如果對粵菜中的燒臘美食有所瞭解的話，肯定就會知道用五花肉做廣式叉燒是很常見的。廣式叉燒這道美食是全國有名的一道燒臘菜品，尤其在廣東地區非常流行，叉燒的外表是紅色的，是人們使用質量非常好的豬肉來做成的。
我們知道，用五花肉做廣式叉燒吃起來鹹中帶甜，而且肥而不膩、香味撲鼻。但是想要做好叉燒其實並不容易，下面介紹一下做叉燒肉用什麼肉更好？做叉燒可以選擇選梅頭肉，然後就是五花肉等等。這些豬肉分別都有什麼特點呢？
第1、梅頭肉。
可能聽過這個地方的人不算很多，它是肩膀上的肉，又叫做肩胛肉，有人稱它為豬身上特別好吃的地方。不過，做廣式叉燒用這個地方的肉，幾乎是可遇而不可求的，用它做廣式叉燒，那是再好吃不過了！
但是梅頭肉一般很少，一頭豬隻有6斤左右，可能賣豬肉的老闆會帶回家一部分，來得早的會帶走剩下的。這塊肉其實也是肥瘦相間，但是它和五花肉不太相同的一點是，五花肉肥是肥瘦是瘦，而這個地方的肉則是肥中帶瘦、瘦中帶肥。
第2、五花肉。
其實五花肉能做很多的大菜，比如說用來做紅燒肉、糖醋肉、扣肉等，因為它肥瘦兼具，所以吃起來不會容易膩，也不會容易柴，是口味豐富，而且很容易做的部分。不過很多人都知道五花肉這種肉，卻不清楚它在什麼地方，其實它又叫三層肉，在屬於豬肚子的地方。
五花肉做廣式叉燒，可以切得工工整整，一條一條的，均勻賣相好。不過豬頸肉做的叉燒口感會更脆口點，吃起來棒棒的脆脆的，不會肉質發柴咬不動，口感不累，也不會膩口，就是豬頸肉難切成長肉條塊，成品廣式叉燒在明檔掛出來難免賣相差少許，難做到五花肉一般整整齊齊的樣子！
* 以上師傅的介紹分享，大家都學會了嗎？有關五花肉做廣式叉燒的情況就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
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