'酸品王方展坤：小酸嘢開出70家店，年產值2-3億'

餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！

在廣西，有一種家喻戶曉歷史悠久的漢族小吃，富含氨基酸與維生素，酸酸甜甜的口味簡直不要太開胃，街坊傳聞它能瘦身，健康美食的代表！甚至還上過央視！

提起酸品王，南寧有句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”由此可見，酸嘢在本地吃貨心中的地位。

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酸品王的發展史

酸品王創立於2009年，如今已經有8年時間。目前擁有70多家門店，其間只有4家直營店，每天超過2萬人消費。

一步步走過來，酸品王在酸嘢行業已經是開店數最多的品牌。雖然消費人數可觀，但是這個行業特點決定了客單價比較低，消費頻次比較低則決定了市場規模沒有辦法達到量級。

酸品王一直做到7家直營店才開始接受加盟，當時的定位是以連鎖品牌的策劃和運營的概念來做的。

酸品王創始人 方展坤

我做酸品王有一些機緣。在2008年，南寧有很多涼茶品牌，其中百草茶的門店做到300多家，而酸嘢這個領域還沒有人這樣做。酸嘢是廣西的特色小吃，教育成本也比較低，我們覺得這是機會。

我原來在IT企業做了十年，原來一起創業的小夥伴大都是一起在IT企業工作過的，實際上就是一群IT男，其實跟酸嘢沒什麼聯繫。我們實際上是想做連鎖行業，至於做什麼連鎖並沒有很明確的方向。

做酸品王之前，我們嘗試做過一個進口零食的連鎖，當時我們討論，消費者對國內食品安全已經失去了信任，所以我們做進口零食。後來發現其實還是蠻難做的，後來我們決定從小的做起。我們從創業的初心來說，是為了試驗自己。

做了7家直營店之後，開始有人來和酸品王談加盟。我們並不是很著急去招商加盟，即使現在我們也沒有主動在互聯網做招商加盟，大部分客戶都是到門店聯繫店員才進來加盟。

我們一開始是做好直營，確保每家店都賺錢了，加盟商才會找上來。這時候找到的加盟商是優質的，不用去廣撒網。在這個過程中自然篩選了一部分不堅定的客戶。現在我們一天會收到十幾個加盟電話。

但我們的加盟速度還是很慢，原因在於我們會對加盟商有各方面的考量，包括選址會有比較嚴格的評估。所以擴展速度一直比較慢。

我們在做這樣的項目過程中，碰到了很多問題：

——行業地位低，被社會欺負。以前酸嘢的地位和路邊攤差不多。

——搞不清楚行業規律，被天欺負；酸嘢到底什麼時候是旺季？實際上夏天不是旺季，其實我們在淡季的時候切進去，五一以後行業是很慘的。

——生意好了，被房東欺負，房租成倍漲價。

——有成績了，被自滿欺負。

我們開了幾家店覺得已經不錯了，產生了做其他連鎖品牌的想法，投資了一些餐飲連鎖企業，導致一夜之間開的店，後來一夜之間又沒有了。

但總體來說，酸品王對廣西酸嘢的推動作用非常大。

第一，酸嘢攤升級為酸嘢專賣店；

第二，酸嘢店產品品質、服務、形象大幅提升；

第三，酸嘢品牌百花齊放；

第四，提升酸嘢行業地位；

第五，參與挖掘並推廣酸嘢文化；

第六，推廣最少加工量食品。

以泡菜作為標的，酸嘢行業還有很大的發展空間。以四川泡菜為例，2015年四川泡菜產值270億，產量佔全國七成。2016年韓國從中國進口泡菜1.2億美元。然而，2015年廣西蔬菜年產值600億，蔬菜成為農業支柱。其中，廣西酸嘢年產值2-3億，這裡面還有很大空間。

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酸品王好吃的祕密

1、優選原料

酸品王終堅信，好的食材才能泡製出好的味道。精選優質木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜，菠蘿等時令果蔬；優選上等辣椒、大蒜、花椒等優質配料，配上米醋、白糖等泡製而成。不含人工色素、防腐劑。

2、傳統制作工藝和方法

專業工廠，用可直接飲用的過濾水泡製，確保乾淨衛生健康。手工操作每一道工序，醃製過程中層層把關，嚴格按照工藝流程，確保品質。

3、美味的產品

0°~4°冷庫低溫存儲，每日新鮮配送，為的就是讓您品嚐到最新鮮的產品。醬香蘿蔔皮、黃瓜酸、椒鹽芒果、椒鹽菠蘿、鴨掌、鳳爪等幾十個品種任你選自由搭配。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

延伸：

“酸嘢”，又名“酸料”、“酸品”，是流行於廣西各地的特色小吃。將已成型但未成熟的蔬果，醃製食用。酸嘢與朝鮮泡菜偏於辣的不同，其品種繁多、採自果蔬、偏於酸味，這與廣西人的口味有關。（經百度詞條整理）

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