每當你在喝茶的時候,是不是拿著一款茶在糾結,這款茶到底要不要洗,在平時生活茶藝表演和平常的泡茶中,洗茶是常見的事。“洗茶”顧名是說茶不乾淨的意思,時下就把洗茶叫潤茶,到底哪些茶是要洗的,哪些又是要潤的呢?
唐煎宋煮,都沒有洗茶的必要。元明是散茶的發展時期,尤其是明代,不僅大量生產散茶,而且改革茶葉加工、創新茶類。在茶史料中,也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明張謙德《茶經·論器》提到“茶洗以銀為之,制如碗式,而底穿數孔。用洗茶葉,凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。這裡所指“茶洗”是當時洗茶的專門用具,形狀如碗,用銀製成,底有孔眼。明後,洗茶的習慣卻在細斟慢飲的品茶中、尤其在功夫茶中延續下來。
先說說洗茶吧,黑茶類的經過渥堆發酵,還有些普洱的老茶和陳年鐵觀音,經長期的儲存收藏,茶麵有灰塵的,茶葉中還可能含有黴味,不但得洗,還得洗兩遍。這洗法也是頗有講究的。有些資深的茶人深有研究。先用沸水淋透壺內外,再投茶入壺,利用壺裡的熱溫把上了年紀的老茶喚醒。再緩緩注入沸水洗茶,第二遍洗茶得注滿壺,用壺蓋輕輕颳去壺口浮沫倒出,才算大功告成。
烏龍茶類的大紅袍、鐵觀音,經揉捻包揉,成條索顆粒較緊的茶形,為了使入口的第一杯茶湯,香氣滋味能顯本味,故要快速潤茶。
鐵觀音
至於上等的名優綠茶是絕對不用洗茶與潤茶的。綠茶選料很嫩,一般是芽頭或一芽一葉,茶葉的角質層較薄,故第一遍茶湯裡的營養物質,比如氨基酸維生素等釋出達60%,口感鮮甜,要是洗的話,就太暴遣天物了。
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