'不學太虧！集齊4個餅茶沖泡知識點，可召喚棗香老白茶'

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文 | 白妹子

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有位茶友與小白吐槽，“餅茶到底是為什麼要存在？不好撬又不好喝，就為了省下一些空間，白白浪費了好茶，你們茶農太傻。”

這……簡直就是汙衊，散茶好喝不錯，可餅茶也不遜色呀。同是白茶，為什麼將一個捧上高臺，一個摔下雲端？

“就這樣吧，反正我是沒有喝過好喝的餅茶。”說完這句，茶友就下線了。

來也匆匆，去也匆匆，真不知道這茶友是不是猴子派來搗蛋的。

確實，餅茶在沖泡的時候比散茶稍稍多了那麼一些技術性，但只要不是手殘黨，這種技術難度完全可以忽略不計的呀。

有茶友依舊是沖泡不好餅茶，那一定不是您的技術不行，而是方法不行。

別懷疑自己的動手能力，掌握正確方式，才是關鍵所在哦！

作為廣大白茶茶友，貼心小棉襖一般存在的小白，今天也整理了一些關於餅茶沖泡的知識。

對餅茶沖泡依舊有困惑的茶友，就繼續往下看吧。

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餅茶沖泡知識一：完整的餅茶與零碎的餅茶搭配沖泡

前兩天，朋友說起自己想要試試白茶，於是讓小白推薦一款。

小白覺得2018年的春壽眉餅就不錯。陳化一年多了，前段時間撬了一些出來喝喝，被它的滋味給驚到了。

陳一年的白茶餅而已，竟已經有稠稠糯糯的湯水出現，這其實是很難得的。

遙想2018年春的天氣，在採摘春白茶的時候氣溫正好下降，因而在採摘之前內質狠狠累積了一段時間，算是後來居上型的選手。

茶餅正好已經撬開了，乾脆拿一些給朋友試試味道吧。

將撬好的茶餅，先是拿一塊完整的，然後用周圍一些零碎的茶葉湊夠克數。

“哎呀！這麼節省啊，碎茶泡出來能好喝嗎？”

這就是茶友狹隘了吧，並非是小白在沖泡的時候太過於節省，而是餅茶在沖泡的時候原本就適合完整與零散的搭配。

完整的餅茶在沖泡之初，與沸水的接觸面是比較小的，內質析出有限，剛開始幾衝的時候，湯水有些過於淡了。

而碎茶在沖泡的時候，內質析出是比較快速的，但持久性比較差，與剛開始不好泡開的，而持久性比較好的完整茶餅搭配，正好是短板互補，合適的很。

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餅茶沖泡知識二：老白茶餅，不需要醒茶

白茶是可以長期儲存的，拿出一餅2016年的白露餅，距今已經3年陳了。

在感受到甜絲絲的棗香的時候，忍不住拿起茶刀，躍躍欲試。

撬下薄薄的幾片茶餅，注沸水，快速出湯，茶湯上漂浮著零星的白毫，且已經有甜香出現。

蓋香上有淡淡的棗香，棗子的香甜，還帶著蜜餞的香氣，湯水中是明顯的甜意。

一衝又一衝，甜潤而糯滑的湯水，好喝的飄飄欲仙，根本沒意識到自己喝了幾衝，只知道一直就沒有停過。

在某一衝的湯水裡面沉醉，明明想著要寫品鑑筆記呢，沒想漏掉了好幾衝的滋味，只好找時間重新來過，先發個朋友圈讓小夥伴們眼紅一番。

有棗香老茶湯，可是隻有老壽眉餅裡才會出現的呢，散茶裡面可是沒有的哦。

一刷手機，關於棗香白茶那條朋友圈的眾多評論下，有位茶友的評論、讓小白尤為在意。

“老白茶第一衝也喝？不醒茶嗎？”

