農村大媽做的這碗撈麵，絲毫不輸張嘉譯的那碗油潑面 - 資訊定製

農村大媽做的這碗撈麵，絲毫不輸張嘉譯的那碗油潑面

農村大媽做的這碗撈麵，絲毫不輸張嘉譯的那碗油潑面

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農村大媽做的這碗撈麵，絲毫不輸張嘉譯的那碗油潑面

農村大媽做的這碗撈麵，絲毫不輸張嘉譯的那碗油潑面

鄉土河南

1/10 將近五月的天氣，中午已經有幾分炎熱，農村又到了吃撈麵的季節。這位大媽正在案板上忙活著，準備做一碗農村獨有的撈麵。

2/10 這碗撈麵比較特殊，用的麵粉是一黑一白，白的是小麥面，黑的是紅薯面，這紅薯面除了蒸甜甜的窩窩頭，居然還能擀麵條吃。

3/10 農村吃紅薯面的歷史悠久，但是現在不多見，只有老年人喜歡這個，仍然堅持每年用紅薯做一些面出來。

4/10 大媽把面和好，揉成面劑兒，都是麵粉的時候顏色差異不大，可是和成面劑兒後，一黑一白對比鮮明。

5/10 這一個環節，看著有些像包包子，白麵是皮兒，黑麵是餡兒，只不過這個包子馬上就被擀成了麵條兒。

6/10 很多人不理解紅薯麵條為什麼要這樣做，其實這跟紅薯面的特性有關，紅薯面加水後粘性不高，擀不成片兒，所以只能和白麵混合後才能擀成形。

7/10 大媽擀麵條的手藝好，這切面條的刀工也不錯，寬窄很勻稱，見此情景，讓人想起了最近一部電視劇裡，張嘉譯吃的那種油潑面。

8/10 吃這碗紅薯面撈麵，當然離不開蒜汁兒，大爺用大擀杖搗蒜，現在正往蒜臼里加小磨香油。

9/10 這黑黑的麵條下到鍋裡，鍋裡的水都被染成了灰黑色，丟上青青的嫩菠菜，就可以出鍋啦。

10/10 農村吃撈麵，在盛到碗裡之前，一般都喜歡過下涼水，這樣吃起來更利口。黑麵條，青菠菜，香蒜汁，在初夏來臨之際，這大概是農村最吸引人的一頓美食了。攝影記錄 | 郝紅偉（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-04-22

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