來彭州必須嘗的傳統小吃鍋魁，這家鍋魁姓蔡但內容卻一點不“菜” - 資訊定製

來彭州必須嘗的傳統小吃鍋魁，這家鍋魁姓蔡但內容卻一點不“菜”

來彭州必須嘗的傳統小吃鍋魁，這家鍋魁姓蔡但內容卻一點不“菜”

來彭州必須嘗的傳統小吃鍋魁，這家鍋魁姓蔡但內容卻一點不“菜”

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寰駑齋主

1/15 剛到彭州的那天下午，朋友說要帶我去嚐嚐當地最有名的“軍屯鍋魁”，於是我們就直接驅車從高鐵站趕到了位於彭州北部的軍屯鎮。因為和新都的軍屯重了名，多年以前這裡就改名叫“軍樂”鎮了，但鄉鎮的街道兩邊，隨處可見“軍屯鍋魁”的招牌。

2/15 走進軍樂鎮，一路上看見的都是賣鍋魁的，當時已經快到下午5點了，偌大的一條街上就只有一家鍋魁店門前有顧客排隊，朋友就把車停到了這家“蔡鍋魁”的小店前面。

3/15 店門口的操作檯前，有四位師傅正在忙碌著，而爐灶上的鍋魁散發著誘人的香味......

4/15 四位師傅裡站在左邊第二位的這位師傅就是蔡鍋魁的大師傅了，只見他正把調好的肉餡均勻地塗抹在擀好的長面片上。

5/15 站在他右邊的師傅也幹著同樣的活，師傅說他做的是豬肉餡的鍋魁，肉餡裡除了新鮮的豬肉，還有鹽和花椒等佐料呢。

6/15 說話間只見大師傅在抹好了肉餡的長麵皮上又抹了一層紅色的肉餡，原來他做的是牛肉餡的鍋魁。

7/15 抹好了肉餡，師傅們很快就把裹了肉的麵皮捲起來，再擀成圓圓的餅就可以上灶煎烤了。

8/15 四位師傅分成了兩組，中間兩個人和麵加肉餡做成餅，旁邊兩位就負責在爐灶上煎烤鍋魁了。

9/15 只見最左邊這位師傅將生餅子先放在抹了一點點油的平底鍋上煎，爐子裡燒的是紅紅的炭火。

10/15 生鍋魁就放在平底鍋上用油煎，等正反兩面都煎的焦黃以後，就夾起來擱在烤爐內壁上烘烤了。

11/15 最右邊的師傅做的也是同樣的活，他那一爐烤的都是豬肉的鍋魁。

12/15 等了十分鐘左右爐灶裡的鍋魁就烤熟了，師傅迅速地把鍋魁取出來放進大盤子裡盛著。

13/15 師傅一面給我們裝鍋魁一面介紹說軍屯鍋魁又稱作“酥鍋魁”，是一種“酥油千層餅”，特點就是香、酥、脆和細嫩化渣，是彭州這裡歷史悠久的傳統名小吃。

14/15 這家蔡鍋魁有牛肉餡、豬肉餡、五花肉餡、紅糖餡和白麵鍋魁等幾個品種，餡不同價格自然也不一樣了，師傅說生意最好的時候他們一天能賣上千個鍋魁呢。

15/15 我們也一人買了兩個鍋魁來嚐嚐，吃起來確實又酥又脆，味道非常獨特，而且裝鍋魁的紙袋子上還有食用方法，他們還真有心啊。

2019-06-13

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