菠菜中所含的的物質可以幫助我們維護正常視力，加強身體的抵抗力哦。
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
菠菜含有大量抗氧化劑，有助於防止大腦老化，預防老年痴呆。菠菜中的酸類、微量元素等物質能促進新陳代謝，還可降低中風發生的機率。
推薦搭配：菠菜汆丸子
材料：
主料：菠菜100克，蝦仁150克，
輔料：雞蛋清60克，玉蘭片25克，香菇（鮮）25克，
調料：醬油5克，澱粉(玉米)5克，鹽3克，味精2克，薑汁5克
做法：
1、將菠菜擇洗乾淨，切成段；
2、水發玉蘭片、水發冬菇洗淨，切成細絲；
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4、蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用；
5、炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內；
6、原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，薑汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內即可。
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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