不管是酸豆角肉沫，還是爛肉豇豆（碎米肉），其主要原料都是豇豆和肉沫，只是各地泡豇豆（豆角）的味道有所不同，一樣開胃下飯，是拯救食慾的利器。
每年夏季，只要嫩豇豆開始上市的時候，家裡都會買上幾把，洗淨，吹乾水分，然後放在泡菜壇裡。泡熟後，直接切碎加點辣椒油、白糖、雞精拌一拌做成開胃小菜，配稀飯和饅頭特別香。
像酸豆角肉沫和爛肉豇豆這種下飯菜，也是許多食堂的必備菜。這天我炒了盤爛肉豇豆，朋友感慨道，讓人想起讀書的那些青蔥歲月。
一般而言，我喜歡買肥三瘦七的腿肉或者梅花肉，自己用刀斬碎，吃著肉感更香。如果沒那時間，直接買肉餡也可以。
【所用料】
豬肉沫200克、泡豇豆200克、泡椒2個、姜1小塊、大蒜2粒、
黃酒1/2湯匙、醬油1湯匙、郫縣豆瓣1湯匙（平）、菜油3湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、姜蒜、泡椒剁末；泡豇豆切小粒。
3、炒鍋燒熱，油熱後倒肉沫，調黃酒，輕輕翻炒，把水汽炒幹。
3、炒鍋燒熱，油熱後倒肉沫，調黃酒，輕輕翻炒，把水汽炒幹。
4、將肉沫推到鍋沿，炒香郫縣豆瓣和泡椒末。
5、放姜蒜末炒香。
6、將肉拔下來，調點醬油，翻炒均勻。
7、放泡豇豆炒勻，入味。
7、放泡豇豆炒勻，入味。
【小貼士】
1、肉沫最好是有肥有瘦，自己剁的比機器絞的要香一點。
2、郫縣豆瓣、泡椒、醬油、泡豇豆都有鹹味，這個菜基本不再放鹽了。
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