'老白茶出現紅茶正山小種的蜜薯味，這正常嗎？'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友最近剛買了一餅老白茶。

這是茶友第一次喝白茶，迫不及待發來圖片，但他對這餅老白茶，卻有些將信將疑。

“這是白茶嗎？”

看圖片，拍的是茶餅的餅窩處，一個圓圓的凹陷，周圍的葉片是偌大的，還能看到明顯的臘質層，葉片顏色層次多，黃褐色、褐色、黃綠色、墨綠色、綠色交織，一看就知道是壽眉級別的茶。

壽眉茶，當然屬於白茶。

確認完這餅茶的真實身份，茶友繼續提出了自己的疑惑：

“新人第一次喝白茶，請教一下：老白茶喝著有點中藥味和粽葉味，還有一點正山小種的蜜薯味，這正常嗎？”

看來，是一位很細心的茶友，對第一次喝茶感觸描繪地細緻入微。從茶友所反饋的喝茶感受來看，可獲取三個重要信息。

第一，這餅老白茶喝著有中藥味。

第二，除了中藥味之外，老白茶當中還有粽葉味。

第三，在老白茶裡喝茶了正山小種的味道。

那麼，茶友描繪的情況當中，哪些是屬於正常情況呢？老白茶裡有正山小種的味道，是否正常呢？

《2》

老白茶有藥味，屬於正常現象。

一餅老白茶當中出現藥味，實屬正常現象。

俗話說得好——一年茶，三年藥，七年寶。這句話不僅表明了白茶在陳化過程中，會有保健功效的變化，更是道出了一個正常的現象：白茶保存多年後，是會有藥香出現。

而每個人對藥香的理解，大不同。

像是村姑陳在喝老壽眉時，杯蓋上和茶湯裡那濃郁的、清晰的、持久的藥香，就勾起了兒時的回憶。那是在重要考試前夕，媽媽為了能讓我們有個更好的狀態，用當歸、防風燉的老母雞雞湯。

對了，老白茶裡的藥香，不是像這些根莖類中藥晒乾後身體上的氣味，是像它們煮水過後，散發在空氣中的味道。

白茶裡的藥香，會隨著陳化年份的增加而逐漸變濃，尤其是在老壽眉，更能清晰地感受到這股子溫馨的藥香。

如這位新茶友所描繪的，自己第一次喝的老白茶時，感受到的藥香，就屬於正常現象。

並且，這類藥香還會讓你驚喜和意外，尤其是經常喝新茶壽眉的茶客，突然有一天喝到了變老後的壽眉，就會對這一香氣的變化感到驚訝。

在新茶時期，壽眉大多數時候是花香，春壽眉是清冽芬芳的花香，秋壽眉是濃郁甜美的花香。

到了陳化為老白茶時，它們的香氣，便會轉化。從新白茶時期的花香，轉化成為濃郁的藥香。

這是時間的魔力，也是我們收藏白茶時，獨一無二的趣味性。

《3》

老白茶中有粽葉香，也是正常現象。

在老白茶常見的香型當中，粽葉香也是常客。甚至在一年陳、兩年陳的白茶當中，也能清楚的感知到粽葉的香氣。

並且，隨著年份的改變，粽葉香的類型還大不同。

一年、兩年的白茶，它的粽葉香，是鮮香粽葉的香氣，那是端午節前後，新鮮採摘才來的箬竹葉，不需要經過晒乾，用清水洗乾淨後，直接包了糯米、瘦肉，大火煮了之後，空氣裡散發著的粽葉清香。

存放三年以上的白茶，它的粽葉香則會“老去”。

與新鮮粽葉的清香不同，老白茶裡帶有的粽葉香，是在門廊上晒乾了，晒成了薑黃色、蠟黃色之後的味道，青味少了，乾爽的芳香多了。

乾燥的粽葉香，還是會讓人不自覺聯想到端午節。這些在門廊上懸掛了一年的粽葉，在正式包粽子前，要先溫水泡了，再用紗布一片一片地清洗乾淨，然後再用滾燙的沸水泡了。這個時候散發出來的粽葉香氣，就是能在老白茶中聞到的粽葉香。

