我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的。

通常按採製時間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。

下面我們來具體瞭解一下吧！

春茶

雲南每個茶區的氣候不同，茶葉採摘時間上也會有差異，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這時的茶我們稱之為頭春茶。

幹茶特徵：顏色比較的亮，亮就是看起來有點發白；芽頭比較多且飽滿、粗壯；茶葉的葉間距短（葉間距就是一芽一葉二葉中間的間距很短）；茶梗不長且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄。

茶湯：春茶香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會有一些細小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口後茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。

當然前面說的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來做比較。

壓制成型後的春茶，芽頭佔比較多，新茶的顏色通常呈灰褐色還稍微偏綠，放置一段時間，青味退掉以後，顏色會更偏褐色一些，但它不發黑，茶梗比較少。

從茶的表面上可以清楚的看出來，並且它的條索比較緊結看上去不鬆散，看起來更壯實一些，這是因為春茶更容易揉捻成條，夏秋茶不易成條比較鬆散，春茶的葉片還會厚一點點。

夏茶

外形：顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；並且對夾葉比較多，什麼是對夾葉？

給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個就是芽頭，對夾葉只有一葉二葉中間那個芽就沒有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細小；顏色的白度也稍差、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細；葉片的面積比較大並且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特徵。

茶湯：開湯以後，茶湯會有一點渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對會多一些，入口後茶味較為淡薄；水味重；香氣弱；茶湯的質感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點。

夏茶壓制成型後，顏色比較深一，般呈黑褐色，放置一段時間後顏色會更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比較細長，芽頭含量很少，有的甚至難於看到芽頭。條索看起來比較的寬且薄，飽滿度不好，壓制時多半會壓得很緊。如果用石磨來壓制，它又會比較的鬆散，放置一段時間之後，邊沿部分極易散開。

秋茶

般而言，把九月初一直到十月底，這段時間出產的茶稱之為秋茶。

外形：秋茶的外形特徵是顏色偏黃，茶芽的數量相比夏茶而言稍多一點，芽頭偏小，但相比夏茶會粗壯一些，對夾葉也會少一些。茶梗也長，但比較硬，黃片佔的比例比較高，秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會比較硬，這一點通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特徵。

茶湯：秋茶茶湯入口後，香氣不錯，雖沒有春茶時的那種複合味型，但香確實比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會稍稍的弱一些，湯的質感也會差一點，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會有些混濁，這是秋茶的一個口感特徵。

秋茶壓制成型後，顏色通常稍偏黃一些，不似夏茶那般黑，多多少少會夾雜有一點黃片，這個從茶上可以看得出來。芽頭會稍多一些，但比較短、細。通常它也有明顯的茶梗可以看得出來，只是茶梗的長度沒有那麼誇張，比夏茶的會短一些量也會稍稍的少一點。幹茶聞起來明顯的比夏茶香很多。