北京小吃的前世今生（一）----爆肚馮
談起北京小吃，除了北京烤鴨，涮羊肉，炸醬麵等，還有一些跟前面這三個比相對來說更平民化一點的小吃，比如爆肚，滷煮等，今天就來說說北京爆肚兒的故事。
提起爆肚兒不得不提到的就是北京赫赫有名的爆肚馮。您現在在大眾點評上邊一搜爆肚馮，出來的肯定就是前門門框衚衕的爆肚馮。
對老北京歷史稍微有點了解的，就知道爆肚馮其實在早年間對應的是兩家店，一個指的是前門的門框衚衕爆肚馮,下面簡稱前門爆肚馮.第二個指的是原東安門大街的爆肚馮，下面稱金生隆爆肚馮，為什麼是金生隆爆肚馮，咱們下面再說。
一．那麼問題就來了，1.誰才是正宗的爆肚馮？2.兩家到底有什麼關係？
那麼就先來介紹一下兩家的歷史。
前門爆肚馮，是清光緒年間一個叫馮立山的山東人創的業，後來由傳給了前門爆肚的第二代傳人馮金河（大家注意這個人姓馮，並且是金字輩的人，有很多誤會都是因為這個輩分引起的）。這個馮金河在爆肚的手藝上面進行了一些改良，從而使得爆肚這門小吃進入到了清朝宮廷之中，並且深受宮內的太監，旗人等喜歡，成為了朝廷的特供。但是不久，大清沒了，自然就沒有了特供這一說，為了維持生計，馮金河就遷到了前門這邊開了前門爆肚馮，同時在這個衚衕裡又有爆肉張，羊頭馬，奶酪魏等（其他的店可能不準確），被一群愛吃的人稱為小六國飯店。
到了第三代傳人馮廣聚這，在佐料和食材方面又進行了大膽的創新，使得其爆肚真的是色香味俱全，在建國的前後長達20多年的時間裡，贏得了一片美譽，包括魯迅，巴金，尚小云，譚富英等皆對前門爆肚馮讚不絕口，成為其食客。
但由於歷史的原因，前門爆肚馮不得不在某些歷史時期合併到了當時的國營茶館，此後就再無前門爆肚馮。直到1985，那是在有一位老人在中國的南海邊畫了一個圈之後，飯店也可以由民間自己經營了。1985年，馮廣聚和其徒弟們在前門又恢復了爆肚馮的招牌，1995年“爆肚馮”這三個字在國家商標局註冊，2001年爆肚馮的“爆肚仁三品”又獲得了金獎，從而開始了前門爆肚馮的新篇章。
那金生隆爆肚馮又是怎麼一回事呢？
金生隆爆肚馮創建於清末（和前門爆肚馮時間差不多）。也是山東人一個叫馮天傑所創立，當時主要是在東安門大街賣爆肚。在清朝，民國甚至是剛建國時期，北京的交通不像現在這樣發達。前門爆肚馮主要針對的是北京南城的顧客，而金生隆所在的東安門大街針對的是北城的顧客。
由於馮天傑做爆肚的手藝越來越高，所以大家也尊稱其為爆肚馮。到了三十年代的時候，其子馮金生便把生意遷到了東安門市場這裡。大家還記得前門爆肚馮的二代掌門叫馮金河嗎？金生隆的二代掌門叫馮金生，乍一看二者有點宗族關係，這也就是坊間傳聞兩個爆肚馮是因為分家不均所衍生出來的故事，其實雙方半毛錢關係都沒有。
到了二代馮金生的手中，金生隆爆肚馮研發出了13種爆肚的吃法（金生隆的名字就是由二代掌門的名字而來）分為4牛9羊即牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖，羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、羊菇頭、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫蘆。同樣在特定的年代，公私合營，金生隆爆肚馮也就消失了。
但是在1998年金生隆爆肚馮的第三代傳人馮國明在簋街又創立了金生隆爆肚馮。
從兩家爆肚馮的歷史來看，其實兩家都是正宗的爆肚馮，兩家也沒什麼關係，一直是井水不犯河水，各家賺各家的錢。那為什麼現在一說爆肚馮只能指前門爆肚馮呢？那不得不提到改革開放以後有一個新事物，就是商標的出現。
二．爆肚馮之爭
1998年金生隆爆肚馮生意正值火爆的時候，一紙訴狀讓金生隆爆肚馮陷入了懵逼的狀態。前門爆肚馮於98年把金生隆爆肚馮一紙訴狀告到了法庭，由於兩家都叫爆肚馮，所以金生隆爆肚馮侵犯了前門爆肚馮關於“爆肚馮”商標的使用權。前門爆肚馮由於早在1995年就在國家商標註冊局註冊了“爆肚馮”的品牌，所以毫無懸念的結果，就是金生隆爆肚馮再也不能使用爆肚馮的招牌，所以大家看早年間金生隆爆肚馮的招牌都是這樣的。不是圖片打碼了，只是老店的logo上把馮字的馬那邊給打碼了。但就憑這老字號以及對爆肚的理解，食客仍然絡繹不絕。
至於兩家店的地址的話，大家在大眾上面都能搜得到（前門爆肚馮就在前門，金生隆在鼓樓大街附近）。不過爆肚味道的話，我不好說，但如果讓我去滿足味蕾的話，還是會去金生隆的。