麵食是北方人都比較喜歡的，麵食在北方也是比較受歡迎的，而且麵食的做法有很多種，就一個單純的麵餅就能有很多花樣，隨著經濟的發展，如今很多家庭的電餅鐺烙餅，但是也總是能見到有人說，電餅鐺烙出來的餅總是很硬，沒有層次，其實這些都是有竅門的！接下來我們就一起來看看怎樣烙出即有層次又軟的麵餅吧！
首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，這樣做出來的餅才有勁道。和麵水溫使用溫水或者略熱一些的水。溫水和麵：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。涼水和麵：水太涼了，和出來的面會發硬。熱水和麵水太熱了，面就被就燙熟了。烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0.7左右為佳，具體看麵粉的吸水性，水太少烙餅會發硬。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
.揉成餅之後，要在上面塗上一層色拉油，這樣的話吃起來味道才會更加好，製作餅胚的時候大家都會在上面撒一些乾麵粉，如果撒個麵粉的話，做出之後上面就會有一些伴生狀態的麵粉，這個時候做出來的東西就會變得很厚也很硬，所以說大家可以在上面刷上一層食用油，這個是非常有作用的。
烙餅的話老話講究""三翻三轉""，半分鐘左右即可翻面一次，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了；發麵餅最多兩分鐘左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了。
版權聲明：如涉及版權問題，請作者持權屬證明與本網聯繫
相關推薦
'糖餅這樣做才好吃，外皮酥脆不油膩，涼了也不硬，超簡單'
"早餐餅在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的維生素，很適合上班族食用，因為做法簡單又方便。但早餐餅的做法有很多，怎樣才能做出既簡單又美味，而且還不浪費時間的早餐餅出來呢？今天綠江味道就跟大家分享一道簡單美味的早餐餅新做法。簡單易學步驟清晰呦。首先準備材...
'自己在家烙餅的時候，記住下面這3點，烙出來的餅香軟又出層'
"身為一個北方人，我們一直三餐離不開的都是麵食，麵食的種類也是有很多種，有饅頭，包子，麵條，烙餅之類的，在這眾多的麵食種類中，我們家裡面最喜歡吃的就是媽媽烙的大餅，以前小的時候就經常在吃，一直到現在都是非常的喜歡，只不過以前媽媽在家中烙餅的時候，用到的只是一個大鐵鍋，然而現...
'糖餅的家常做法，做法步驟詳細，一擀一烙，柔軟香甜，涼了也不硬'
"糖餅的做法一，食材用料麵粉300克，開水170克白糖適量，溫水50克二，做法1，將300克麵粉倒入170克的開水燙麵，攪拌成棉絮狀。2，再加入50克的涼水，用手揉成光滑的麵糰。3，直接搓成長條，切成8等分，把每個面劑揉成圓形備用。4，調糖餡;適量白糖加麵粉，黑芝麻攪拌均勻...
'教你自己在家做蔥油發麵餅，外酥內軟蔥香濃郁，步驟詳細一學就會'
"大街上很多見賣蔥油餅的，每次路過，都會被香味吸引。但是眼見各種衛生問題，通常也只能加快離開的腳步。後來乾脆在家裡做，用自己放心可靠的材料，味道自然比外面賣的少了油膩多了清香。每次看到老婆孩子“消滅”它的速度，就知道我做的有多成功啦。嘿嘿。。。這也算是家的味道吧。主料麵粉4...
'香酥芝麻餅這樣做太香了，不用揉麵，鬆軟可口，早餐再也不用買了'
"早餐再也不用買著吃，學會這個芝麻餅，一家人的早晚完美解決，特別適合懶人做，層層分明，軟韌有度，香酥無比。芝麻要趁熱吃，鮮香可口，長期食用白芝麻，可以開胃健脾，我家隔幾天就做一次，還能促進腸胃消化，大人孩子都喜歡。香酥芝麻餅1、準備麵粉350克，加入3克酵母。2、一定要用溫...
推薦中...