格力董事長董明珠日前在中國質量協會成立40週年紀念大會上稱，格力做出了“三高”人群電飯煲，可以讓“三高”人群敞開吃米飯，血糖不升高。此言既出，引發廣泛爭論。
糖尿病人自身通常不能分泌足夠的胰島素，或者不能利用體內已有的胰島素，常被醫生告誡不能吃主食。這是因為，大米這類主食的澱粉含量非常高，在吸收過程中會導致機體的血糖升高；而胰島素則是機體內唯一降低血糖的激素，同時可以促進糖原、脂肪、蛋白質合成。同時，發表在《英國醫學雜誌》（BMJ）的多項研究曾顯示，大量攝入白米飯的人，患2型糖尿病的風險會顯著增加。
對於這一問題，在8月28日於北京舉辦的中國質量協會成立40週年紀念大會上，珠海格力電器股份有限公司董事長兼總裁董明珠提出了獨特的解決方案。她說：“我們一直在琢磨飯煲好了，大家都能吃了，但是有一群人不能吃，三高人群不敢吃飯。吃飯血糖就要升高。既然有這個需求，我們要就創造，所以我們做出了一個三高人群的飯煲。在座如果有血糖高的人，你就打開我的微信到我的微店買三高人群的飯煲。保證你敞開吃，血糖不升高。”
由於沒有董明珠的微信號，澎湃新聞記者暫時無法通過其微店購買到這款傳說中的電飯煲。但就目前的技術而言，“脫糖”電飯煲本身並不是一個全新的概念，而其“脫糖”的效果從醫學上也從未被證明適用於糖尿病患者。
我們平時吃的白米飯來自於稻子，這是一種外殼堅硬、不能直接食用的穀物。穀物經碾磨製成糙米。糙米可以通過除去麩皮、外皮和胚芽進一步精製，只留下白色的胚乳，這種白色胚乳再經過適當加工後就變成了現代人作為主食的精白大米。
大米的固體部分80%以上由兩種不同的澱粉組成。一種是支鏈澱粉，它有許多個非還原性末端，可以被機體產生的消化酶附著，因此人體可以快速消化這類澱粉。另一種是直鏈澱粉，其非還原性末端較少，因此人體對此的消化時間較長。
2018年浙江農林大學農業與食品科學學院的一項研究曾對澱粉含量有差異的26個品種大米進行了直鏈澱粉含量和支鏈澱粉含量的檢測，結果顯示，儘管不同種類的大米所含澱粉量不同，但基本上總的澱粉含量在75%-85%之間，從直鏈澱粉和支鏈澱粉的分佈看，15%是直鏈澱粉，65%左右為支鏈澱粉。
澱粉是一種多糖，它由無數葡萄糖分子以不同的排列方式構成。因此人們將米飯吃到嘴裡後，在口腔和消化道中澱粉被唾液澱粉酶等不同的因素破壞成葡萄糖，被人體吸收，導致血糖升高。
也就是說，如果這款電飯煲不能顯著減少米飯中的澱粉（無論是直鏈還是支鏈），“三高”群體仍然不能“敞開吃”。
澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者注意到，加拿大私營企業Grayn曾稱自己是全球首家也是當時唯一一家能生產“減糖”電飯煲的公司，其電飯煲的原理是去除在漂洗階段無法洗去的支鏈澱粉，以降低熟飯中的澱粉量。即將大米在水中加熱到一個特定的溫度，以使支鏈澱粉在大米中糊化，烹飪結束之前，富含支鏈澱粉的水會從電飯煲中排出，剩下的大米中直鏈澱粉的比例將更高。
因此，這樣不會使得人體內的血糖在吃完飯後的一小段時間內飆升，而是可以在體內更緩慢地轉化為糖。在該產品的介紹中提到，這樣做可以降低人體35%的升糖負荷。
據瞭解，在中國的雲貴川地區有一種傳統的“撈蒸飯”，其做法與這種“減糖”電飯煲的方式異曲同工：先將米粒加適量水煮至半熟，然後將米粒和米湯上下分離，下部的米湯繼續加熱，利用蒸汽將上部半熟的米粒徹底蒸熟。
一位生物化學方面的研究員告訴記者，這種操作方法本質上與“炒土豆絲之前先把土豆絲用水泡一下，沒有區別”。此外，不管是去除支鏈澱粉還是其他手段，如果一個人需要通過主食獲取特定量的能量，最終都要攝入足夠多的葡萄糖。因此與其通過“脫糖米飯”來安慰自己，不如少吃兩碗飯。
“電飯煲並不能破壞食物中的葡萄糖，就這樣。”該研究員表示，“如果電飯煲把葡萄糖都能整沒了，那一鍋米飯就什麼也沒有了。”
頂級醫學期刊《柳葉刀》的肥胖問題委員會聯合主席Boyd Swinburn在接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者採訪時表示，中國的飲食結構整體上還是比較健康的，主要存在兩個問題，首先是將精白大米（Refined rice）作為主食長期大量攝入，容易導致血糖偏高；其次攝入的鹽/鈉過多，與高血壓直接相關。Swinburn建議可以通過稍微改變一些飲食習慣來保障自己的健康，在降低血壓方面，儘量減少精加工食品的攝入，使用的醬油可以改為低鈉醬油；在降低血糖方面，適當減少精白大米的攝入，增加全穀物的攝入。
來源：澎湃新聞