黔南祕製牛癟火鍋，貴客上門才能吃到，原料讓很多人接受不了

龍藝正能量

1/5 一說到火鍋大夥第一個想到的肯定就是重慶，四川了，但是身處大山的黔南也有一種十分特別的火鍋，據說在農村只有貴客上門才有口福吃到呢，但這種火鍋的做法說出來估計會嚇倒一片人。

2/5 這種綠綠的東西就是火鍋鍋底的原料了，顏色看上去有些詭異。不認識的人還會猜測是什麼香料，只要當地人說出火鍋的名字，人們就會頓時覺得這東西很噁心了。沒錯，這種讓人聞名色變的就是“牛糞火鍋”。

3/5 其實所謂的“牛糞火鍋”並不真的是用牛的糞便當鍋底，這種綠色的東西其實是“牛癟”，也就是牛胃裡還沒有消化完全的草汁。別看著東西樣子不太好，卻是黔南難得的美食呢，要取這麼些牛癟還要害了一頭牛呢。

4/5 這種牛癟卻也不是普通的青草，而是在殺牛之前專門喂下去的草藥，通常會有何首烏，葛根，柴胡，綠豆等，牛吃下去半個小時以後才能開膛剖胃取出，取出的草藥經過高溫煮沸和多次過濾才能夠食用。一般會把草汁擠出，草渣揉球分開存放。

5/5 這種一坨坨像是蒿菜餈粑一樣的圓塊就是捏好的牛癟，在做火鍋的時候加上花椒陳皮等慣用香料，還要加上一些牛膽汁，這樣的牛癟火鍋雖然微微有些苦澀，但是健脾去熱，對於養生保健具有很好的療效，是黔南人家祕製的美味啊。

2017-06-17

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