導讀：茶，有人喜歡新茶，有人喜歡老茶，各有所愛。喜歡老茶，認真表白，得遇知己，滿心歡喜。
老茶的由來？
老茶這個概念，是相對於新茶來說的，但新茶不都是可以成為老茶的。只有品質好的新茶才有可能成為老茶。
老茶的由來，既有文獻的記載，也有民間的風俗。
老茶最早的發源地在雲南，始見於明代大理白族進士李元陽記敘的感通茶：“藏之年久，味愈勝也。”明清時期，感通茶是雲南的名茶。
從清代到民國時期，寶洪茶聲名鵲起。民國六年（1917年）《路南縣誌》中讚賞寶洪茶：“藏之越久越佳。”感通茶、寶洪茶都是晒青綠茶，可見在綠茶中，自古以來就以為晒青綠茶是能夠存成老茶的。
當年晒青綠茶緊壓成型後，加工成的七子餅茶，屬於普洱茶。敬昌號的馬禎祥，民國時期，內銷的都是新春茶。銷往香港、東南亞的茶，需儲藏，有時長達二三十年之久。七十年代，普洱茶也是依照香港客戶的要求，適度儲存後再銷售。
直到九十年代中期，臺灣師範大學鄧時海教授所著《普洱茶》一書提出：越陳越香。這既是對傳統的繼承，也是提煉與發揚。
2004年簡體字版《普洱茶》一書在大陸出版發行，老茶之風興起。隨後鄧時海先生、耿建興先生合著的《普洱茶續》出版發行，鼎力倡導：喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個觀念得人心，對普洱茶產生了極大的影響。幾乎是能叫得上名稱的黑茶：四川雅安的藏茶，陝西的涇陽茯茶，湖北赤壁青磚茶，湖南安化黑茶，廣西梧州六堡茶，安徽祁門的安茶，都憑著越陳越香興起。
老茶另外一個來源地在福䢖。
由明入清，祥符人（今河南開封）周亮工入閩為官，所作《閩茶曲》中記敘武夷茶：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近脣；藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”明明白白的說明，就是要隔年陳茶。
在閩南、廣東、臺灣，民間不斷就有飲用老烏龍茶的風俗。直到2016年，敢想敢幹的閩南茶商，推出了《陳香型鐵觀音》的規範，五年以上的老茶有了合法的位置。
閩東福鼎白茶更是響亮的提出了：一年茶，三年藥，七年寶。最近幾年流行全國。
老茶從明代至今，文獻的記載，民間的風俗，互相印證。一路傳承至今，日見昌盛。
老茶都有什麼茶？
綠茶中也有老茶，確切來說，是綠茶中的晒青綠茶，如文獻記敘中的感通茶、寶洪茶。需特別指出的是建國後的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶不同。我們據文獻記載以為綠茶中唯有晒青綠茶能夠陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則合適作為新茶飲用，不作老茶之選。
·青茶中有老茶，包括閩北、閩南、廣東與臺灣，傳統工藝的烏龍茶都能夠成老茶。
·黑茶中有老茶，雲南普洱、四川藏茶、陝西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備老茶的屬性。
·紅茶中有老茶，過去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣能夠成老茶。
·白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完整能夠成老白茶。
·黃茶，原理上近似於黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見到明白的記載和考證，需求進一步討論。
多老才能算作老茶？
這個問題仁者見仁智者見智。尚且沒有統一的規範。
依照我國的規則，食品常溫下的保質期為18個月。合適作為新茶飲用的，如炒青、烘青、蒸青類綠茶，常溫下寄存超越保質期，不倡導飲用。
·白茶聲稱三年成藥，據此瞭解，三年以上可視作老白茶。
·青茶中陳香型鐵觀音國度規範規則陳放五年以上，之後應當算作老茶。
·黑茶中雲南普洱茶曾經在2004年出臺農業行業規範，生茶要寄存十年以上。以此作為參考，普洱茶等各種黑茶，寄存十年以上算老茶。各種黑茶規範中曾經將保管期限改為：本品在適宜條件下可長期儲存。
老茶源於文獻記載，明代的李元陽：藏之年久味愈勝也。民國的《路南縣誌》：藏之越久越佳。鄧時海教授《普洱茶》：越陳越香。這都是藝術化言語的表述，屬於含糊美學的範疇。有資料顯示鄧教授曾明確：20年以內算新茶，20～40年算舊茶，至少40年以上算老茶。儲存100年以上算古董茶。
如何看待老茶？
事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風氣，向來都以追求新穎自然的茶為風氣。比起來，從明代至今，文獻記敘寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風氣，直到今時方為世人普遍所知。
飲茶，依據自己的身體情況、經濟基礎、茶葉認知，而加以選擇。喜歡新茶，選新茶。喜歡老茶，選老茶。只需喝了以後，身體溫馨，就是最合適本人的茶。
關於現有存世老茶，僅以普洱茶為例，無論是當下市場熱議的中期茶，或者是七子級、印級以至是號級古董茶。都需求有較強的財力，更需求有專業的鑑別才能，近乎於古董珍藏。設若不具上述條件，應當審慎的看待。
我們更主張的作法是，在理解茶的基礎上，選擇合適本人的茶，自行儲存，與茶相守相伴，漸漸變老。在這個過程中也有很多的樂趣，老了更有老茶喝。既能夠單獨享用，還能夠與人分享。缺乏專業學問、財力受限的狀況下，不主張將其設定為以增值為目的金融類產品。
存新茶、品老茶，是我們看待老茶的根本準則。魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。要享這清福，需得有錢、有閒，還有練習出來的特別的覺得。
於茶來講，我們更願意守護著它，從少年到白頭，唯願茶老人未老！
下面給各位茶友分享一款普洱熟茶——老茶頭，被稱為熟茶的“琥珀”，500g的體量，作為日常飲用非常適合，2006年勐海的老茶，也可繼續收藏。口感香甜順滑，關鍵非常乾淨，質量過關。
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