最近大家有沒有被《長安十二時辰》裡雷佳音的演（吃）技（相）吸引呢？

▲ 《長安十二時辰》 截屏

是不是滿腦子都是：“這東西一定超好吃吧！淘寶有同款嗎……”、“好想穿越到長安去狠狠搓一頓啊……”

別看張小敬吃得那麼爽，如果有機會穿越到唐朝，你可能天天餓肚子！

為了測試你在長安的生存能力，小栗子做了一份《唐朝覓食能力等級測試》，趕快share給每天追劇舔屏的朋友們吧~

• 90-100分 ：你就是長安人！
• 80-90分 ：覓食能力優秀，穿越之旅會比較輕鬆
• 70-80分 ：起碼能填飽肚子了
• ＜60分 ： 在餓死與等待餓死之間徘徊；還是你想跟李必學辟穀？

Q1 長安人主食一般吃什麼？

參考答案：B

解析：

至少長安所在的中國北方地區，麵食是佔第一位的。吃不慣麵食的小夥伴，決定穿越之前要慎重。

當然，想吃飯，也是有的——

Q2 以下哪種“飯”，在唐朝吃不到？

參考答案：A

解析：

鐵炒鍋要到宋朝才有，想吃炒飯炒菜，至少要穿越到宋朝以後啦~

粳米是比較珍貴的食物了，穿越成普通百姓怕是沒機會吃；唐代常見“飯“是粟米飯、麥飯這些“雜糧飯”。

粟米飯最常見，宰相如果吃粟米，就被認為是節儉的典範；軍營裡如果總是給當兵的吃粟米飯，他們會生氣的。

菰米飯，和粟米、麥一樣，都是全穀物啦，吃點粗糧，算是養生之旅啦~#減肥了#

如果你平常沒吃慣粗糧，那就努力穿越到貴族人家吧，否則腸胃受不了，還很可能吃不飽——那時候不少人尤其是普通百姓，一天是吃2頓飯的。

Q3 唐人早餐常吃的“餺飥”，是以下哪種食物？

參考答案：C

解析：

唐人早餐一般吃稀的，比如餺飥、粥；也有吃糕餅這類乾糧的，尤其是長安。

《長安十二時辰》裡，聞隊長說朝食就來兩份水盆羊肉，真是好口福。

餺飥(bó tuō)，類似圖上這種面片湯。唐朝時還沒有用擀麵杖來擀麵條的習慣，以用手揪為主。

餺飥豐簡由人，既可以白水煮麵片，也可以加些菜碼子，雞鴨羊任你選，一般還會配大蒜。

▲ 張小敬吃著面片湯，聞隊長剝著蒜

唐人也喝粥，但比較多的是麥粥、粟米粥；大米粥在北方地區比較少。

日語中也有餺飥(ほうとう，音ho:to:）一詞，是日本山梨縣的一種鄉土料理，扁平的烏冬面加蔬菜、味增煮成的。

Q4 以下哪種唐人食物，最接近今日的饅頭？

參考答案：B

解析：

胡餅，一般認為就像現在的芝麻燒餅。《長安十二時辰》第一集開場就有，後面也屢次出現。

▲《長安十二時辰》

胡餅是唐朝很常見的一類主食，各個階層的人都會吃。白居易酷愛長安西北角輔興坊的胡餅，甚至還山寨了之後寄給基友楊歸厚。如果你想去輔興坊打卡，別忘了提前看好地圖規劃路線啊。

胡餅一般是沒有陷的，但是土豪們也會將羊肉塞進餅中，享用升級版胡餅。聽著有點像肉夾饃啊…

▲ By N509FZ -,CC BY-SA 4.0

湯餅是麵條；三伏天穿越到唐朝，想吃冷麵點”冷淘“就對了。

截餅，根據考證被認為是類似油炸撒子一類的東西，可能屬於點心。

Q5 以下哪種食物是唐朝的餃子？

參考答案：B、D

解析：

“餃”這個字，最早出現在宋朝的文獻中；唐朝時還沒有呢。

想在唐朝吃一餃子，就找叫“餛飩“，或者”牢丸“的食物。形狀不重要，反正都是帶餡的麵食，後來才慢慢分道揚鑣。

唐以及唐之前，餛飩(餃子)一般都是帶湯吃，“蒸餃“據說是新式吃法。新年吃餛飩也是唐人的習俗。

▲ 圖：新浪微博 @國家博物館

1959年新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓出土的餃子，跟現在的餃子很像了。

Q6 白居易詩中的“秋葵”，是以下哪種蔬菜呢？

參考答案：B

解析：

“葵”是哪種菜，汪曾祺先生也專門寫過一篇文章。唐人說的“秋葵”，是冬莧菜，而不是我們現在吃的秋葵。

在唐以前，葵就是中國人餐桌上最常見的蔬菜了。漢樂府裡就有這樣一首：舂穀持作飯，採葵持作羹，羹飯一時熟，不知貽阿誰。#讀著很悲傷#

Q7 除了冬莧菜，在唐朝還能吃到哪些蔬菜呢？

參考答案：B、C

解析：

唐朝的炊具主要是陶製品，烹飪方法也只是煮、蒸、烤；即使有番茄——番茄、土豆、玉米都是在明朝時才傳入我國，人家也做不了番茄炒蛋吶~

根據從事中國飲食歷史研究的王賽時老師的考證，唐代時蔬菜品種很多，常吃的有幾十種，芋頭、藕、慈姑、黃瓜、空心菜、茄子……都能吃到，菠菜(當時稱波稜菜）也已經從天竺引進。

