丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
梔子花的花期快過去了。
路旁大片的梔子花綻開的盛況不再。
想來也是，梔子花開的季節，和學生們的畢業季重疊。
多年前，梔子花曾作為“畢業花”而風靡，一首《梔子花開》唱紅大江南北。
如今，梔子花謝，學子們各奔東西， 高考生們也到了填志願的時候。
“這所大學怎麼樣？”
“填志願要報哪所學校好？”
這是近段時間，常能在家族群裡看到的討論話題。
到了六月末，除了高考學子們為即將奔赴的遠方糾結外，還有不少茶友在為買白茶餅而困擾。
又到了一年新茶餅的上市季。
近些天的茶友留言裡，常能看到拍攝於不同光線、不同角度、顏色形態各異的新白茶餅。
留言中的問題，內容大同小異，“這餅白茶，到底有沒有問題?”
相同的回答多了之後，也順暢了。
下邊就來以白牡丹餅為例，和看官們聊聊，到底如何從外觀上，看清一餅茶的好與壞？
《2》
第一步：看芽葉等級是否符合要求？
芽葉形態是否達標，是判斷白茶好與壞的硬指標。
白茶白牡丹餅， 品級判斷上可以從葉片和芽頭上分辨。
白牡丹採摘茶樹嫩梢一芽一、二葉茶青原料製作而成。
這其中，特級白牡丹，民間俗稱牡丹王，採摘期緊接在白毫銀針後，芽頭肥壯而葉片窄瘦。
遠看上去，芽多葉少，白毫分佈多。
大部分常見的白牡丹，呈現出芽頭秀長、葉片嬌俏，形若美人的娥眉，梗葉形態優美。
白茶白牡丹餅，外觀模樣呈現出來的是芽大而葉片窄的狀態。
若是單看茶餅表面，葉片大大多於芽，葉張舒展，芽頭細瘦，則不符合白牡丹的品級要求。
這樣葉片完全舒展，梗葉明顯多於芽頭的茶餅，通常來說，被春壽眉冒充的可能性極大。
從外觀芽葉上分辨白茶牡丹餅的好壞，除了看芽葉的品級外，還可以通過看白毫量的多寡，進行判斷。
絨絨的白毫，常見於白茶的細嫩芽葉當中。
由於白茶不揉捻、不殺青的簡樸製茶工藝，使得大量的白毫茸毛得以保留。
這層纖纖白毫，不僅為白茶提供了茶氨酸以絕妙的風味物質，還能作為判斷白茶芽葉細嫩與否的標誌。
正常情況下，品質好的白牡丹餅，白毫分佈量是十分豐富的，芽頭上，葉背中，全都細密的覆蓋著白毫。
像是綠草地上鋪上一層絨絨的雪花。
若是一塊白牡丹餅，白毫分佈量少，呈現稀疏狀態，品質自然堪憂。
一塊白茶餅，剝開餅紙後，細細觀察其外觀形態，除了看茶餅表面的芽葉是否達標外，還須多加留意，茶餅的內外用料，是否一致。
當然，一塊完整的茶餅，在沒有經過撬餅前，內在的情況究竟如何，無從判知。
這須茶友們將茶餅撬開後，方能知道分曉。
通常而言，優質的白茶牡丹餅，在撬開後，芽頭多，撬開的部分是毛絨絨的白色，白毫豐密。
不僅芽頭白毫密實，連葉片背後，也密佈著短而厚的白毫。
而品質較差的牡丹餅，撬出來的部分，葉片多，白毫少，芽頭瘦，一副營養不良的模樣。
那麼便可以肯定，這餅茶， 用的原料實在太次了些！
《3》
第二步：看茶餅顏色是否自然？
白茶白牡丹，處於新茶期時，芽頭毫白而葉綠，呈現小蔥拌豆腐般，一清二白的鮮活狀態。
新茶放上一段時間，再拿來壓成餅後，外觀顏色會發生細微變化，但不至於大變。
採摘茶樹嫩芽細葉味原料製成的白茶白牡丹，底色呈現鮮嫩的綠色調。
在壓餅的時候，由於經過蒸汽和烘乾兩道帶著溫度的工序，白牡丹的芽葉當中的葉綠素消耗了一點點，部分的葉黃素得以顯現出來。
