老茶做為當下茶界的熱點領域，隨著普洱浪潮一波又一波的茶客被帶進來，收藏的觀念，藝術的品味更是增加了它的魅力，這裡有太多的祕密，給人以空間摸索，新的鮮、苦，老的陳、淡，一體兩面。
最近四年來，受益於國香茶城董事長、河南茶葉商會會長姬霞敏女士邀請，鄧時海教授三次蒞臨鄭州講解普洱之美，三次喝到鄧教授帶來的老茶，每次感受至深。
作為北方人生活的經驗，更多的是找尋新鮮的食材，以求得鮮美的味蕾享受。今時之前北方的飲食領域，很少有存放老食品的習慣，最多就是存放些酒罷了，可能源於長江以北在歷史各個階段人口密度大的原因吧！謀求生存，先求吃飽再說。
而在今天認為的南方，廣東、福建等地，在生活飲食的方方面面，普羅大眾都有存食、放老的習俗。如廣東東部沿海存放醋、陳皮、蘿蔔乾等等。記憶猶新的是在廣東潮州鳳凰山上，鳳凰單樅非物質文化遺產代表性傳承人文國偉老師，獲知我一天四餐後實在難以消化，拿出家藏至寶，看起來黑黑的條狀食物說有助消化，讓我嚐嚐。唉！吃了一口，些許潮味，卻口感很好，疑惑地問這是什麼東東？“我存了20年的老蘿蔔乾。”聽了文國偉先生的答覆，我當時都蒙圈了。不知是否因此心理暗示，吃過後確實胃部較為舒適，卻百思不得其解！
近現代很多商業社會的流行產物都來自南方，近代普洱銷區曾以香港為核心，食客注重滋補，陳放食物吃著讓身體更為舒適，那味道是別樣的香美，作為大眾生活，它缺乏深厚的文化內涵。人的精神也需要補品，我的理解，當鄧時海教授遇見普洱茶飄蕩的旅程，就像少年派看見了遠方的新大陸。藝術引領使之成為社會現象的一大景觀，對於慣常不喝茶的部分年輕群體認為，喝茶是老人所為，如此說來，那喝老茶豈不是仙人所為之事了嗎？回顧歷史上茶大發展的魏晉南北朝時期，茶也曾屬於神仙文化載體的一部分，跨越千年之後，今天的人仍然能夠從中感受天地之美，這是蘊藏在老茶裡的基因。
茶氣、無味之味，在老茶藝術領域範疇，它的抽象、難以科學界定，眾說紛紜。茶不是無根之苗，它內含有形的土地之根，更有無形的文化之根。科學認知以外，人們看不清的現象，都可以從宗教、藝術的途徑來解惑。它不過是為了內心的滋養與共鳴，就像俞伯牙為鍾子期斷琴，難得是知音難覓。古時元氣說認為，天地之根源是氣，是故才有魏晉的傳說：盤古開天闢地，清氣上升與濁氣下降形成天地。道家的哲學思想有無，同樣是探尋自然的構成，它是一種具有時代特徵的學說。一個時期的認知：無味之味是簡單的茶味，追求淡的哲學領域，中醫說淡是陽性，陽代表天。《易經》：天行健，君子以自強不息！生生不息才是無味之味象徵的寓意。
2014年第一次喝到七三青、八八青，淡化的味道有些相似。作為鄧時海教授所劃分的舊茶代表性產品，自我感覺，有些南方倉儲的印記。作為過去那個時代，能留存下來已經實屬不易。仍然具有勐臘產區茶品柔滑的特質，陳期三十多年，具有的樟香令人記憶深刻。2016年，有幸喝到了老茶中的廣雲貢餅，別有一番風味，不同於其他茶味特色。今年是第三次，成系列喝到鄧時海教授親自定製的福祿圓茶。鳳山茶的變化極具特色，苦底透甜，香氣濃郁，質感青硬。第七款無紙紅印，與我喝過的有紙紅印相似，又別有一番風采。頭三道波瀾不驚，帶些南方倉的氣息，而後樟香變化，茶湯淡柔似乎無味，細膩暢快，回味雋永。越到後面，湯清、味清、氣清，三清而幽！老茶需要自己親身體驗，認真去喝，自己感受。
鄧時海教授稱其為：普洱茶是生命的藝術。我的理解，普洱茶是茶味的傳承血脈，茶質的骨肉相連。以原生的古茶山之料，以餅的身姿，構建起號級、印級、七子級、喬木級大家族。這可謂是古時宗法社會的微縮，是社會發展的印象，是古今溝通的橋樑，是一種整體觀的文化視野，柔情地看待普洱，視之如骨肉。
在慾望紛紛的現實世界，如果沒有了藝術之美，沒有了普洱韻之美，沒有了等待的理由，那會是何等孤獨寂寞？女媧摶土造人，這泥土所築造的身體，只有澆淋各色茶湯才有五彩的生氣。老茶需要等待，讓喜愛美食、嘉茗的人們遊於味外，進入深層的精神海洋盪漾。終有一天，愛茶的人磨心成鏡，漸悟心性，自然明瞭，老茶影響了你、我、他。
本文系行知茶文化講習所出品，作者：馬博峰。圖片由南茗佳人提供。