粽葉香的出現，也有規律：葉片越老，茶梗越粗大，出現粽葉香的概率將會大大提升。

如茶友所發來的，葉片偌大的壽眉茶，出現粽葉香的概率就很高，要感受到粽葉的氣味，並不是難事。

若是說粽葉香最濃郁的茶，自然要聯想到村姑陳家已經絕版的2015荒野冬片和2016荒野冬片。這是用荒野茶樹粗大的葉片，在冬天時採製的原料製作而成的茶，豐厚的臘質層下，就藏著無數的能生出粽葉香的芳香物質。

荒野冬片一遇到水，那乾燥的葉片瞬間吸飽水，發出“嗤嗤嗤”的聲響，在吸水的同時，芳香物質在釋放，粽葉香濃郁。

有了粽葉香的點綴，茶湯將變得更加清爽，香型更加地多元化，增加了不少的喝茶趣味性。

《4》

老白茶當中有正山小種的蜜薯味，要警惕。

正山小種，屬於紅茶。

紅茶，從發酵程度上來看，屬於全發酵，其中的茶多酚物質被大量消耗，在全發酵的過程中，茶葉中的芳香物質會重組，有物質的消耗，也有新物質的生成。

其中，蜜薯的香氣就是屬於全發酵時的產物。這是類似於紅薯、紫薯被蒸過之後，散發出的甜蜜香氣。

換言之，正山小種（紅茶）裡的蜜薯香氣，少不了全發酵的成全。然而，白茶與紅茶的工藝，是天淵之別。

白茶，從發酵程度來看，只能算是輕發酵，發酵程度很微弱，它的製作工藝也很簡單。萎凋與乾燥，是白茶的主要工序。萎凋、乾燥，這兩道工序極少程度地干預白茶的物質變化。

換言之，因為干預程度少，所以茶葉中的物質，包括提供香氣的芳香烴、芳香醇物質等，都被原滋原味地保留下來。

故而，白茶當中比較容易出現花香。這些花香層次豐富，香型多，如蘭似桂，如蘭斯馨，梔子花香、含笑花香比較常見。

要出現蜜薯的香氣，基本不可能。

那茶友所描繪的人正山小種一般的薯香，又是從何而來呢？

很有可能，是在白茶的加工過程中，沒有嚴格按照白茶的傳統工藝加工製作，比如在加工環節，沒有及時攤晾開，讓茶葉發生了發酵，又或者是在後期的乾燥過程中，沒有乾燥透徹，水分殘留下來，茶葉發酵過度，從而才出現了類似紅茶的味道。

白茶與紅茶，品類本就不同，要在一款名為白茶的茶裡，喝到紅茶的味道，難。除非是這款白茶變異了，用的是紅茶的工藝加工製作，才有此現象。

這類白茶，也沒有購買的必要，它並不能代表白茶的真實水平，多喝無益。

《5》

老白茶，是茶界當下絕對的流量明星。

作為新茶客，也無法抵擋住老白茶的魅力。縱使建議茶友們在初入門時，先從新白茶開始，可以少走冤枉路。奈何老白茶口碑太好，怎麼有抵擋不住它的誘惑。

於是乎，不少新茶客在入門時，都會先買一餅嚐嚐鮮。

嚐鮮，試新，人之常情。

只是我們在購買老白茶前，還是要對它的基本特徵有所瞭解，同時多與有經驗的前輩交流。

如茶友所言：白茶中有陳香、藥香，屬於正常現象，但白茶裡有正山小種一樣的蜜薯香，則要慎重購買。

買老白茶，還是走點心才好。

作個細緻入微的人，才能少走冤枉路，少喝劣質茶。

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