輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，很受大家歡迎，但是不少人在製作過程中會出點小差錯，導致蛋糕出現開裂、分層、收腰等問題。
所以，今天我給大家總結了輕乳酪蛋糕的8個常見問題，看完後就很容易上手啦！
1.應該用什麼模具？
最好用輕乳酪模具，因為是不沾的，所以很好脫模，底部是固定的，不用擔心進入水汽而影響口感。
如果沒有，用活底模具也可以，但必須用錫紙包著，因為輕乳酪採用的是水浴法，要避免模具接觸熱水而影響口感。
輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，很受大家歡迎，但是不少人在製作過程中會出點小差錯，導致蛋糕出現開裂、分層、收腰等問題。
所以，今天我給大家總結了輕乳酪蛋糕的8個常見問題，看完後就很容易上手啦！
1.應該用什麼模具？
最好用輕乳酪模具，因為是不沾的，所以很好脫模，底部是固定的，不用擔心進入水汽而影響口感。
如果沒有，用活底模具也可以，但必須用錫紙包著，因為輕乳酪採用的是水浴法，要避免模具接觸熱水而影響口感。
輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，很受大家歡迎，但是不少人在製作過程中會出點小差錯，導致蛋糕出現開裂、分層、收腰等問題。
所以，今天我給大家總結了輕乳酪蛋糕的8個常見問題，看完後就很容易上手啦！
1.應該用什麼模具？
最好用輕乳酪模具，因為是不沾的，所以很好脫模，底部是固定的，不用擔心進入水汽而影響口感。
如果沒有，用活底模具也可以，但必須用錫紙包著，因為輕乳酪採用的是水浴法，要避免模具接觸熱水而影響口感。
2.為什麼會開裂？
一是蛋清打發過度，解決辦法是蛋清打發至溼性發泡即可（蛋清有紋路，提起打蛋器是尾端呈彎曲狀）。
二是烤箱下火溫度過高，解決辦法是採用“水浴法”加熱，在烤盤中注入1-2cm的溫水，再放入蛋糕模具，還要根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。
3.為什麼會收腰？
說明蛋糕還沒烤熟，要延長烘烤的時間。
4.為什麼蛋糕不凝固？
說明使用的配方不正確，粉量過少導致不凝固，解決方法是選用合適的配方，注意粉量與液體比例。
輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，很受大家歡迎，但是不少人在製作過程中會出點小差錯，導致蛋糕出現開裂、分層、收腰等問題。
所以，今天我給大家總結了輕乳酪蛋糕的8個常見問題，看完後就很容易上手啦！
1.應該用什麼模具？
最好用輕乳酪模具，因為是不沾的，所以很好脫模，底部是固定的，不用擔心進入水汽而影響口感。
如果沒有，用活底模具也可以，但必須用錫紙包著，因為輕乳酪採用的是水浴法，要避免模具接觸熱水而影響口感。
2.為什麼會開裂？
一是蛋清打發過度，解決辦法是蛋清打發至溼性發泡即可（蛋清有紋路，提起打蛋器是尾端呈彎曲狀）。
二是烤箱下火溫度過高，解決辦法是採用“水浴法”加熱，在烤盤中注入1-2cm的溫水，再放入蛋糕模具，還要根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。
3.為什麼會收腰？
說明蛋糕還沒烤熟，要延長烘烤的時間。
4.為什麼蛋糕不凝固？
說明使用的配方不正確，粉量過少導致不凝固，解決方法是選用合適的配方，注意粉量與液體比例。
輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，很受大家歡迎，但是不少人在製作過程中會出點小差錯，導致蛋糕出現開裂、分層、收腰等問題。
所以，今天我給大家總結了輕乳酪蛋糕的8個常見問題，看完後就很容易上手啦！
1.應該用什麼模具？
最好用輕乳酪模具，因為是不沾的，所以很好脫模，底部是固定的，不用擔心進入水汽而影響口感。
如果沒有，用活底模具也可以，但必須用錫紙包著，因為輕乳酪採用的是水浴法，要避免模具接觸熱水而影響口感。
2.為什麼會開裂？
一是蛋清打發過度，解決辦法是蛋清打發至溼性發泡即可（蛋清有紋路，提起打蛋器是尾端呈彎曲狀）。
二是烤箱下火溫度過高，解決辦法是採用“水浴法”加熱，在烤盤中注入1-2cm的溫水，再放入蛋糕模具，還要根據自家烤箱的脾氣調整溫度和時間。
3.為什麼會收腰？
說明蛋糕還沒烤熟，要延長烘烤的時間。
4.為什麼蛋糕不凝固？
說明使用的配方不正確，粉量過少導致不凝固，解決方法是選用合適的配方，注意粉量與液體比例。
5.為什麼蛋糕底部會出現布丁層？
原因：蛋白霜和芝士麵糊翻拌不均勻，所以出現分層現象。
小技巧：蛋白霜和芝士麵糊混合的時候要用翻拌手法，並且要翻拌均勻。
6.為什麼口感不夠軟
原因：蛋白打發過度，導致水分減少，所以做出來的蛋糕口感不軟，解決方法是將蛋白打發至溼性發泡即可。
7.怎麼判斷蛋糕是否烤熟？
輕乳酪蛋糕出爐後放涼，如果旁邊會自動脫模一圈，左右晃動的時候會抖，表面乾爽，則表明蛋糕已經烤熟。
8.沒烤熟的蛋糕可以回爐再烤嗎？
如果剛拿出來就發現不熟，可以立刻回爐再烤，但會產生回縮現象；
如果出爐已經晾涼一段時間，就不要回爐了，再烤蛋糕會變硬，影響口感。