穿越到了唐代，可別光顧著打卡水盆羊肉，蔬菜也要吃夠啊。

“波稜蓋”，與波稜菜僅一字之差，但並不是一種蔬菜，而是東北方言中的“膝蓋”。波稜蓋一般不作為食物，但在人際交往中也扮演著重要角色。

Q8 以下哪幾個硬菜，在唐朝不能隨便吃？

參考答案：D

解析：

唐朝政府禁止殺死牛馬，違反者會受到懲罰。因此，一般在飯店中不會出售牛肉。但是架不住牛肉的美味，也有人“誤殺”了牛牛之後偷偷吃肉。

羊、雞、魚都是唐人餐桌上常見的食材，豬肉也有的吃。

▲ 《長安十二時辰》右相家的晚餐(夕食）

如果想吃牛肉，穿越到嶺南地區吃到的可能性比較大。記錄唐代嶺南風土的《北戶錄》一書中，就記錄了一道牛肉名菜：牛頭褒。

Q9 在家每天早晚兩杯奶，到了唐朝還能喝到嗎？

參考答案：A

解析：

唐人也能喝到牛奶了，但基本還只是貴族官僚階級才能吃到。

比如像白居易這樣，晚年做到二品官，月俸十萬，住著小豪宅，又非常養生的人。《嚮往的生活》裡黃老師用牛奶煮粥，就是白居易常乾的事。

或者，可以穿越到敦煌，跟僧人討一杯奶，一塊乳餅吃吃。

敦煌的文獻中就有記載，牧民會把奶送到寺院，製作乳餅；敦煌壁畫中也有相關場景的描繪。

Q10 口渴喝點茶吧！你接過茶碗，發現裡面有...

參考答案：A、B、C

解析：

初唐時期喝茶並不普遍，所以如果有喝茶的習慣的人，自帶茶水為好。

張小敬生活的“天寶三載“，喝茶之風已經流行起來，電視劇裡何監跟張小敬談心，就是一邊煮茶，一邊聊。

▲ 何監加的這勺，可是鹽？

不過那時候，人們習慣把茶葉烘烤後搗碎，按喜好在開水中加入蔥、姜、胡椒、薄荷等各種佐料，煮成糊糊吃，跟喝蔬菜湯差不多。

不吃蔥的小夥伴，提前打招呼~

當時有一位叫陸羽的同學覺得這樣喝影響了茶葉本身味道，提出了煎茶法，禁止在茶葉裡添加亂七八糟的佐料，喝茶佐點心的風氣也發展起來了。

精緻的豬豬女孩們，長安style下午茶，可以安排起來了。

▲ 敦煌出土的唐朝點心圖：新浪微博 @國家博物館

附加題Q1 如果你去了一家飯館，該如何稱呼服務員呢？

參考答案：D

解析：

在唐朝，服務行業的從業者或者技術人員，一般被稱為博士，不過他們可沒有文憑~出門在外，懂當地語言很重要。這題答對，加10分！

附加題Q2 作為唐朝公務員，哪些吃飯行為可能會惹上司不高興？

參考答案：C

解析：

唐朝的“公務員食堂”，有不同的級別，禮儀要求雖然有差異，但總體上規矩都很多：坐做錯了位置、隨意走動、開個玩笑，都可能被御史彈劾、罰工資。

所以穿著“制服”在路邊吃饅頭這種事情，是有風險的。武則天的時候，就有一位四品官員因為在路邊買了蒸餅吃，被人彈劾，未能升官。

如果你穿越到長安當了大官，還有機會吃很多高級料理，吃飽應該不成問題了，所以此題分值，40分~

以上，算是幾位吃貨的《長安十二時辰》觀影筆記。大家追劇的時候注意到什麼細節了嗎，也來分享吧~

參考資料：

[1]程豔,釋“餃子“，《理論界》，2013年,第12期

[2]王賽時 ，唐代飲食中的蔬菜，中國烹飪研究，1998(4)：8-13

[3]黃正建《走進日常——唐代社會生活考論》，中西書局

[4]森林鹿，《唐朝穿越指南，長安及各地人民生活手冊》，北京聯合出版社

撰文 | 臭豆腐

設計 | 柚子