醒茶？白茶不曾睡過，為何要醒？

在某百科上，醒茶指的是讓塵封的茶葉通過空氣與水分的接觸，重新甦醒。

一些緊壓的普洱熟茶，在長時間的陳化之後就需要經過醒茶的步驟，使其內質能夠更好的析出。

但白茶不需要，白茶在陳化的過程中需要持續與少量的氧氣接觸。

在白茶儲存要求裡面，白茶儲存是密封，而不是真空，白茶包裝裡面依舊是有少量空氣存在的。

白茶餅不是緊壓餅，壓餅的力度是鬆緊得當的，茶葉之間早就預留好了一定的空間，安置空氣。

既然從未離開空氣，又談什麼與空氣再次接觸而甦醒呢？

白茶內質處於時刻準備著的狀態，在沖泡老白茶的時候，並不需要刻意的多一道醒茶的步驟。

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餅茶沖泡知識三：整塊厚的，完整的茶餅，建議撬薄沖泡

曾經有茶友與小白說：茶餅當真沒有什麼滋味，與散茶相差太多了，內質寡淡的像是塊石頭。

接著發來幾張圖片，上邊的茶湯當真是“清澈”的沒有半分顏色。

再一看葉底，嗬！一塊完整的，厚厚的茶餅躺在蓋碗中，一點兒舒展開的趨勢都沒有。

一整塊的茶餅，在沖泡的時候能夠接觸到水的表面積很小，內質的析出也就侷限在這一小部分裡面。

茶友以為餅茶的內質寡淡，其實是因為沖泡方式不對。

將沖泡之後依舊保持的完整的餅茶撬開撬薄，會發現裡面有很多的部分地方，其實是還沒有接觸到水分的。

內質不與水接觸，也就無法析出到茶湯裡面，茶湯的滋味又該如何豐盈呢？

正確沖泡茶餅，在撬餅的時候就需要做好準備工作了。

在撬餅的時候，不要從上至下的切割茶餅。

沖泡茶餅的時候，從來沒有切茶餅的概念，而是撬餅。

將茶刀或者是茶針平行的刺入茶餅，可儘量沒入深一些，向上撬動，撬下薄薄的一層餅茶。

當然，有的時候撬下的茶餅也可能是比較厚的，這時候可以二次將茶餅撬薄，把原本比較厚的茶餅分成薄薄的好幾片。

增加茶餅與沸水的接觸面積，內質就能夠更好更快的析出啦。

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餅茶沖泡知識四：沖泡或者是煮茶，不要選擇會吸收香氣的茶具。

白茶的香氣滋味其實是非常明朗的，豐富的，層次多變的。

尤其是餅茶，經過壓餅之後，茶葉當中的果膠質溢出，粘連在茶葉之間。

粗老茶梗與葉脈之中的果糖類，果膠類物質直接與空氣接觸，陳化之後白茶的香氣處於不斷的變化中，品質好的白茶餅可能陳化出棗香。

2016白露餅中就已經有棗香出現，棗香落與湯水中，好喝的忍不住想要叫好。

一位茶友卻怒氣衝衝的找上小白，問：2016白露餅在沖泡的時候有棗香出現，為何煮茶的時候，棗香卻變淡了呢？這不合邏輯。

確實不合邏輯，按理來說，煮製出來的老茶湯，棗香應該更濃郁才是。自己家的茶，小白可是足夠自信的。

那應該是在沖泡上出現了問題，會不會是投茶量，或者是使用的茶具的問題呢？

茶友說，沖泡的時候是使用蓋碗，煮茶的時候是用了上好的陶壺。怎麼會有問題？

嘿，別說，這世上的事情往往就是在想象之外的呢。

問題就出現在這“上好的陶壺”上。

陶壺是氣孔結構的，在使用的時候，會吸收茶葉中部分的雜味與異味。

注意！陶壺的特性是吸收氣味，並非只有異味！

異味，在一般情況下指的是不好的氣味，而氣味則是包含了好的氣味和不好的氣味。

能夠吸收茶葉中部分雜味的陶壺，同樣可以將白茶中的棗香吸收。

使用了錯誤的茶具沖泡，便是茶友在煮茶的時候，反而覺得在棗香變淡的根本原因。

而茶友在沖泡的時候選擇的是正確的，能夠公正公允呈現出白茶香氣的蓋碗，自然能夠很好的感受到甜蜜的棗香啦。

煮茶的時候，為了使得香氣更好的呈現，小白建議茶友們使用玻璃茶壺煮茶哦。

陶壺會吸收白茶的香氣，是比較不推薦使用的呢。

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看完了沖泡餅茶中的四個小知識，是不是有不少的茶友都中招了呢？

其實真的不是茶友手笨，而是餅茶這傢伙實在是有點兒難伺候。

不過一碼歸一碼，懂得沖泡餅茶之後，真像是打開了新世界。

散茶矜持，別有韻致，而餅茶的湯水醇厚稠滑，香氣脈絡清晰，毫不掩飾。

喝白茶，餅茶散茶都不可錯過呀。

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