科普貼！
愛喝茶的年輕人越來越多，大家小聚時傾向於選擇更健康的茶飲。可是，喝了那麼久的茶，並不知道如何感受一款茶？也就是傳統意義上的“品”字。如何裝作很老成的茶客去形容茶？好了下面是一則實（裝）用（逼）貼。
感受一款茶可以從看得見的幹茶、葉底、色澤、整碎程度，以及看不見的香氣、滋味、口感等多方面去品
味
看得見的好解決，譬如說
震碎程度：除了是特意切碎的紅碎茶，其它無論幹茶還是葉底都是越完整越好。
色澤：有光澤的比沒有光澤的好。
形狀：有扁形（例如龍井）條索形（大紅袍）
捲曲形（碧螺春）
以及顆粒形（鐵觀音）
看不見的，需要味覺和嗅覺共同作用去評判
當我們說這是“一款好茶”，其實就是從茶的香氣、滋味、口感去品牌茶的好壞。
但是如何像老茶客那樣品茶？你得學會下面的話術。
01如何描述香氣
香氣是茶葉品質的重要組成部分，不同工藝下的茶具有不一樣的香氣。
把感受用詞彙形容出來：我們通常說茶有青草味、炒豆香、慄香、花香、乳香、果香、蜜糖香、焙烤香、棗香、藥香等等。
但其實並不是茶葉中一定能聞出這種味道。只是茶客們會用一些符合口味的生活中常見的東西來形容茶中的香氣。可以說是“茶感”吧，想要變成“專業”的茶客，一定要知道把感受形容出來哦。
一些更為具體的詞彙可能代表著某一茶樹品種特徵的香型，比如巖茶肉桂的桂皮香、佛手的香櫞香、矮腳烏龍的水蜜桃香等等。
02如何描述滋味
茶葉的滋味構成比較簡單，因為基本味只有酸、甜、苦、鹹、鮮。而茶中基本沒有鹹味，所以描述茶葉的滋味主要就是苦、甜、鮮、酸四種。
關於苦：
茶葉中的苦味由咖啡鹼、兒茶素、黃酮、花青素等物質構成，在綠茶、白茶以及一些烏龍茶中很容易感受到。可以通過沖泡的濃淡來調節苦味。
茶葉中的苦還可以分為凝滯的苦和容易化開迅速形成回甘的苦。凝滯的苦給人不愉悅的感覺；容易化開的苦只是短暫的，伴隨著甘甜回味令人神往，這樣的苦是好的苦。
關於甜：
茶葉中的甜味由可溶性糖以及某些氨基酸組成，在紅茶、白茶中容易感受到。有內有感覺在紅茶中能喝到“焦糖香、烤紅薯香”？這就是茶葉中的糖及氨基酸在水和熱的作用下發生美拉德反應及焦糖化反應形成的。
甜可以分為甜膩、清甜等，甜膩通常出現在紅茶中，而清甜則在紅茶、綠茶、白茶中都可能出現。
關於鮮：
鮮味則由茶葉中的氨基酸構成，鮮味可以分為鮮爽和鮮甜。烏龍茶、龍井、碧螺春接近於鮮爽，而白茶、安吉白茶和都勻毛尖接近於鮮甜。
關於酸：
有明顯酸味的茶不算多，茶葉中的酸有抗壞血酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸。在陳年的茶、以及發酵過度的紅茶、烏龍茶中比較容易出現酸味。出現酸味不一定代表不良的風味，應該區別這種酸是令人愉悅的柔和的酸，還是令人不適的尖酸或者粗糙的酸。
03如何描述口感
口感，或者說茶湯的質地，指茶湯中的內含物給口腔帶來的一種感覺。
澀、回甘都是一種口感。還包括茶湯是淡薄的、飽滿的、粗糙的，還是順滑的等等。
澀是由茶葉特有的兒茶素類物質引起，尤其是兒茶素中的酯型兒茶素。這類物質同時具有苦味和澀，所以苦、澀通常相伴存在。
回甘是由於茶中兒茶素類中的非酯型兒茶素，有一定的澀感，但這種澀感容易消散，隨之帶來的是甘甜的感覺。兒茶素作為一種在茶葉中普遍存在的物質，理論上，所有的茶都會回甘。但由於不同的加工工藝造成兒茶素類物質在成茶中被氧化的程度不同，並非所有茶都有明顯的回甘。
像烏龍茶尤其是巖茶（大紅袍，肉桂，水仙等）比較明顯的回甘；而紅茶和黑茶的回甘則通常不明顯。
看了今天的科普帖，是不是對如何“品茶”，有了更進一步的瞭解呢？
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作者:許願池的希臘少女