東北老百姓家的最後一棵酸菜，必須吃得隆重，咱燉一鍋大骨頭噴香

老商

1/10 早市上二姨買了一堆“花生柿子”，這種水果柿子據說產自丹東，長得像帶殼的花生，皮薄肉嫩汁甜，和海南聖女果比，皮肉更多了一份硬實口感，水果老闆原話是：個保個兒地甜，你就吃7吧……

2/10 一邊洗二姨一邊唸叨：“今年咱家酸菜缸裡就剩最後一棵酸菜了，今天中午燉個啥呢？”二舅說：“哎，那老誰家不是說今天殺豬麼，我去瞅瞅，殺的話，就整點兒骨頭回來燉，結尾一頓，咱得隆重點兒，燉它一大鍋……往後再吃就得買嘍，買的咋地都沒自家醃的帶勁……”

3/10 順著山路翻了幾個小山崗後，在一片開闊的大地遠處，坐落著一排小房子，這是一戶典型的東北莊稼院兒，二舅特意來這兒拐個彎，下到小河溝旁邊採了點兒柳蒿芽，這野菜也快老了，抓緊掐點兒嫩芽，還能吃個幾頓。

4/10 二舅提嘍幾斤骨頭趕回家時，二姨已經烙了一沓子東北農家“鍋出溜兒”，苞米麵、白麵加糖發酵，小火烙出細密的小眼兒，玉米、面鹼、糖共同發力，讓這質樸的黃色餅子噴噴香，這餅基本東北人家都會做，和雞蛋醬是絕配，也是燉豆角的主食好搭檔。

5/10 早市買的土雞蛋，加點尖椒和大蔥碎，自家做的黃豆大醬，鍋裡扒拉扒拉，又是醬又是菜，入了夏人的胃口犯難時，大醬碗和一盆蘸醬菜能完美搭救不振的食慾。

6/10 來嘍，骨頭燉酸菜，我們家燉酸菜一般不放醬油，因為醬油的味道會減弱酸菜本來的酸爽，所以瞅著有點兒白不呲啦的，但修煉了三季的壓缸酸菜也不是白給的，那股子化解一切油膩的白菜王範兒，讓骨頭低眉順眼，酥爛多嬌。

7/10 水蘿蔔此刻皮正薄，汁正甜，瓤正嫩，啃骨頭啃膩了，來一口大蔥或水蘿蔔蘸醬，在吞嚥下肚那一刻，便又來勁了，一盤子順口的蘸醬菜，能大大提升飯桌上家人的續航能力。

8/10 如果說紅燒骨頭能吃兩塊的話，那酸菜裡頭燉出來的骨頭至少能整四塊兒，因為油脂被酸菜轉化成油花吸附到自己身上去了，還有一部分稀釋到湯裡，骨頭微微帶著酸味兒，不但更好消化，而且有股格路的香。

9/10 東北銀一定知道，這一盆子燉菜的精髓，既不是骨頭，也不是酸菜，而是那貌不驚人的酸菜湯……扒拉一口大米飯進嘴裡候著，呼嚕嚕趁熱喝一大口湯，米飯先是被突如其來的液柱衝散，然後又重新聚攏，被瀝過後的米飯更彈牙，酸中有味兒，一飯一湯足以撐脹。

10/10 幾塊錢一把的小白菜，加點兒幹蝦仁大勺裡快顛幾下就出鍋，它特有的清香被完美鎖住，是東北人最喜歡的綠葉菜之一，我們用它包餡兒、燉骨頭、放湯……春夏之交病毒肆虐，東北老話“白菜解毒”，既然沒特意交待是大白菜還是小白菜，咱就當全都解吧……

2019-05-27