白切雞是宴席上經常出現的一道大菜，口感皮爽肉滑、味道很清淡鮮美。受到很多人的喜愛，很多星級酒店上都有這個名菜品的，李師傅做這道菜都有幾十年了，做了這麼多菜就這道菜是做的最經典的了，每次客人都是點名讓他做的，最高的時候一天能賣1000多份，他說全靠這個祕方啊。
白切雞
原料：
嫩雞 500克
大蔥1根、生薑1塊，
清水 適量
香油 9克，
香蔥/小蔥 2根
食用油 50克
鹽 少許
雞精 1/4茶匙
醬油 8克
熟芝麻、花生 各10克
（1）煮鍋裡倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。
（2）將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。
（3）取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。
（4）待雞肉自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。
（5）準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末，放在耐熱的碗裡。鍋中燒開食用油。
（6）油燒熱後立刻倒入盛香蔥末、薑末的碗裡，攪拌均勻。
（7）繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。
（8）倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。
（9）用勺子將料汁攪拌均勻。
（10）將芝麻和花生放在袋子裡，用擀麵杖擀成碎末。
（11）準備一個調料盤，一邊盛入步驟9裡做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。
（12）將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了!
小貼士：
1、大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰後再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。
2、這個料汁是薑末蔥油版的，還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，都可以試一下的哦。
3、如果做的薑末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜、拌麵條，我感覺味道挺特別的!雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。
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