在家烙的大餅乾硬，還不起層咋回事，麵點師父說這一步最關鍵 - 資訊定製

在家烙的大餅乾硬，還不起層咋回事，麵點師父說這一步最關鍵

在家烙的大餅乾硬，還不起層咋回事，麵點師父說這一步最關鍵

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城邊軼事

1/9 好多朋友喜歡吃起層大餅，表層酥脆內部鬆軟層次分明金黃誘人。可是自己在家總做不好，不是硬邦邦咬不動，就是不起層，甚至裡面不熟，表面黑糊。彆著急，今天雨欣就給大家揭祕烙制起層大餅的訣竅，等你按我的做法成功了要請客哦。嘻嘻~~ 準備食材：麵粉500克溫開水適量鹽5克食用油適量工具：電餅鐺

2/9 一、和麵：麵粉加入溫開水（基本是人體溫度），一邊倒水一邊用筷子攪拌，記住，麵糰一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時間長點更好。

3/9 二、餳到時間，面板撒勻面粉，將麵糰移到面板上輕柔幾下，讓整個麵糰外表沾上面粉。

4/9 三、擀成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，麵粉用油刷刷勻，任何一側切口，疊角。逆時針方向旋轉捲起，捲筒緊實點更好。

5/9 四、卷完後，將最後封口捏緊，原則不要漏油。把長條捲筒立起豎向按扁。

6/9 五、按扁後的樣子

7/9 六、用擀麵杖擀成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在麵皮上撒麵粉。

8/9 七、電餅鐺開火，燒到燙手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油並翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就OK了。出鍋後立即放進盆裡蓋好蓋子，避免水分蒸發，記住這裡很重要。這裡是用磁爐烙的，電餅鐺效果一樣。

9/9 八、如果是烙大個的餅，應該用大面板擀餅坯，刷油後從一側向另一側捲起，然後揪成劑子，豎向按扁擀皮就可以了。好的，整個過程就這些。總結：1面必須要軟，2上鍋前的餅坯表層必須刷滿油3出鍋後立即放進盆裡加蓋防止水分蒸發。

2017-07-17

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