問。但是後來的調查發現，持續進食碘鹽到第五年，甲亢發病率明顯回落，第八年降至食鹽加碘前水平。這表明，“碘”致甲亢是一種階段性反應，並不能因此判定它能直接導致健康人群患甲亢風險升高這個結論。
另外，原衛生計劃委員會曾就《食用鹽碘含量》公開徵求意見，並修改食用鹽中最高碘含量由原來的60 mg/kg降至20~30 mg/kg，使其代替老的國家標準成為新的“食品安全國家標準”。根據調查，全國各地人均食鹽量有多有少：孕婦、兒童、普通人碘需求量各不相同，所以固定值已經難以滿足社會需要，因此將採取“20~30 mg/kg”這一動態數值。這表明我國對不同地區，不同人群碘鹽的攝入有了更加科學的管理。
二、甲亢患者能否食用加碘鹽？
大部分內分泌科醫生會告訴甲亢患者要限制碘的攝入，但“限制”並不代表一點碘都不能吃。記住以下幾個要點——
第一，含碘量太豐富的藥物或者食物，甲亢病人必須忌口。
比如海帶、紫菜等海生植物；胺碘酮、碘含片之類的藥；或含海藻、昆布、牡蠣之類的中藥，這類東西是甲亢病人必須儘量避免的。
第二，含碘量中等的海魚、海蝦、海蟹等海生動物要少吃，偶爾少量食用不會使病情加重。
注意⚠️ 如果把食鹽中的碘算1倍，那麼，
①海帶、紫菜、海苔這一類的食物是1000倍左右；
②貝殼類、蟹類是100倍左右；
③魚、蝦、魷魚、烏賊是10倍左右；
④雞精是700倍左右。
第三，對於加碘食鹽來說，需要忌碘的患者也不需要有太多的忌諱。
初中化學知識告訴我們，碘是一種易揮發的元素，食鹽中的碘也是一樣。如果把碘鹽拿到通風處晾晒一下會加快碘的昇華；在做菜時，通常採用把含碘鹽早下鍋、多翻炒，並適當延長出鍋時間的方法會減少食鹽中的碘含量，滿足甲亢病人食用的要求。
（來，放開這碗紫菜湯！）
世界衛生組織推薦成人每日需攝碘為150～300 μg，我國碘鹽平均含碘量約30 mg/kg。按每人每日攝入食鹽5～10 g計算，每日攝碘量約為150～300μg，而成人碘攝入可耐受上限是每日600～1100 μg。扣除烹調和人體代謝的損失，食用碘鹽低於世界衛生組織的碘攝入的推薦量。
因此，第二個問題我們也有了答案，那就是“甲亢病人適量食用加碘鹽是安全的”，但應儘量避免含“碘”過於豐富的食物或藥物。
甲減患者看過來
患者在得了甲減這種疾病之後，除了要按照醫生的囑咐按時按量的服用甲狀腺藥物以外，還應該注意日常生活中的飲食，以儘量維持甲狀腺的正常功能，避免病情的加重。但還是有很多人對於甲減的類型不太瞭解，不知道自己能否吃加碘鹽嗎？這裡我們來搞清楚它吧！
一、甲減需吃碘鹽補碘嗎？
甲減的病因有很多，有些是缺碘造成的，如大脖子病，這種情況需要增加碘的攝入，可以選擇加碘鹽，紫菜，海帶及海鮮等（和“甲亢”完全相反）。
（come on,蝦仁吃起來！）
但是，還有一些情況，可能與碘的攝入量有關，常見的如橋本氏甲狀腺炎。這種情況下，則建議低碘飲食。
因此，該不該吃碘，還是要看患者這個“甲減”的具體病情。
二、根據血液甲功化驗結果來判斷
甲功檢查有五項，其中TPOAb、TgAb和TRAb這三項如果陰性，是不需要忌碘的；如果TPOAb、TgAb和TRAb這三項是陽性，就需要忌碘。
另外，如果買不到無碘鹽的話，如前文說到的，加碘的鹽可以先在熱鍋裡面炒一下，碘會揮發掉很多。
三、除了碘，飲食上還需要注意這些！
1. 致腫食物。如捲心菜（俗稱包菜）、木薯等，儘量不要生吃。
2. 忌食高脂肪、高膽固醇食物。比如油炸食品、動物肝臟、肥肉等。因為甲減患者容易發生體內的脂肪代謝異常，進而出現高脂肪血癥。
3. 減少鹽的攝入。甲減患者常發生粘液性水腫，而鹽攝入過度會加重水腫。因此甲減患者應該減少鹽的攝入，別吃太鹹了。
4. 宜多吃富含纖維的食物。甲減患者可能會出現胃腸功能的異常，比如胃腸蠕動減慢，從而導致便祕。因此，建議多吃富含膳食纖維的食物，比如各種雜糧和新鮮蔬菜水果等等。
小總結：導致甲減的原因很多，有的病人是原發性甲減，原因不明；有的病人是因為碘缺乏導致的甲減，目前發達地區已經很少見；有的是橋本氏病引起的甲減，屬於自身免疫性疾病；有的甲減則源於垂體疾病、手術、甲亢治療等因素，導致甲狀腺功能受損。
所以，甲減患者能否食用加碘的鹽，需要先確認病因，再詢問醫生是食用加碘的鹽還是食用無碘鹽。
如果不清楚的切勿私自食用，避免給病情帶來不利的影響。
快把這些告訴你的患者吧！
《中國臨床營養網》編輯部
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