一般情況下，肝膽結石患者都有上腹部脹滿、右脅下不適、口苦或口中無味等症狀，大都想進食一些有滋味的特別是像葡萄、橘子、山楂、蘋果這類有著明顯酸味的水果，以消除上述不佳感覺。
但是，肝膽結石患者進食這類水果後往往病情反而加重，腹部更加脹滿，右脅下由不適轉為疼痛，厭食甚至嘔吐。膽總管結石的患者則會出現阻塞性黃疸，以及由於膽管發炎而引起的發熱現象。
究其原因，酸味水果正是由於其味酸，有著較強的收斂作用，從而加重肝膽結石患者的膽汁鬱積，因此使患者病情加重。中醫學認為，“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味，是故過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”
它說明人體的津液、精血是由飲食五味所滋養而產生的，但人體的五臟也會由於飲食五味的偏嗜而被傷害，所以當食用過多的酸味食品時，就會造成肝陽偏亢，而使肝脾不和，從而損傷脾的運化功能。這裡的脾氣，實際上是指膽汁的消化功能。
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