'悶泡3分鐘再聞香，這一喝茶法靠譜嗎？正確的聞香方式是這樣的'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

遇到一朋友，喝茶方式和一般人都不一樣。

通常我們喝茶聞香，是在出湯後，立即揭蓋聞香，趁熱開始聞香。但這位朋友偏偏不，非要等到杯蓋溫度都降低了，才揭蓋聞香。

他還有一個更為獨特的做法。

茶葉通常要悶泡3-5分鐘後，才開始聞香。

3-5分鐘後聞香，茶中的香氣實則都消失大半，此時聞香，怎麼能感受到茶葉最全面，最豐富的香氣呢？

“巖茶審評，不都是悶泡三五分鐘才聞香的嗎？”

言外之意——悶泡三五分鐘後聞香，這是慣例，別大驚小怪的。

說悶泡後聞香，武夷巖茶審評的確最有發言權。但是，那也僅僅是限於審評。

什麼叫做審評？那就是用最殘忍的方式泡茶，在於一堆缺陷多的巖茶裡，找到缺陷少的茶。

但極少有人在平時喝巖茶時，會用到審評的規格來喝茶，這是典型的不給自己找痛快呀！畢竟，悶泡後的茶湯滋味，多數味蕾都承受不來！

《2》

巖茶審評，悶泡是主旋律。

巖茶審評，很有意思的一件事。

審評，顛覆了平時我們對喝茶的看法。在日常喝茶時，建議大家用快出水的方式，出水快，不會讓茶多酚、咖啡鹼物質過量釋放，造成湯水濃釅、苦澀，不好喝，甚至影響茶湯的口感。

然，審評是反其道而行之，用的正是悶泡法。

一泡5克的巖茶，投入110毫升左右的倒鍾型專業審評蓋碗裡，注入沸水，合蓋，悶上1分鐘、2分鐘、3分鐘，而後出湯。

審評，節奏不能亂，聞香，是不可缺少的環節。

一是在悶泡過程中，茶與水尚且交融的時候，揭蓋聞香。

二是出湯後，再次揭蓋聞香。

三是舀一勺湯水，聞殘留在勺子底部的香氣。

四是啜一口湯水，用味蕾全方位感受茶湯裡的落水香。

最後，當然要端起蓋碗，聞葉底所散發出的香氣。據說經驗老道的人，還能通過葉底的香氣，來判斷山場。可惜，擁有這一技能的人，目前只活在傳說裡，要是遇見了，一定要好好請教一二，是如何通過葉底判斷山場的！

聞香過後，是品味。

火功較高一些的巖茶，往往會泡出醬油色。濃油赤醬色，令人望而卻步。拿起專業審評勺，懷揣著幾分敬畏之心，舀起一勺茶湯，小心翼翼地啜一口。

果然，濃釅的茶湯，瞬間刺激味蕾，沒有經過專業訓練的人，是很難在一杯如此濃烈的湯水裡，喝出茶的特色，大多數茶客喝到這等程度的茶湯，注意力早都被苦味和澀味吸引大半，哪裡還有多餘的心思去感受香氣，去體會精髓。

要在悶泡後的茶湯裡，細細去啜飲，去體會各類層次豐富的香氣，無異於在刀尖上舞蹈，這是要忍受多大的痛苦！需要多大的決心。

雖說悶泡3-5分鐘後，茶葉仍有香氣存在，然而這並不是聞香的最好時機。

《3》

聞香的最好時機，是趁熱聞香。

茶香物質，有沸點高低之別。

所謂的香氣，其實就是茶葉裡的芳香物質，在外界因素的刺激下，散發出的氣味，有的舒服，有的刺鼻，有的呈現為花香，有的是清甜的果香，有的則是木質香或者是其他香型。

其中，溫度是最容易影響香型的表現。

使用溫度高的水，沖泡出來的茶葉通常香氣更高揚，香型更豐富。

而溫度低的水，沖泡出來的茶葉通常香氣較為低沉，香型較少。隨著溫度的高低，香氣物質輪番上陣。

用化學角度解釋，這是因為茶葉裡所含有的芳香物質，沸點高低高低不統一。

當溫度高的水沖泡後，能夠讓高沸點的香氣物質開始劇烈運動，形成香氣。隨著溫度的降低，低沸點的香氣物質也漸漸開始發揮作用，呈現出不一樣的香氣。

而聞香最好的時機，是趁熱聞香，而不是悶泡3-5分鐘後再來感受香氣。

平時小陳茶事文章裡，會具體描繪出茶葉的香氣，層次豐富。

如白茶，光是新茶白牡丹裡，就聞過不下7種的花香。常見的梔子花香、夜蘭香、玉蘭花香、苦楝花香、夜來花香、蘭花香等香氣，通常是要趁熱聞香，才能更深刻地感受到香型的變化。

