丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在茶圈裡，有種神奇的存在——悶泡。
在部分茶客看來，悶泡簡直是無所不能。
茶沒味道，悶一下。
茶不香，悶一下。
要鑑別茶好與壞，悶一下。
要是悶一分鐘不夠，那就悶兩分鐘……
一款茶不好喝，好像靠悶泡都能解決，以至於“喝茶要悶泡”的觀念，在小圈子裡盛行。
但是，悶泡，真的好嗎？
當然不是。
不論是從品茶，還是從健康角度出發，悶泡並不是最好的泡茶選擇。
悶泡，那是一種怎樣的條件？
茶葉在一個相對密閉的茶器當中，和水長時間接觸，葉片毛孔進一步打開，物質如過江之鯽，傾注到水中。經過兩三分鐘的悶泡，茶湯濃度變大。
其中咖啡鹼物質大大釋放，原本一盞清茶，成了一盞濃茶。
飲濃茶，危害可不小。
其一，容易引起腸胃不適。
其二，長期飲咖啡鹼過高的茶，容易痛風。
並且，悶泡後茶湯沒了鮮爽醇爽，丟了清香甘活，反倒成了一杯濁物。
以上種種，皆是悶泡的後遺症。
可茶友卻稍顯無奈：“我也知道悶泡不好呀，但是我的老白茶不悶泡，沒有棗香也沒有陳香，不好喝呢。”
隔著屏幕，彷彿都能猜想到茶友手中的那餅老白茶，品質真的不咋樣，需要靠悶泡才有味道出現。
講真，這並不是老白茶該有的作風。
《2》
老白茶的棗香和陳香，不是悶出來的！
老白茶，該是什麼樣呢？
當然是香味夠突出。
這是對品質的最基本要求，香氣含蓄，並不是好茶的排場。
什麼“是金子總會發光”，在老白茶這兒，並不適用。老白茶的好，就該肆無忌憚地表現出來。
喝老白茶，也不是比拼誰更加內秀。
喝一口，就能讓人念念不忘，才是老白茶該有的姿態。
而老茶征服大部分茶友的味蕾，先鋒部隊，自然是香氣。
香氣濃郁的茶，能夠極好地激發你的喝茶欲。香氣寡淡，你也只有嘗試一下的心情。
根據日常喝茶經驗總結：
陳香與棗香，應該是輕而易舉就出現，並不需要大費周章，悶泡三五分鐘才有陳香和棗香出現。
真正優質的老白茶，兼具陳香與棗香的那一類，香氣是極為活躍且充足的。
在沖泡時，只要水溫夠高，就能將茶葉中的芳香物質激發出來。這些芳香物質受到感召，紛至沓來，逐個亮相。
就連準三年的老白茶，也有這樣的姿態。
香的張揚、狂放。
以2016年的秋壽眉餅為例，在臨近三週年的節點中，泡了它。
在香氣方面，2016年秋壽眉餅已經擁有了甜美的棗香，它就像是一顆豔紅色的棗子，煮水後用力咬一口，甜味與香氣在口腔中炸裂。香而甜，滿足。
緊接著，代表歲月感的陳香出現在杯蓋上。
這是一種能讓你感受到年歲存在的香型，它一旦出現，意味著你的白茶，已經逐步老去了。
排在最後的是粽葉香，不再是新茶時期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺邊一整年，經歷風雨之後的陳年粽葉。
這些香氣的感受，輕而易舉。
您只要用110毫升左右的蓋碗，搭配5克的茶，用剛燒開的沸水泡了，五秒快出水。香氣立刻湧現，揭蓋聞香，分分鐘沉迷在香氣當中。
若是靠悶泡，香氣反而大有損耗。
皆因在悶泡過程中，香氣消失了，陳香、棗香反而大打折扣。
《3》
遇上陳香、棗香不突出的老白茶，該怎麼辦？
正確做法，是更換一款優質的老白茶！