一塊剛壓好的白茶牡丹餅，呈現黃綠色，以綠為主，以黃為輔，再添上芽頭的銀白，色彩過渡自然又分明。
若是一塊牡丹餅當中，葉張發紅，或是整體色調太過暗啞，呈現出極深、極黑、極暗的綠色，都是不正常的。
新茶白牡丹餅，葉張是自然的鎘綠色和砂綠色。
正常的白茶製作工藝，講究茶青採下後要及時薄攤，讓茶葉內部的大量水分，順暢的流失。
S師傅做白茶，茶青採下來後，第一時間要求就是要薄攤，離地70公分，攤晾在水篩上，茶青可以愜意的進行日光浴。
在萎凋的過程中，像是照看一個小嬰兒，每隔半小時就去看看晾晒的效果，氣溫過熱了就收起來，氣溫適中就放出去晒。
這樣得到靜心呵護出來的白牡丹，葉片自然最大程度的保留了鮮葉的嫩活色彩。
在後期正常的壓餅過程後，這股子嫩活的色調，並未消失。
除非，這款白牡丹命運多舛，製茶過程中沒有受到足夠呵護。
茶青採下後，就直接攤上一旁，從早晒到晚，像是晒被子那般，等到太陽日落後才收回來。
遭受到過多日光灼晒的葉片，容易留下晒斑，深一塊，紅一塊，使得白牡丹完全失去一清二白的鮮活色彩。
又或者，茶青在採摘下來後，未能得到及時薄攤，茶葉被厚厚的堆積在一處，壓在底部的茶青，很容易喘不過氣來。
這樣被渥堆，被漚到的茶青，到最終制成茶餅後，極容易生成暗綠、褐綠等低沉色彩。
透過白茶餅的外觀顏色是否鮮活，我們可以判斷其工藝的好與壞。
得到靜心呵護出來的茶，顏色自然靚麗又鮮活！
《4》
第三步：看壓餅的鬆緊程度
正常的白茶壓餅，不會將茶壓得過分緊實，而是呈現鬆緊得宜的狀態。
畢竟，白茶作為可以長期儲存的茶類，後期需要經歷漫長的存放轉化之路。
如此，時過經年後，可以慢慢的從新白茶成長為老白茶。
白茶牡丹餅，若是壓制得過分緊實，芽頭緊貼著葉片，且芽頭緊嵌入茶餅表面，絲毫不留縫隙。
如此，不僅白牡丹芽葉內部的養分物質，會過多的在壓餅過程中受到破壞，導致風味受損。
這般壓制得死氣沉沉、形如鉛餅的白茶餅，後期儲存轉化效果，同樣會受到影響。
壓餅操作不當，將白茶過分的緊壓，會給白牡丹的芽頭和葉片帶來過多壓迫，造成無法呼吸。
原本立體鼓起的芽頭，被壓成了扁平狀。
原本略凸的葉片，變成了死板呆愣狀。
像火山灰淹沒的龐貝古城，一切都已經失去了生機。
在未來，這樣的牡丹餅就很難陳化出好的香氣和口感。
正常工藝的白茶牡丹餅，如S師傅家壓的茶餅。
芽頭是飽滿的，絨絨密密的白毫，使其呈現蓬鬆狀，鼓鼓的。
在撬餅時，茶刀稍一刺入，芽頭便能脫穎而出，輕鬆省事，就能將茶餅撬解開。
葉片是嫩活的，輕盈的，點綴在銀白的白毫當中。
像是豆蔻少女的綠裳，攏在白紗裙外，嬌俏又可人。
白茶壓餅，是個技術活，並非簡單的將茶拍扁就行了。
而是需要在最大程度保留白茶內部養分同時，將其壓制得不鬆也不緊。
這樣壓成餅的白牡丹，可以獲得更醇熟的風味，獲得不一般的風情！
《5》
相由心生。
看一個人，站姿可以看出才華氣度，步態可見自我認知。
表情裡流露著近來心境，眉宇間盡是過往歲月。
生活幸福與否，全都展示在眼角。
對前路自信與否，一一呈現在透徹的雙眸。
看一餅茶，單是從外觀上，同樣可以獲取不少信息。
一塊白茶餅，品質究竟如何？細細觀察自然能得出論斷！
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