沖泡3-5分鐘後聞香，水溫在不斷下降，許多香氣物質早已消失不見，很難全面的去評估一款茶的香氣到底舒服與否，無形中，給聞香增加了不少的難度。

巖茶沖泡，更是如此。

沸水注入蓋碗中，我們能感受到的香氣，豐富，張揚。熱聞時通常可以感受到焦糖的香氣，以及馥郁而芬芳的花香。等到冷後再聞香，香氣已經消失了大半，留下的氣味有限，這並不能代表巖茶的真實水平。

要是遇到對香氣不敏感的茶友，甚至感受到不到香氣的存在，從此還會對巖茶有誤解，認為它是一款香氣平淡的茶。

沒在正確的時間裡聞香，是對香氣物質的一種浪費！

張愛玲說，出名要趁早。

喝茶聞香，也是如此！趁熱聞香，是關鍵。那麼香氣要怎麼聞，才正確？為了不浪費分毫的香氣，請參考以下聞香方式。

《4》

喝茶，如何正確聞香？

1.聞幹茶香，燙壺溫杯不能少

聞幹茶的香氣，許多茶客是直接抓起一把幹茶，放在鼻翼下方，聞香。

這一做法，的確能聞到幹茶的香氣。然而，聞到的香氣卻很有限，最好的聞幹茶香方法，卻是在燙壺溫杯之後。

先將茶器用沸水燙洗一遍，此時茶器會帶有不同程度的溫度。投茶，合蓋，在餘溫的作用下，茶葉的香氣物質被放大，香氣更容易被捕捉到。

燙壺溫杯後，聞香更準確，甚至沉悶不舒服的氣味，也會被一道激發出來，如此一來，更能準確判斷茶葉品質。

2.聞杯蓋香，趁熱聞再等冷後聞

杯蓋香氣，是一款茶葉中最多變的。

當茶葉中的芳香物遇到沸水，開始向上運動，遇到溫度更低的杯蓋後，凝結成香氣。

出湯後，即刻揭蓋聞香。

將杯蓋置於鼻翼下方，連續吸氣，讓香氣物質儘可能地吸入鼻腔當中。

而後將杯蓋放回原處，等到溫度稍稍降低後，再揭蓋聞香。

隨著溫度的降低，茶香在變化，此刻能感受到的香氣，與熱聞時有稍有不同，沸點更低的芳香物，此時是主角。一直等到下一沖沖泡前，三不五時，都可以揭蓋聞香，感受細膩的香氣變化。

3.品落水香，啜飲是關鍵

落水香，需要靠味蕾以及口腔中，與嗅覺系統相連的通道來感受。

最好當時，莫過於“啜”。

啜飲就是以齒尖吸物的方式，將茶湯吸飲入口，並利用舌翼兩側來感受茶湯香氣與味道。

又或者是先喝下一小口茶湯，先別急著吞下，將茶湯含在口腔的前段，這時茶葉的氣味會綻放出來，滋味可綿延瀰漫整個口鼻腔，而後在嚥下茶湯。此時茶葉中的香氣物質，會在口腔中逐漸暈開，被味蕾、嗅覺所感知。

《5》

香氣，是茶葉的個人魅力。

茶本為草木，在不斷的光合作用之下，合成豐富的芳香物質。這些芳香物質，再通過工藝的塑造，會生成不同的香型。

如巖茶中的肉桂，它在輕發酵時，容易得到花香，而發酵重一些，則容易出現果香。而經過萎凋與乾燥而來的白茶，帶有的香型更加純粹自然，花香、毫香、木質香等，逐一呈現。

而要感受茶葉當中細膩的香型變化，離不開正確的沖泡方式以及聞香方式。

唯有用了最恰當的方法，才能成全茶葉的香味。趁熱聞香，才能真正體會到茶葉香氣的多變。

茶。香葉，嫩芽。

從來佳茗似佳人。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。