都說強扭的瓜不甜，本身香氣不充足的老白茶，已是強弩之末。再怎麼悶泡，那也是強茶所難。
這類老白茶，在存放的過程中，本身就缺乏這些香氣物質，你如何讓香氣憑空出現？
老白茶中能否出現棗香、陳香，取決於三個因素。
1.原料
2.工藝
3.倉儲
雖說這三點，是老生常談的因素，但它們是真的很重要。
香氣，如何產生？
基於茶葉的生長。
茶樹在生長過程中，通過呼吸作用和光合作用，進行生長，在生物體的自然更替過程中，一種名為芳香物質的化學物，在葉片中積累。
這是白茶各類香氣的基礎。
陳香、棗香的物質來源，也在其中。
而要讓茶樹健康、茁壯的生長，還離不開生長環境。
浙大的茶學教授說過，茶樹的生長，離不開溫、光、水、氣、土，只有這些指標都符合茶樹的生長條件時，才會積累充足的物質條件，茶才好喝。
此外，茶樹辛苦積累的物質，還要依賴工藝的成全。
白茶的加工工藝，並不複雜。萎凋與乾燥，是主要步驟。
二者，均是為了讓茶葉失水，同時形成茶品質。
要是工藝不佳，比如茶青在加工時，渥堆了，攤晾不及時，大致茶葉被悶壞，原本該保留的香氣物質，就此消散。
或者是在乾燥環節，溫度過高，導致香氣揮發，最後也會影響茶葉香氣。又比如，壓餅工藝不佳，烘乾溫度過高，也會導致白茶香氣變少。
故而，工藝不好，香氣會少。
最後，就是倉儲。
要得到老白茶，至少三年的存放期。
在這三年中，若是倉儲不到位，比如吸收了水汽、異味，受光線直射等問題，也會導致香氣損耗，後期難以生出濃郁的陳香、棗香。
真正要感受濃郁的陳香、棗香，還是換一餅優質的老白茶更為靠譜。
《4》
這些香氣不突出的老白茶，不想丟，又該如何處理？
只能委屈味蕾，泡了它。
但要對付這些沒有突出香氣的老白茶，靠悶泡並不行。悶泡，是一種摧殘式的泡法，即破壞了茶葉本身品質，又讓味蕾遭受無妄之災。
如果非要喝這些香氣不突出的老白茶，煮茶瞭解一下。
煮茶，是在挽救這些香氣欠佳的老白茶。
何為煮？
底下有四點底，便是要用火烹煮，不斷用熱源加熱它。
茶與水在茶器裡，不斷地交融，相對持續的高溫狀態，讓葉片不斷擴張，在葉片舒展的同時，茶葉中的物質釋放。
這些物質中，就包括茶友們所期待的棗香與陳香。
並且，在不斷沸煮的過程中，這些品質稍欠的老白茶，還能有出頭之日。
經過煮茶，茶葉中的物質不斷釋放，湯水的柔和感，醇厚感，清甜感等更加多元化的風味，悉數得到展現。
與悶泡相比，少了苦味與澀味。
也有的茶友問了：“悶泡和煮茶，不都是茶與水長時間接觸麼，怎麼煮茶可以，而悶泡卻不行？”
這一問題，村姑陳將會專門撰寫文章一篇，敬請關注。
《5》
老白茶的棗香和陳香是靠悶出來的？
這是一個悖論。
好茶，它的陳香與棗香，快出水就能體會到。
講真，悶泡並不是萬能的。
悶泡，並不能拯救一款先天有缺陷的茶，相反，它只會讓一款劣質的茶，表現地更為糟糕。
該如何感受老白茶的陳香與棗香？
最為行之有效的方式，當然是購買一款品質足夠好的老白茶。
如此，才能無後顧之憂，放心喝茶。
若是買到了陳香、棗香不濃郁的老茶，又捨不得丟，退而求其次，煮茶法，學起來。
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