現階段，“吃個湯”還是以口碑傳播為主。
文 | 鉛筆道記者 李麗
14歲拜師學粵菜，15歲掌勺。做了3年廚師後，詹楚烽創業了。他先後創立過數碼公司、策劃公司等。3年前，他瞄準湯品市場，成立“吃個湯”項目,欲打造一個湯品連鎖品牌。
“吃個湯”的主要原料都是來自產地直供，比如椰子、雞等。這樣既能保證品質，也降低了成本。為了使產品標準化，詹楚烽建立中央工廠。所有湯品在中央工廠加工成半成品，再被送到各門店完成最後一道工序。
詹楚烽創業的初心是想做一款清淡健康的湯。但在後來的發展中，發生了許多讓他意外的事。例如，大家不舒服吃不下東西時，可以喝到一口熱湯；以前大家去醫院看朋友的時候一般是送花、送水果，現在還可以送份湯，“以往，只有最親密的人才會送湯。”“吃個湯”為消費者提供了一種新的選擇。
目前，“吃個湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店，其中70多家處於營業中，其餘門店正在裝修中，復購率接近70%。今年3月，“吃個湯”完成了由五嶽資本和凱信資本領投的數千萬元A+輪融資。
注：詹楚烽承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。
3次創業轉做湯品
4年前的一天，詹楚烽像往常一樣點了份煲仔飯外賣。打開蓋子後，飯香撲面而來，令他食慾大增。然而，當他看到配湯時，卻不禁皺起了眉頭。這只是一份普通的例湯，溫度、口感都很一般。他心想，“如果商家的配湯能做得像煲仔飯一樣認真，我還是很願意再點這家外賣的。”
詹楚烽是潮汕人，喜歡喝湯，但當時市場上基本沒有專門做湯的品牌，大部分都是打著賣湯的名義做快餐，且價格很貴。因此，他當時就有了專門做一款湯品的想法，像家裡煲的那樣，價格也不太貴。
廣東有句話叫“食不可一日無湯”，然而，都市白領卻很少有時間自己煲湯。從選材、配料、清洗，最後到熬煮，至少要80分鐘。對他們來說，時間成本太高。看到這一市場痛點，詹楚烽覺得“時機到了”。
按照中國烹飪協會的統計，湯品佔到整個餐飲行業份額的8%，市場規模約有3200億。近年來，消費者不僅關注湯品的食品安全，還更加關注重營養、口味、特色等方面。巨大的市場需求，給了詹楚烽信心。
14歲起，詹楚烽就在粵菜館拜師，做了3年多的廚師。之後，他開始創業，開過數碼公司、策劃公司。在一家供應鏈公司做到過高管。2015年，詹楚烽成立“吃個湯”，開始了自己的第3次創業。他將客群定位於年輕白領，主打外賣產品。經過3年的發展，“吃個湯”現在有106家門店，其中有70餘家已經開始營業，其餘門店已經進入裝修階段。
“吃個湯”的前端門店只負責湯品的最後一道工序，配置較輕。
今年3月，“吃個湯”完成數千萬元A+輪融資，由五嶽資本和凱信資本領投。在資本市場不容樂觀的情況下，“吃個湯”還能獲得數千萬融資，詹楚烽認為有三個原因：第一，湯品在未來是一個千億級別的市場，投資人看好這一領域；第二，在湯品行業中，“吃個湯”已經屬於頭部品牌；第三，“吃個湯”的團隊背景獲得投資方認可。
隨著“吃個湯”的發展，越來越多的優秀人才不斷加入。例如，財務總監曾在“俏江南”任職，運營部負責人曾在京東、華潤、OLAY等企業工作過。去年年底，深圳市烹飪協會祕書長兼常務副會長李曉林，也加入到“吃個湯”團隊，這給了詹楚烽很大的鼓舞。
用椰殼做湯品容器
“好料是好湯的基礎。”為了做出令消費者滿意的湯品，詹楚烽堅持使用真材實料，將產品品質放在首位。他認為，這也是“吃個湯”這個品牌能夠長久發展的關鍵。
“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯，口感肯定不一樣。”“吃個湯”使用的主要食材都是產地直供。市面上大部分雞的生長週期是90天左右，“吃個湯”則是和農場合作，要求所有的雞必須養足138天，且還要求為走地雞。詹楚烽解釋，“只有雞被飼養的時間夠長，運動的時間充足，它的肉才不會鬆散。”
為了做出一款健康的湯，“吃個湯”堅持只用原材料和鹽，最大程度上保留食材本身的味道和營養，絕不添加或勾兌添加劑。此外，詹楚烽團隊對湯品的溫度要求也很高。因為溫度太高容易燙傷顧客，溫度過低又激發不出食材的味道，所以，經過研究，“吃個湯”團隊將湯品到達顧客手中的的溫度設定在63℃以上。
為保證這個溫度，“吃個湯”的所有湯品都放到蒸櫃裡，出品時會測量溫度。當湯品溫度低於90℃時就不出品。如此一來，湯品送到用戶手裡時，便能保證最佳溫度。
“吃個湯”使用的都是原產地兩斤以上的老椰子。
在包裝上，“吃個湯”沒有延用傳統的燉盅，而是創新性地使用椰殼做為容器。通常市面上的椰子直徑為36~38公分，而“吃個湯”使用的椰殼全部來自原產地40公分以上的椰子。
目前，“吃個湯”有7款SKU，每月推出一款新品。“吃個湯”的研發團隊資質較為深厚，除李曉林之外，還包括多為五星級酒店的主廚、健康管理師、營養師、湯專家等。
研發團隊有一套自己的研發體系：在研發新品前，團隊會對用戶的喜好進行調研，然後根據調研結果研發出三款產品，再請專業人士、忠實用戶進行評選，選出一款最受歡迎的產品，最後經過內測、外測後，才會正式上線。
詹楚烽正在在挖掘更多的消費場景，例如根據二十四節氣推出對應的產品等，以此增加用戶的黏性。
建立中央工廠
“在餐飲行業，有些品牌開一家店的時候味道可以，開十家店的時候味道有些變化，而開到一百家店的時候，味道就走樣了。”在詹楚烽看來，產品的標準化特別重要，如果不能生根於供應鏈，產品很難做到標準化。
為了使湯品的標準化程度更高，去年年中，詹楚烽建立了中央工廠。所有湯品在中央工廠加工成半成品，急速冷凍之後配送到各門店，最後一道工序在前端店面完成。詹楚烽認為，建立標準化的體系，增強了自身的核心競爭力。
當前，中央工廠佔地達到一萬多平，湯品的年產能約2000萬份，可以滿足5000個蒸籠同時作業。此前，只能同時有100~200個蒸籠作業。相較之下，中央工廠大大提高了效率。
“吃個湯”現在跟盒馬、超級物種、便利超市等都開展了合作，以後還將嘗試多種新零售場景。
早期，“吃個湯”專注於外賣市場。一年半後，逐漸從線上拓展到線下。目前，“吃個湯”共有3種類型的店面：第一種是形象店，開在購物中心，面積在150~200平左右；第二種是標準店，也叫堂食店，主要為用戶提供堂食體驗，面積在60平左右，佈局以商圈為主，另外還有一些大型社區；第三種是自提店，也叫外帶店，面積在15~20平左右，覆蓋門店周邊兩公里的範圍。
今年年底，詹楚烽計劃讓“吃個湯”進入香港市場，並覆蓋珠三角部分市場，預計鋪設200家門店。
/The End/
編輯 | 吳晉娜 校對 | 戴麗芬
相關推薦
