牛蛙是湘菜種的經典食材，在市面上也有很多店以牛蛙做菜品，列出口味蛙、跳跳蛙等菜品。但在長沙，卻有一個專門吃蛙的地方，12種不同的牛蛙搭配做法，目前在全國範圍內開出上百家門店，單店營業額破百萬！這個品牌就是——蛙來噠。創始人是羅浩、羅清兩兄妹。

蛙來噠門店

因為愛吃，所以創業

蛙來噠的創始人羅浩自己的微信名叫做“呷貨”，長沙話的意思就是“吃貨”。他是長沙有名的老饕，不愛去大酒店吃飯，熟悉長沙街頭巷尾好吃的蒼蠅館子，也喜歡研究街頭受歡迎的美食小吃。在2009年的時候，羅浩、羅清倆兄妹一拍即合開出第一家餐飲店，但那時候的定位只是一家傳統的湘菜餐廳，主打的菜品有牛蛙、烤魚、海鮮、燒臘等。雖然沒有做餐飲的經驗，但幸好妹妹羅清曾經創辦過一家安防公司，有創業經營的經驗，所以第一家蛙來噠店創辦開始，就有了很規範的財務、運營、收銀等管理系統。加上哥哥的“呷貨”本質讓他十幾年一直鑽研菜品，所以做出來的味道還挺不錯。加上年輕化的店面裝修風格，當時就虜獲了一大批年輕吃貨的心，在那個時候，這個不到200平的店面，每天的流水最高可達3萬元。

四年做了四個品牌，虧損近千萬元！

第一家的成功讓兩兄妹驚喜不已，從那時起，兄妹倆就有了把“蛙來噠”做成一個連鎖品牌的想法，於是乎從2010年到2014年四年時間裡，在期間，兩兄妹去過日本、臺灣等餐飲行業較發達的地方考察。測試了四個品牌和5種不同的經營模式。分別為“蛙來噠”炭烤牛蛙、烤魚品牌“愛尚烤魚”、魚火鍋品牌“鍋聲嘹亮”、湘菜品牌“味之翼湘”。這一探索到2014年6月，卻發現除了“蛙來噠”，其他品牌全部虧損，而且虧了將近1000萬！

蛙來噠 平鍋青椒紫蘇蛙

忍痛割愛蓄勢待發，從1到實現百家連鎖

在虧損後，兩兄妹尋找問題解決方案，把其他店都關了，只保留了反響最好的牛蛙店。而在財務總結時，發現魚類也佔了總營收的20%-30，於是重新做菜品規劃時，哥哥羅浩執意要留下6種口味的魚，他認為砍掉魚會降低很大一部分營收，但妹妹羅清認為既然要聚焦牛蛙這一個單品，就不該讓魚分散顧客的注意力。在一番爭執後，兄妹倆決定將魚的口味由6種砍至1種。沒想到，聚焦牛蛙單品之後的第二個月，蛙來噠就開始有了更大幅度增長。

蛙來噠 上《天天向上》

蓄勢待發，從2015年開始作出拓店的決定後，在這一年裡，“蛙來噠”把門店從1做到50家。 當然這可能在餐飲行算不上什麼奇蹟，但可怕的是，幾乎每家店都排起了長隊，而且，口味做到了驚人的一致，經得起最挑剔食客的品鑑。蛙來噠的門店日接待顧客800人，翻檯率9次，單店月營收150萬，淨利潤率20-30%， 每家店的數據都那麼光鮮亮麗。

懂得放棄實際上也是成功人最擅長用的一種手段，也許當初菜品居多會讓食客有更多的選擇，正是因為當初三個品牌虧損沒有執著於硬要做下去，給這三個品牌轉型成為蛙來噠的這個選擇，才讓羅浩羅清倆兄妹快速實現80家門店，2017年完成全國100家店，月營業額突破百萬，日翻檯率達到7輪，年收入近6億的商業神話。用英雄產品牛蛙讓人們記住蛙來噠這個品牌，完成了品牌的蛻變。

最後，放上蛙來噠創始人羅清女士分享給創業者的一句話提到：“只有不斷地踩坑，踩的坑多了，就知道怎樣走才不會掉坑了。”