自2005起，普洱茶風雲迭起，“普洱”其名也早已在折騰中眾所周知。人們對普洱茶愈發理解，便愈發理性，選擇也是愈發謹慎：品飲注重自然安康高質量，珍藏注重高性價比與增值空間。
讀一下這篇“解碼古樹茶”的文章吧，不求最全但求更全，一紙古茶寶典，讓江湖愛茶的你我，多一分安心！
古樹茶是什麼？
古樹茶，是普洱茶的一個細分市場，它代表雲南普洱茶的最高質量。那麼問題來了。多大樹齡的茶樹才算古樹？雲南普洱茶的古茶樹比其他茶類優勝在哪裡呢？
普通而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友普通以為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才幹稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判別是一個十分複雜的事情，跟植物學、天文地貌、自然氣候、歷史都親密相關。茶樹樹齡基本無法明白辨別，這樣的細分也不太具有實踐意義。）
古樹茶 好在哪裡？
古樹普洱茶優於普通的普洱茶，源於它得天獨厚的生態環境和光陰捐贈與它的豐厚內質。
首先，古茶樹生長環境遠離人類寓居的中央，清幽純潔，沒有任何現代文化的汙染。古茶樹周邊地域植物的多樣性、原始性保管較好，古茶樹千百年與自然調和共生，本身曾經具備了抵禦各類病蟲害的才能，無需運用農藥，沒有農殘的擔憂，更自然安康。
其次，為了順應自然環境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養都是靠樹根的本身去完成。它們生長的中央植被茂盛，枯枝落葉多，空中終年有一層厚厚的掩蓋物，土壤質地疏鬆、構造良好且有機質含量豐厚，古茶樹的根部將這些自然腐殖質和公開深層土壤的營養都轉化為了本身的營養物質，因而古茶內含物質豐厚，礦物質也相對較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，雲霧環繞。山高，則晝夜溫差大，白晝氣溫較高，光協作用強，芽葉在單位時間內經過光協作用製造糖的數量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，耗費少，保管較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質充沛發育，芽葉中果膠含量會增加；雲霧多，則加強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光協作用更強，生成的有機物(糖)更多。芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質的茶多酚相對均衡。
因此古樹茶茶湯豐滿度好，苦澀味平衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質層次豐厚，耐泡度好，神韻愈加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質溫和溫潤，鹼性物質比例適中茶湯細膩，並不會對人有什麼不好的刺激，脾胃比擬弱的老人和小孩都能夠放心喝。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅散佈於雲南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀散佈，山險路遠採摘難度大，又之採摘春秋兩季，產量非常稀少。它內質豐厚，自然安康，追求者又不可勝數，更增加了它不可多得的珍貴屬性。古茶樹普通是不經過人工干預與自然調和共生的喬木，自身質量就比擬高。
高質量古樹茶的規範是什麼？
影響古樹茶質量的要素有很多，除了自然環境、樹齡等自然要素之外，原料、工藝、倉儲是主要要素。
首先，看原料的真誠度。
由於稀缺內質更豐厚，古樹茶價錢比普通的臺地茶要高。又因知名度等要素，名山名寨的古樹茶價錢會更高些。
高利潤的差遣下，古樹茶的“純度”全憑良知了。一個古茶餅357克，假如摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當可觀的。而普通人基本品評不出來。並且由於雲南地質地貌的特殊性，一個片區的古樹茶有可能呈現出不一樣的口感，所謂純料是一個比擬有風險和有待商榷的事情。雲南那麼多山頭，又細分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又能夠製造幾純料的古茶餅呢？去茶山的時分，實地看一下，算一算茶山的實踐產量和市場上流通的純料，心裡就有一些譜氣了吧。
普通意義上而言，古樹純料還是基於可以提供應小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只需是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。
那麼怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑑於茶農大小樹混採現象曾經眾多，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘規範、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業，總是不會錯的。
其次，比照製造工藝。
假如說古樹茶是一道大餐，那麼有了好的食材——古樹鮮葉，必需要有好的工藝才幹就它的美味。
傳統普洱茶加工工藝包括：採摘、委凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽晒青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、枯燥、檢驗、包裝等數十道工序。每一道工序的細微差異都會形成質量的千差萬別。能夠說工藝決議了古樹茶質量和後期轉化的空間。
而古樹茶稀少嬌貴，要得到高質量古茶，必需全程採用傳統手工耐煩製造。手工飽含中國人情的溫度，與機械化製程的茶基本不可同日而語。這是無法解釋的微妙。
說了這麼多,概而言之，“只要今天的好茶，才幹成就明天的高質量老茶。”只要高質量古茶——好原料、好工藝、規範、倉儲、品牌價值高等綜合要素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價值和後續增值的才能！
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