新蒜下來了，又是一年糖蒜醃製季！

栗色的太陽

1/7 每年快到麥收的時節，大量的新蒜上市，此時的大蒜水分大，價格也便宜，最適合醃製。民間醃製大蒜已有很多年的歷史，主要是糖和醋，所以大家都習慣地稱之為醃糖蒜。醃製好的大蒜，有顏色發紅的，有潔白如玉的，根據醃製時候放的糖和醋的不同而不同。根據各人的口味不同，喜歡甜的多放些糖，喜歡酸的就多放些醋，糖醋的比例可以自行調節。

2/7 由於去年“蒜你狠”，今年農民大量種植，大蒜十分便宜。市民雖然得了實惠，但是農民的收入卻受到了一定的影響。看來農產品的生產種植的無計劃和無序的改善也是迫在眉睫了。前一段買的大蒜是兩元一斤，我買的是一塊五一斤，今天甚至賣到了八毛錢一斤。喜歡吃糖蒜的朋友需要趕快出手了啊！

3/7 買了10元錢的大蒜，大概六斤多點吧；

4/7 去掉外皮和根部，浸泡在鹽水裡一天一夜，中間換一次水；鹽水的比例大概是100克水5——8克食鹽；

5/7 浸泡完畢之後，頭朝下晾乾水分，大約又是一天的樣子；（也有不浸泡直接醃製的。）經過浸泡的大蒜醃製之後口感更脆；

6/7 盛蒜的容器一定用開水燙洗晾乾。準備糖醋汁：我用的是兩袋白醋、三袋米醋，一袋是360MI，白糖用了800克，直接倒入玻璃瓶裡，用乾淨無油的筷子攪拌均勻備用；（也有熬煮糖醋汁再放涼的，也有放紅糖的。）我放白醋是取其酸度，放米醋是增香。如果還是把握不準，可以取一口糖醋汁親口品嚐一下，再決定是否添加糖和醋。

7/7 最後加入泡好晾乾的大蒜，可以整個放入，我為了節省空間，把大蒜掰開了放入，否則放不下。蓋好蓋子，醃製一週左右到十天即可食用，不過醃製時間越長越入味，冬天吃火鍋時候配著糖蒜，那可是很多人的最愛呢！

2017-06-03